控制动物疫病促进食品安全

1、控制动物疫病、促进食品安全张洪杰山东省动物疫病预防与控制中心2014年3月21日于淄川主要交流内容一、影响畜产品质量关键环节分析二、动物疫病控制三、投入品使用四、屠宰加工环节关键点控制五、畜产品安全预警体系建设一、影响畜产品质量关键环节分析畜牧业发展的几个阶段1978年1998年传统使役阶段猪、鸡散养数量发展阶段规模饲养起步质量发展阶段集约化、标准化不同时期的要求安全要素层次性解释食物数量安全低高现在：有吃的食物质量安全现在：有吃的，吃得好食物可持续安全现在和将来：有吃的、吃得好食物营养安全现在和将来：有吃的、吃得好、吃出健康2013年我国畜产品产量（万吨）产量（万吨）比2012年增（+）减（

2、-）%1、肉类总产8536（1）猪肉5493+2.8（2）牛肉673+1.7（3）羊肉408+1.8（4）禽肉1798-1.32、禽蛋2876+0.53、牛奶3531-5.7资料来源：统计公报2013年上半年我国畜产品（25种药残）检测（资料来源：农业部）样品检测批次检出批次合格率问题鸡肉2034499.8%1批氯霉素，3批恩诺沙星超标鸡蛋2070100%鸡肝4010100%牛奶14720100%牛肉3150100%羊肉1100100%猪肝3170100%猪尿1030100%猪肉18360100%合计6795499.94%2006年至2011年畜产品安全事件报道2011年以来国内发生的主要畜产

3、品安全事件报道时间事件有害物类型2011.03河南双汇瘦肉精事件违禁药品（化学性）2011.04南京合肥等地牛肉膏事件食品添加剂（化学性）2011.04陕西榆林学生牛奶中毒事件有害细菌（生物性）2011.10北京美猪蹄事件化工原料（化学性）2011.12蒙牛牛奶黄曲霉素超标致癌物（化学性）2012.05双汇产品菌落总数超标有害细菌（生物性）2012.06伊利部分奶粉含汞召回事件重金属（化学性）2012.09光明乳产品多次质量问题有害细菌（生物性）2012.12“速生鸡”事件违禁药品（化学性）通过报道的事件分析，畜产品质量安全的关键环节是：1、动物疫病2、投入品使用（饲料添加剂、兽药、其他）3、

4、屠宰加工环节污染二、动物疾病控制（一）当前动物疫病流行状况1、口蹄疫2013年，国家公布口蹄疫疫情21起。分布：西藏、新疆、青海、云南、江苏、广东分型：A型：17起（其中猪1起） O型：4起（其中猪1起）2、高致病性禽流感高致病性禽流感时间地点发病数死亡数亚型2013年12月17日河北保定4000H5N22014年1月2日贵州黔南州8500H5N11月7日湖北黄石市3200H5N11月16日青岛红岛区H5N22月18日贵州安顺3629976H5N13月2日云南通海县29600H5N1另外，据2013年12月兽医公报，全国禽类病原学检测样品76329份，H5亚型阳性34份（鸡9份、鸭20份、鹅5

5、份），阳性率0.04%。阳性样品来自于江苏、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、重庆、贵州、新疆11个省份的活禽市场（21个）和养殖场（3个）。监测养殖场数17134，阳性场3个，场点阳性率0.02%监测批发市场1117个，阳性场21个，场点阳性率1.88%3、鸡群中疾病复杂病原不同疾病的检出率（%）1日龄30-40日龄产蛋期平均值鸡白痢57.6717.9413.59鸡毒支原体5.46.5016.7812.69滑液囊支原体1.84.307.675.97大肠杆菌19.430.516.0619.62禽波氏杆菌4.67.6776.72ALV-J12342724.33鸡传染性贫血3755山东某种

6、鸡场疫病检测结果50家肉鸡场球虫检测结果日龄场数阳性场场点阳性率%26日龄3266.6730-38日龄432762.840日龄以上4250合计503162在腺胃炎病料中分离的病毒细小病毒呼肠孤病毒（REO）H9网状内皮组织增生病毒（REV）新城疫4、小反刍兽疫2013年12月至2014年2月19日小反刍兽疫公布时间地点发病数量死亡数量2013年12月21日新疆哈密176322014年1月2日新疆巴州160381月3日新疆阿克苏261月22日甘肃武威9511112月10日内蒙巴彦淖尔10634312月13日宁夏盐池116325、猪病情况 2013年猪病病例检测（省疫控中心）对54个猪场病料进行检

7、测：其中：PRRS 16 占29.63% PR 5 占9.26% CSF 6 占11.11% PCV-2 13 占24.07% 腹泻 5 占9.26%另外：有些猪场伴发副猪嗜血杆菌病、支原体肺炎2013年对山东7个种猪场病原学检测蓝耳病毒猪瘟病毒圆环病毒细小病毒伪狂犬gE抗体场12%（1/50）场268%（34/50）52%（26/50）98%（49/50）场310%（5/50）14%（7/50）100%（50/50）场412%（6/50）4%（2/50）96%（48/50）场54%（2/50）40%（20/50）20%（10/50）33.33%（1/30）场620%（10/50）60%（30

8、/50）98%（49/50）场724%（12/50）30%（15/50）场点阳性率14.29%14.29%85.71%100%57.14%6、人间布病情况7、人间H7N9病例（二）动物疫病控制措施1、提升发现疾病的能力（1）疫情报告2014年3月10日，全国春防视频会议，于康震提出，疫情是一种自然灾害，不以人的意志而转移。养殖场兽医院科研检测屠宰场乡镇兽医站县疫控中心市疫控中心省疫控中心逐级报告制度（2）流行病学调查应急调查：接到疫情报告，立即进行调查核实。发病地点、发病畜种、发病数量、死亡数量、临床表现、病理变化、采样检测。根据疫病的潜伏期推断感染时间，判断疫病来源和病因。及时采取干预措施。

