速冻食品的发展现状及未来趋势

1、商丘职业技术学院商丘职业技术学院毕业论文学号：09速冻食品的进呈现状及将来趋势系 院：园林食品加工专业: 食品加工技术 姓名：徐晓暖 指导教师：陈海霞二O 一二年三月22名目内容摘要1关键词1英文摘要1 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 速冻食品的进呈现状111国内速冻食品的进呈现状112国外速冻食品的进呈现状2 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 速冻食品存在的问题23速冻食品中存在问题的解决对策3 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 4.速冻食品的进展趋势45参考文献56致谢5 PAGE 7 PAGE 75速冻食品的进呈现状及将来趋势徐晓暖

2、摘 要:本文具体阐述了速冻食品在国内外的进呈现状及其趋势在的一些问题和相应的解决对策做出了一点的表述。关键词： 进呈现状 进展趋势 养分价值 食品安全AbstractThisarticledetailsthedevelopmentstatusandtrendsofquickfrozenfoodathomeand abroad， but also easy to freeze some of the problems and corresponding countermeasures of expression.Key Words：Development statusDevelopment tr

3、endNutritive valueFood safety速冻食品的进呈现状国内速冻食品的进呈现状速冻食品起源于20.20 世纪50年月初美国系统地争辩了速冻食品，并制定了冷冻食品制造法规品实现工业化生产并开头进入超级市场,深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，很快风行世界，开创了速冻食品的局面.20一30%，超过任何一种食品,品种达3000多个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食20222022的销量增长了22%,销售金额增长了5.6代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品德业首位。速冻食品在我国起步较晚,但也有30多年的历史,开头主要是沿海城市大型罐头厂试制 生产速

4、冻食品，供外销出口，技术上多承受以冷藏间代替冻结时间,大局部工序承受人工操 19733个速冻食品厂从日本引进螺旋式速冻机， 促进了我国速冻食品的进展.进入80年月，随着从国外引进设备的不断增加和各种国产设备 水产类冷冻加工进展到果品、蔬菜和调理食品加工。我国速冻食品德业的进展可以划分为三个阶段:1993年以前的速冻,以简洁的冷冻冷藏 得益于速冻技术的不断进展以及物流配送产业的不断成熟2022面制品为主的速冻产品面临一轮的洗牌和升级视.具有安康品质的速冻产品，成为市场消费的空白需求点。1000600种,年产销量达1500量逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地,年销售额亿元的企业约有50多家，

5、已形成 名品牌。全国速冻食品品牌主要有：三全、思念、龙凤、湾仔码头、笑脸、苏阿姨、狗不理等几十个有名品牌，占据市场一半以上的份额。 理食品.加工食品在速冻食品市场的占有率最大，市场调查显示，速冻食品已成为中国城市 今年1-11306万吨，同比增长27。04。其中河南省的产量达224万吨，同比增长26.03，占全国总产量的73。18，已经成为我国最大的冷冻食品生产基地。食品工业在河南具有特别重要的地位，由于它与农业联系最亲热，其中,速冻产业又是 两个品牌加起来,占了全国速冻米面市场的半壁江山.河南现有60多家规模以上速冻食品企 业,包括云鹤、笑脸、胖哥等，规模以上企业数量占据全国的近三分之一。品

6、类上，河南的 速冻食品品种也由传统的汤圆、饺子、粽子等,增了开封包子、洛阳水席、馒头、花卷、 浓郁的地方特色和独特的风味、便利快捷的食用方式而快速风行大江南北. 幅上涨，考验着速冻食品企业的真功夫;相关法规、标准很不完善，行业进入门槛过低，导 保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后；冷藏链不健全,物流质量保证体系薄弱；产品 品种构造单调、雷同，技术、品种入市缓慢，低价格无序竞争；多数速冻食品机械主要依靠进口，不能适应速冻食品的进展需要.这些问题，都成为我国速冻行业向更大规模进展 的制约瓶颈。国外速冻食品的进呈现状随着人们生活节奏的加快,速冻食品的进展也越来越快，其贸易量正以每年10 30%的速

7、度递增。目前，世界上速冻食品的总产量己超过6000万t，品种到达4500种左右.兴旺国家的年人均消费量超过10kg，速冻食品工业已形成规模化生产.全球速冻食品平均年增长速度为15% 2019911994 年间,美国速冻食品年产量约1300万t，产值超过500亿美元,人均年消费量大约60kg,位居世 界首位, 2022年已达63.6kg2040kg之间。日本和韩国人均年消费量也在10kg以上。目前,速冻食品己成为兴旺家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大，占 全部食品的60。如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的70%以上,日本约占25。8 加工食品的榜首速冻食品存在的问题一产业

8、集中度低，产业规模参差不齐，资源利用效率低30效率低造成的。除了思念、三全食品外，郑州市还有诸如科迪、郑荣、胖哥等规模较小的速 三全食品的市场占有率下降和资源的铺张.(二产品差异化不明显,品种单调、雷同，没有创意识 当今消费者猎奇的消费心理，速冻食品品种单调、雷同，根本不能满足消费者的消费需求。 市场占有率、打造世界知名品牌，就要不断的革技术，进展产品创。三规模经济没有形成，市场占有率低的规模还是比较小的。(四食品安全意识薄弱近年来食品安全问题受到了大家的全都关注,假设想要提高产品品质和市场占有率，必需重视食品的安全.近来思念、三全不断有食品安全无问题题爆出，这对树立企业品牌形象和提高市场集中

