话梅工艺流程

1、备简洁、工艺简便、农家能自行加工的盐梅坯的加工工艺。存待工厂空闲时，再精加工成各种话梅蜜饯等产品。工艺流程：原料梅果清洗腌渍曝晒回软复晒分级包装入库或出售。操作要点：1原料选择和清洗：选取八成成熟即果实充分肥大，果面颜色开头转淡果实，剔除病虫果、烂果及机械损伤果，按大小分级，用清水冲洗，捞出杂物，沥干倒入水泥池或大缸中。2腌渍：果实食盐石灰或明矾按10018200.30.4或明矾0.2的比例进展分层腌渍。石灰或明矾可先用少量水溶化拌入。腌渍时一20%盐用于封面，然后铺1周后，进展翻缸。假设腌出来的梅卤不够浸没果面，可补浓度的盐水100 20 公斤食盐至漂浮果面为止。以后每隔23 天翻缸一次。曝

2、晒、回软、复晒：腌渍1个月后，果皮皱褶消逝即可选晴天分批捞出 全干即以手摇梅坯，核仁有响声为止。100 个以内，二级果 101170 个，三级果 171260 2030 公斤为一袋。质量要求：要求梅坯完整，外表有盐霜、枯燥，色泽红亮。C性。成的产品，亦称“加料蜜饯”。比、干湿状态不同而异。一、梅坯腌制100101258二、话梅选用大小均匀的梅坯，经清水漂洗脱盐 12 小时，其间换水 3 次，至梅坯中成干时备用。100254610420050050浸液：先将甘草洗净后打碎，用水10 公斤，煮后取出汁液，再加水10 公斤25 公斤煮后滤取 3802一次，经 24 小时后取出晒或烘干，烘时温度 60

3、 70。如果浸液未被梅坯的香草素拌入，密封贮存，使配料风味渗透均匀，即可取出包装。三、陈皮梅去核两种，食之有生津开胃和化痰润肺的效用。陈皮制酱：承受 2 年3 年陈的红桔皮或用甜橙、柑、蕉柑、温州蜜柑等果味和效用 然有异，传统的制作方法不同鲜桔皮。脱苦：陈皮中含有柚皮甘和精65 以上取出备用。6匀后渍 7 天10 天，取出，在不锈钢锅中用文火炒煮，待 77.5 成干时取出，250500品随时可供包装。下：梅胚脱盐：用流淌水脱盐比用静水脱盐快速，但需水量多，用哪种方法脱盐要看具体条件来定。一般脱盐要求梅胚含 2左右的食盐，即口尝感觉出6070烤房中进展枯燥到半干状态，备用。1：11：0.8，50

4、405040浓度，加热使白糖溶解，在糖水中，50251260%再浸渍几日便可完毕。，50陈皮酱，或者不经浓缩只需与白糖混合加热后在烤房内烤成半干状态便可备用。方式进展充分混合，要求每粒梅胚都包裹陈皮酱。纸即成凉果类食品一一陈皮梅。具甜、咸、酸、香风味，较受消费者青睐。话梅和话李的制作工艺工艺流程选料腌坯漂水烘晒配料吸味料枯燥包装成品。操作要点选料制坯 选成熟度 89 成的颖梅果或李果。拣去枝叶和霉烂果。清洗后用 1520的生盐、0.2明矾腌坯(李果先用擦皮机擦破外皮)，一层果一1 个月后捞起，可晒干贮存，即为梅坯或李坯。脱盐 将梅坯或李坯放入清水中浸泡，脱去咸味，以能人口不觉太咸为度。捞起沥干

5、水分，用烘干机在 60下烘或晒至半干。以坯肉用指轻压尚觉稍软为度，不行枯燥到干硬状态。最终倒入桶或缸中预备吸料。 3kg0.5kg，柠 液。即为成品。 PEPP50100200g等密封包装。质量标准 褐黄色或棕色，色泽根本全都；果形完整，大小根本全都，表工工艺如下：果胚即盐胚脱盐：把枯燥的梅胚或李胚依据三浸三换水的方法第4 6 3 小时换水一次，使盐硬状态。料液制备： 每 100 2.53 公斤； 精盐 35 公斤；甜蜜素23 公斤；柠檬酸12 公斤；山梨酸钾100 克；肉桂、50 30 公斤水煮沸并浓缩到 20 公斤， 过滤取甘草汁，然后参加盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。浸胚： 把甘草香料浸液加热到 8090，趁热参加半干果胚，缓慢翻烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以 6070温度烘到含水量不超过百分之十八为止。适宜，有生津止渴成效。佛手梅又名手梅，系干青梅制品。454250素适量成品制作方法一般选用颖小青梅为原料。50需食盐 4 千克、明矾250