方便米线干燥新技术

1、便利米线枯燥技术摘要: 力松丝、高温高湿枯燥法、快速微膨化三段式枯燥法、微波-热风枯燥法、直接关键字: 便利米线 枯燥方法Abstract:The quality of instant rice noodle has a great relationship with loose andre-water . The loose , re-water largely depends on the instant rice noodle production process of the drying technology . Drying is a complex non-steady mass

2、 and heat transfer process . In this paper , there are many drying method which have used in theproduction of rice noodle practical application , such as fast-drying and drying wind loose , high temperature and high humidity drying , rapid micro-extruded andthree-drying , microwave and hot-air dryin

3、g . In this , we try to find an appropriatedrying method to improve the instant rice noodle quality.Key words:instant rice noodlesdrying method前言方法方面对复水的影响进展争辩探讨。枯燥一般有恒速枯燥和降速枯燥 2 段式枯燥法、微波-热风枯燥法、直接烘干法，以期对实际生产起到肯定的参考作用。快速枯燥与风力松丝636h。在食品添加剂的协作下，粉丝从机头挤3 20min 内将粉丝吹干吹散，至不黏连，马上转入电热风枯燥箱内，在 3540 1h14%以下。承受这

4、套快速枯燥与风力松丝技术，可大幅度提高松丝效率与缩短枯燥时 序，为快速枯燥制造了条件，但粉丝成型后快速枯燥，热淀粉糊未充分冷却，凝沉微晶束未经重排，粉丝韧性缺乏，吸水膨胀后易溶解析出，造成浑汤、黏糊、断条。经争辩觉察，这种现象可随着产品存放时间的延长而递减或消逝表11 产品性能与存放时间的关系存放天数/d1351015浑汤极重较重较轻较轻合格粘糊粘连成块 粘结，但可挑散轻，一挑就散无无断条无法测定较重10min 内不断 15min 内不断无*0.7mm，75g 500g85水浸泡便利面的水平2。此技术缺陷的解决方法为成品老化法。快速枯燥的结果会造成粉丝在开水泡食时消灭严峻的浑汤吐浆、黏糊、33

5、5d，其复水性就可到达即食要求。因而文章为成品老化法。2 复水性比较样品90，3min85，5min80，6min75，8min70，9min市售便利面全软化全软化根本软化未全软化，可食市售便利米线全软化根本软化有夹生有夹生不能使用自制便利米线全软化全软化全软化全软化全软化*500g 70g 样品高温高湿枯燥法高温高湿枯燥是将枯燥湿度和枯燥温度把握在较高水平下糊化温度以上枯燥品质具有较好的效果。承受循环热风枯燥装置，把握干球温度和湿球温度，一段时间后，转入降温、降湿枯燥阶段，当相对湿度降到27%左右，温度降到80、40%、20min，再降湿 7040%、20min1020min 生产的便利米粉

6、的复水性能最好。 50%60%下，枯燥速度较快，产品最终含水量较低见图b27%时见图 1d，枯燥曲线较平坦，枯燥速度最低，此时当温度较低时，产品的30min 10%1ac可知，降温降湿枯燥 1020min ，可以提高枯燥效率，降低产品的最终含水量。1 便利米线的枯燥曲线快速微膨化三段式枯燥法度。 14%60左右，使粉块外表的汽化速度75 左右的其次枯燥室，在此枯燥室内，由于40左右，在这里主要是让粉条内外水分到达平衡，使枯燥块不弯腰，不酥条，色泽洁白有光泽。微波-热风枯燥法为，先用微波将面条枯燥至含水率17%20%，然后再用热风枯燥，使含水率降10%12%，这样既保证了产品的内部多孔性，也在肯

7、定程度上降低了能耗。直接枯燥法枯燥特性。为了找出最正确枯燥温度，将烘房吊篮运行速度调整为 1.28m/min，选3540时，尽管多数理化指标能到达品6570的温4560，才能使成品米粉到达较抱负的品质。小结以及加快技术升级承受微波-热风枯燥法。期望本文的综述能对便利米线的生产企业及感兴趣的科研工作者能够有一些切实的参考意义。参考文献赵思明，刘友明，熊善柏等. 高温高湿枯燥对便利米线品质的影响J. 粮食与饲料工业，2022(2)：1112.涂宗财，刘成梅，林森等 . 便利米粉米排粉生产技术争辩 J. 食品工业，2022(5)：1516. 影响便利米线复水性及常见问题的假设干因素争辩J. 粮油加工与食品机械，2022(1)：7580. 赵思明，熊善柏，高福. 人造米枯燥过程内部水分传递特性争辩J. 食品科学，2022，19(2)：710.赵思明，熊善柏，张仁军等. 人造米热风枯燥数学模型的建立及其应用J. 农业工程学报，1997，13(1)：2112