酥性饼干工艺流程设计

1、山东理工大学食品工厂设计根底课程设计题目：酥性饼干工艺流程设计学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院专业：食品科学与工程0802 班学生姓名：XXXXXXXXXXXXXXXXX指导教师：XXXXXX年66162摘要摘要10包括名称、型号、尺寸等参数。名目目录摘 要目 录 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 第一章 引言1 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 其次章 工艺流程及操作要点2 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 工艺流程2 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 操作要点2 HYPERLINK l “_TOC_2500

2、09“ 第三章 相关计算7 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 第四章 设备选型8 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 设备选型要点8设备选型列表9 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 第五章 产品质量标准11 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 饼干的理化标准11 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 酥性饼干的感官要求12 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 饼干的卫生标准与要求12 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 完毕语13 HYPERLINK l “_TOC_250001“

3、 参考文献14 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 致 谢15第一章 引言第一章引言BiscuiBC4001935%-40BiscuiCookieBiscuiCookiCracker,puastryPie等。20%14%3050烘/奶油饼干芝麻饼干1其次章 工艺流程及操作要点其次章 工艺流程及操作要点-2-其次章工艺流程及操作要点工艺流程砂砂糖粉碎水计量乳粉等辅料过筛调温计量过筛小 苏 打油脂分别计量辅料混合溶解、过滤分别计量食盐磷脂碳酸氢铵淀粉糖浆面粉、淀粉过筛面团调制成型烘烤冷却输送整理包装成品操作要点酥性饼干生产工艺流程图酥性饼干的根本配方10060.5300.34428

4、2其次章 工艺流程及操作要点面团调制 。在-3-其次章 工艺流程及操作要点其次章 工艺流程及操作要点- 辊轧9037辊印成形烘烤4.5mi冷却1.515070%-80包装与贮存、第三章相关计算第三章 相关计算Kg 10010.25糖30酸氢钠1素和料量32.50.255102%-4% t9.7/24=404.167Kg/h-7 第三章相关计算22%-28%按25%计算水 404.160.25/1.25=80.833 Kg/h100+30+32.5+1+1+0.255+0.25=165.005404.16100/165.005=244.942 Kg/h404.1630/165.005=73.48

5、3 Kg/h404.1632.5/165.005=79.606 Kg/h404.161/165.005=2.450 Kg/h2.450Kg/h404.160.255/165.005=0.625 Kg/h404.160.25/165.005=0.612 Kg/h第四章设备选型第四章设备选型- 第四章 设备选型设备选型要点原料预处理器电子称固料混合机调粉机传送设备辊印机烤炉包装机关心设备选型列表序号 设备名称型号生产力量t/h 功率(kw) 外形尺寸mm1调粉机SZH-600.2521.5-2.4288052010402辊印机MS7E4250-5606246096014503烤炉YXD-F1200

6、.125421.64174085016404包装机GZB250-B0.52.440008801450第五章产品质量标准第五章产品质量标准- 第五章 产品质量标准202291业标准执行。饼干的理化标准项产品项产品目分酥 性类饼 干水分%碱度以酸度PH松密度饼干边缘脂肪碳酸钠以乳g/cm2厚度厚度%计酸计mmmm4.0%0.4%韧性一般韧性饼干4.0饼干冲泡韧性饼干6.50.4超薄韧性饼干4.04.53.3可可韧性饼干4.0-8.8发酵咸发酵饼干5.0饼干甜发酵饼干5.00.4超薄发酵饼干4.04.53.3曲奇一般、花色4.00.37.016.0饼干可可4.0-8.816.0威化饼干一般威化饼干3

7、.00.3-可可威化饼干3.0-8.8项项产品目形态色泽味道与口感组织杂质分类酥性饼干酥性饼干的感官要求5-2 酥性饼干的感官要求呈棕黄色或金黄具有该品种应晰，厚薄根本均色或该品种应有呈多孔状，无油污细密，无大、无不松脆，不粘牙。的空洞。可食用有较大或较多的杂质种外表或中间可象。有可食颗粒存在等。饼干的卫生标准与要求项指目项指目非 夹 心饼 干夹 心 饼干检 验 方 法分标类GB/T4789.24食品添加剂和食品养分强化剂不得检出GB2760GB14880酸价以脂肪计KO(mg/g)5过氧化值以脂肪计(g/100g)0.25GB/T5009.37总砷以As(mg/kg)0.5GB/T5009.11铅以Pb(mg/kg)0.5GB/T5009.12菌落总数(cfu/g)7502022大肠菌群(MPN/100g)30霉菌计数(cfu/g)50- 完毕语完毕语10参考文献参考文献- 参考文献张国志等编著 焙烤食品加工机械M. 化学工业出版社， 2022.12李里特 江正强 卢山等编著 焙烤食品工艺学M.