餐饮部各级人员岗位职责

1、餐饮部各级人员岗位职责一、基本资料餐饮部经理岗位说明书二、工作职责餐饮部总经理餐饮部经理助理全面负责餐饮部经营管理工作.对生产组织、产品质量、餐饮服务质量和预算任务的完成担当责任。经营及销售活动，完成方案指标.每月提出销售统计，每月制定经营报告。依据需要，准时做好销售分析，改进饮食管理，提高销售水平。3、通过成本计算和把握，把成本保持在最低水平。定出售价，设计菜工作任务学问及 单.4、实施餐饮部的促销活动，与市场销售人员商定开展特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。5,确保食品质量和服务质量，严格执行酒店经营的方法和服务标准，督导直属下级解决营销、服务中的有关问题。6、制造部门内友好、和

2、谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标打算下属员工的晋升，全面开展员工的培训，进展有益的员工关系.养和安装方面的问题。12、具有餐饮所用原料、物品的成本和价格制定的全部学问.3,能够在预算规定的范围内开展各项经营活动.4、娴熟地为上级预备财务、经营报告。5、精通市场推销技巧，擅长开展饮食产品、设施和服务等推销活动，具有设计、支配和实施销售活动的力量。6、了解政府有关餐饮经营的法规和制度.7、具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的力量。8、具有督促、开展部门员工培训的力量。9公共卫生等方面问题的力量。二、工作职责10、具有与餐饮业有关人士进行联系的力量。二、工作职责餐厅主管岗位说

3、明书一、基本资料职位名称餐厅主管直接上级餐饮部经理所属部门餐饮部直接下级餐厅领班 PAGE PAGE 6工作任务学问及 1、指导、监督餐厅的日常经营活动，保证餐厅的各项服务质量保持在酒店要求的水准上。2、巡察检查餐厅营业区域，确保经营、服务工作高效率，留意所需物品是否齐备,检查摆台是否符合标准，卫生状况是否良好，设施设备是否运转正常等。3,监督实施员工在岗培训，评价员工工作表现，保证执行酒店和部门规定的各种制度，解决有关问题.4、进展良好的客际关系，支配客人预定的宴会、便餐。对重要客人要亲自带领服务员欢迎客人的到来，引客人入座，需要时向客人介绍食品及饮品,为客人进行特殊贴心周到的服务，解决和处

4、理客人投诉。5、与有关部门、单位紧密联系与合作，共同供应优质餐饮服务，对客人的投诉做出反应,并反馈给客人.6、对职责范围内没有明确规定的工作，须按上级管理人员的具体指示去完成。1、通晓酒店对餐厅服务的标准和要求。2、全面了解饮食服务的程序.4、完全了解与餐厅服务相关联的服务方法及程序，如票据结帐程序等。5、具有较强的语言力量,擅长同客人沟通,具备处理客人投诉，解决客人实际问题所需要的技巧和方法。6、熟知酒店内部和部门各项规章制度。7、具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的力量。餐饮部经理助理岗位说明书一、基本资料一、基本资料餐饮部直接上级直接下级餐饮部经理二、工作职责工作任务学问及 1、接听电话

5、,接待客人来访，回答有关饮食销售、宴会种类、价格标准,菜单种类等各种询问。文字材料,收发部门月底及日常各种报表、考勤表、盘点表等部门文件。3、发电传和各种信件，处理酒店和部门下发的各类文件及分类归档。4、起草拟定部门支配的各类申请报告、方案、通报等文字性材料。5、负责餐饮部内部各餐厅、厨房之间的信息传递。6、对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整精确的记录.7、为餐饮部经理做有关的资料翻译。8、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。1、具备基本的中、英文说写力量和娴熟的中、英文打字力量.2、了解餐饮部工作的基本程序和运转状况。3、具有应变力量和独立工作力量.4、具有肯定的文字起草撰写力量.餐厅