9、现况调查（横断面调查）目的：了解疫病三间分布（空间、时间、畜间）方法：问卷调查、现场询问调查数量：科学抽样：随机抽样、分层抽样（3）搞好疫病监测（病原学检测）抽样的代表性：区域、品种、年龄、饲养规模抽样数量：检测的频度：一年二次、每季度一次检测结果的准确性实验室条件检测方法人员证明无疫监测无疫检测的样本量（从有限总体抽样，如1000头动物）式中：n为样本容量 N为群体大小 d为与其流行率 CI为置信水平（如95%）证明无疫样本量（从无限群体抽样）样本量计算公式：式中：n=样本量 ln对数 通常取0.05或0.01 p最低期望流行率2、提升动物疫病预防能力（1）防疫条件合格审核（2）动物疫苗免疫

10、接种：农业部2014年3月13日农医发201410号常见动物疫病免疫推荐方案布鲁氏菌病、新城疫、狂犬病、绵羊痘和山羊痘、炭疽、猪伪狂犬病、棘球蚴病（包虫病）、猪繁殖与呼吸综合征(经典猪蓝耳病)、猪乙型脑炎、猪丹毒、猪圆环病毒病、鸡传染性支气管炎、鸡传染性法氏囊病、鸭瘟、低致病性（H9亚型）禽流感等动物疫病。（15种）影响免疫效果的因素：母源抗体水平（决定初免时间）疫苗的种类：活疫苗、灭活苗疫苗的保存和接种方法鸡群的健康状况疫病的流行情况：疫病流行率高，免疫效果差（3）强化检疫（防止疫病的传入、传出）（4）加强培训，提升养殖场饲养管理水平场址与布局供给营养平衡的饲料饲养环境的控制：密度、通风、光

11、照、温度、湿度、消毒（5）强化生物安全人员、车辆进入消毒引进动物隔离观察、报检病死畜禽无害化处理3、提升动物疫病控制能力发现一、二类动物疫病：（1）封锁疫区，限制动物、动物产品流动；（2）开展紧急流行病学调查，调查疫源（病因）；（3）扑杀、消毒、无害化处理；三、投入品的使用（一）饲料、饲料添加剂饲料、饲料添加剂管理条例第二十五条养殖者应当按照产品使用说明和注意事项使用饲料。在饲料或者动物饮用水中添加饲料添加剂的，应当符合饲料添加剂使用说明和注意事项的要求，遵守国务院农业行政主管部门制定的饲料添加剂安全使用规范。兽药管理条例第四十一条国务院兽医行政管理部门，负责制定公布在饲料中允许添加的药物饲料

12、添加剂品种目录。禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。（二）兽药使用兽药管理条例第三十八条兽药使用单位，应当遵守国务院兽医行政管理部门制定的兽药安全使用规定，并建立用药记录。第四十条有休药期规定的兽药用于食用动物时，饲养者应当向购买者或者屠宰者提供准确、真实的用药记录；购买者或者屠宰者应当确保动物及其产品在用药期、休药期内不被用于食品消费。用药注意的几个问题：（1）严格掌握适应症：正确诊断是基础（2）注意用法、用量、疗程；（3）防止药物不良反应；（4）注意停（休）药期（5）注意药物配伍禁忌如：氨苄西林+喹诺酮类=疗效增强； 氨苄西林+替米考星、多西环

13、素、氟苯尼考疗效降低； 诺氟沙星+多西环素、氟苯尼考、呋喃类疗效降低； 氟苯尼考+新霉素疗效增强 氟苯尼考+青霉素类、大环内酯类、四环素类、氨基糖苷类、头孢菌素类疗效抵消 （三）禁止在饲料和饮水中使用的药物农业部176号公告，禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录1、肾上腺素受体激动剂（7种）2、性激素（12种）3、蛋白同化激素（2种）4、精神药品（18种）5、各种抗生素滤渣兽用处方药使用：农业部于2013年9月11日发布了兽用处方药和非处方药管理办法，该办法将于2014年3月1日起施行。国家规定9类227种兽用处方药执业兽医师开具处方饲养场使用处方药凭处方购买，并保留处方；四、屠宰加工环

14、节（以生猪屠宰为例）关键点控制生猪屠宰需符合NYT2076-2011 生猪屠宰加工厂动物卫生条件（一）生猪屠宰危害分析：生物危害：生猪可感染多种疾病；化学危害：饲料添加剂、兽药、饲料的农药污染物理性危害：收猪过程中驱赶不当、装卸方法不当工艺流程：清洁区、半清洁区、污染区混为一体加工过程：宰前不淋浴污染清水池，放血不当造成血污现场卫生：车间内污水、废弃物清洁不及时人员素质：（二）关键点控制1、收购环节：检疫证明，用药记录2、待宰圈管理：可疑病猪隔离观察，休息12-24小时，宰前3小时停止饮水。2、击晕放血：防止放血不全3、开膛净腔：防止肠道内容物污染4、旋毛虫检查：5、宰后检验：淋巴结、内脏器官病变，检查致病菌6、预冷排酸：4-10，排酸时间16小时7、分割加工：温度（13以下，洁净度）8、冷链运速五、畜产品安全预警体系建设（一）法律体系：农产品安全质量法、动物防疫法、畜牧法、检疫管理条例、饲料、饲料添加剂管理条例、兽药管理条例、动物防疫条件审查办法等）（二）技术支撑：饲养管理、疫病控制、产品加工、流通储运（三）保障措施：产业化布局、区域化生产、规模化养殖、标准化管理（四）基本环