月饼的制作方法制作月饼

1、月饼的制作方法制作月饼引导语：中秋人月两团圆，教你来制作月饼，以下是收集的关于相关月饼的制作方法内容，欢迎阅读参考!五仁月饼材料饼皮:低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水

2、煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。饼皮制作方法1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁40000克。制作方法1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉

3、温，上火220，下火190。5、质量要求，外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。五仁搭配一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。南瓜豆沙月饼用料1（月饼皮）：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉（小麦淀粉）20g用料2（月饼馅）：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀;2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，

4、一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g,我用皮馅1：1,所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4,皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。小贴士：1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了

5、些,影响了卖相。冰激凌月饼用料：冰淇淋、各色巧克力做法：1、将各色巧克力隔水融化备用;2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。蛋黄莲蓉月饼用料：面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）做法：1、准备咸蛋黄;2、烤箱160度预热，中层烤5分钟;3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;4、将

6、莲蓉包入烤好的蛋黄;5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）;6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。小贴士：1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油;3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油;4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。老北京自来红参考分量：10个用料

7、：普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许做法：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀;2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性;3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;4、擀好的面片，将两边向中间折过来;5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折;6、把叠好的面片，横放在案

8、板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整;7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状;8、卷好的面团，切成10个小剂子;9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份;13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮;14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料;15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶

9、盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈;17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。用料鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒23个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒做法1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸1012分钟（根据鱼头的大小决定