9、度格外不利。速冻食品存在问题的解决对策一留意产品质量，保证安康、卫生21对于生活的安康越来越关注，对于自身及环境的安康和谐进展越来越重视.近年来不断爆发 因此，郑州市假设要全力打造“中国的大厨房”,肯定要保证食品的安康和安全。这样才能提高销售额，提高市场占有率.二留意产品差异化、国际化，创品种很多做速冻产品的人都知道,目前国际上有几万种速冻产品,而中国只有区区两千多种。郑州速冻食品目前仅限于传统的米面制品，经过10 多年的进展已经进入了白炽化的竞争状态，产品的同质化和创性已经进入瓶颈期，必定要面临品类的创。成为国际速冻家庭中的一员，占据国际市场.其次个国际化就是要让郑州的速冻品种更多的吸纳国际

10、上成熟的主流的产品速冻产业的创.另外郑州市的速冻食品产业还要参与高端市场竞争进展策略三避开低价竞争、形成合谋合理的利润是企业和产品进展进步的根底 无利的经营状况使中型企业举步维艰，大型企业亏损严峻,企业的社会奉献度和行业在社会 生活中的地位严峻受挫;长期低价甚至低于本钱的低价促成零售业的短视行为 消费者的利益。四解决散装散卖，优化产品能营销策略品德业的形象,严峻影响生产企业的形象，严峻影响产品出口；无标志、无生产日期、无国 模糊品牌,使众多假冒伪劣产品登堂入店，使企业在一个无序的环境下竞争；严峻破坏了产 政府的决心更重要。4.速冻食品的进展趋势随着中国社会经济的进展与人民生活水平的提高品之一.

11、速冻食品龙头企业的产能不断扩大,促使速冻食品消费扩容.而速冻食品德业由于实 现了产业化,制造本钱远远低于餐饮店,很多中小餐饮店也成为速冻食品的用户。冷链日益完速冻食品德业进展供给更为宽阔的市场空间. 相比，国内的速冻食品产量、花色品种、人均消费都相差太多，所以对这个朝阳产业来说， 行业需要集体提升。近年来,我国速冻行业优胜劣汰和行业整合明显加快。速冻食品德业处 在大浪淘沙、优胜劣汰的剧烈竞争之中,品牌集中度提高,行业整合加快。企业要想进入冷冻 夫，突出各自的优势，相互补充，相互促进，集团作战全国食品市场，共同进展。以机械自动化大规模高效生产,来替代劳动密集的作坊式低效生产;以品牌加品质的高端营

12、销模式，来 替代降价促销量的低端营销模式;以公共餐饮市场批发渠道，来替代超市零售渠道；以资本 市场融资扩张,来替代资本积存滚动进展。将来几年，资本的进入将引发速冻行业的竞争和市场整合,业务市场和农村市场的 开拓供给了的进展机遇，区域性产品的消费将成为的消费亮点,而国际市场的开拓将为 中国速冻食品的进展供给更为宽阔的进展空间 与冷藏食品产业将进入名牌引领市场、品牌引导消费、安全保障权益的时代.将来速冻食品德业的进展方向可以定义为：安康、便利、国际。安康：安康是食品消费的潮流，也是21 世纪人类的首要关注。近年来不断爆发的食品安全危机,促使全社会的消费者都比较关注安康因素。食品工业的核心是安全，安

13、全的核心 是诚信和良心。民以食为天,业乐观推行国际通行的质量把握ISO9001、HACCP 建立质量监管体系。其次大便利产品。将来速冻食品仍有较大进展前景，1997 年,中国速冻食品市场规模只有20 亿元左右，2022 500 亿元左右，2022 1000 亿元规模。中国目前的速品品,就必需让速冻产品越来越便利。只有这样才能够让速冻越来越日常化，成为兴起来的城市居民生活的必需品.国际：中国速冻食品产品的同质化和创性已经进入瓶颈期，必定要面临品类的创。际速冻大家庭中的一员，占据国际市场。其次个国际化就是要让中国的速冻品种,更多的 吸纳国际上成熟的主流的产品,引领中国速冻产业的创。要不断扩大速冻米

14、面食品规模， 提升速冻水饺、汤圆、粽子等产品的品质和档次，开发多种规格和口味的产品,完善各档 次产品构造加工技术，大力进展各种速冻菜肴、炒饭、面条、油炸食品、烘焙食品、微波套餐等产品,形成的增长点。中国速冻食品的空间很大,将来的市场前景将会前途无量。参考文献刘频，丁晖大豆食品的现状与进展J.2022：455.河南安阳市得天力食品有限责任公司J,20222022112,2022张晓明。 无锡轻工业学院报,2022，18)：36。徐广涛。我国食品的生产现状及进展前景J。中国食物与养分，2022，(4)：3738.张海生.大豆蛋白在肉制品中的进展观J。山东食品工业，2022，(4):1523杨婷。大豆蛋白的加工工艺J2022:4。5 年进展趋势预致