6、领班岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅领班直接上级餐厅主管所属部门餐饮部直接下级服务员、实习生二、工作职责工作任务1、检查员工的仪表仪容,凡达不到标准和规范要求的不能上岗。服务，满足客人特殊共性需求，保证上菜与客人订单相符，准时按客人要求供应桌边服务,提高服务质量。3,标准和要求。备、适当和清洁。改。要和要求，保证客人按时按序得到每一道菜。有重要客人时,自己则要亲自做服务工作 。账,管理.9、保证下属员工总是保持乐于助人的态度.学问及1、熟记酒单、菜单及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等.2、了解饮食服务的工作程序。34,具有与客人保持良好沟通的力量。5、为员工做出表率,认真完成每次服务工作

7、任务。餐厅领位员岗位说明书一、基本资料二、工作职责餐饮部餐厅主管工作任务学问及 的台位。2.3、客人用餐后离开餐厅时,要主动向客人道别，征求客人意见,欢迎客人再来。4、对其次次来用餐的客人要记清其姓名，再来时用姓名称呼，以示对客人的敬重。5,准时交给餐厅主管，便于服务工作的支配。1、通晓餐厅酒单，菜单的全部内容，生疏饮食服务全部程序。2、具有较好的语言表达和沟通力量。3、总是保持微笑、礼貌、友好的态度，情愿为客人做出努力，赐予挂念，吸引客人来餐厅就餐。具有较好的交际力量。餐厅服务员岗位说明书一、基本资料一、基本资料餐饮部直接上级直接下级餐厅领班二、工作职责工作任务学问及 1、为客人支配入座拉椅

8、，便利客人入座。求。3,更换烟缸,保持区域卫生。4、按领班的嘱咐上菜、上饮品。5,更换餐具，能在客人示意时就已经为客人供应了服务.6、随时预备满足客人的服务需求,总是乐于助人，想方设法挂念客人。1、了解菜单、酒单的内容。2、知道为客人供应饮食服务的程序，娴熟地把握实际操作技能。3、把握餐厅基本服务常识和突发大事的应急处理力量。4、具有大方、礼貌、得体地为客人供应饮食服务的力量.5、工作中坚持微笑待客，不受心情影响。餐厅实习生岗位说明书一、基本资料二、工作职责餐饮部餐厅领班工作任务学问及 1、更换布草，到布草房交、领台布、餐巾等布草用品。2、清洗、擦拭各类餐具。3、装填调味品、盐、糖等.4、按餐

9、厅要求摆放桌椅。5、预备全部服务用品,在开餐前预备完毕.6、帮忙服务员完成倒水、换骨碟等基本服务工作.7、随时清洁桌面，清理残剩食品,更换烟缸。8,满足客人需求总是体现出乐于助人的态度。1、知道菜单、酒单的内容，清楚服务程序。2、具有手托盘送食品的力量。3、能用一般话进行会语。一、基本资料酒水员餐饮部一、基本资料酒水员餐饮部直接上级直接下级餐厅领班二、工作职责工作任务学问及 1、生疏各种酒类，饮料特点及相关学问。2、做好领取保管工作，保障日常供应。34、做好领、出酒水记录，帐物相等,帐目清楚无误，每日核对。5、留意酒水使用期限，确保平安饮用并削减铺张。6、了解市场进展和客人需求，对酒水进货提出合理化建议。7、保持吧台、地面、个人卫生和饮料酒水卫生。1、熟记餐厅所经营酒水、饮料的名称、产地、价格、度数等。2、熟知中外酒水学问的相关内容。3、具有填写和核算各种报单的力量.传菜员岗位说明书一、基本资料二、工作职责餐厅领班工作任务学问及 1、生疏菜肴名称、特点及配料，记清台号、包间号.2、预备好传菜用具并保持清洁。3、搞好个人卫生和环境卫生,做好餐前其它预备工作.4、接到菜单要快速、正确挂单分送一份到厨房。5、划单人员负责前台与厨房之