酒店餐饮质检部检查标准

1、酒店餐饮质检部检查标准酒店餐饮质检部检查标准8/8酒店餐饮质检部检查标准质检工作规范一大质检有关内容：为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力争作到检查全面化，现就大质检的有关事宜规定以下：1、大质检定于每礼拜一14:00在预定台会合，责任组织部门为质检部，负责通知各部门有关人员，并准备好大质检所需资料。2、参加人员：各部门主管、经理及质检部人员。3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不可以整顿的问题，由部门列出整更限时，原则上要在周三前达成。4、各组相应内容：（一）洁净卫生检查：1、大厅的检查：包含对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间的卫生洁净检查，而且对厨房的

2、各项卫生进行检查。2、对公共地区的检查：包含厅面的卫生，公共环境卫生、摆放物件的洁净卫生检查；（二）食品卫生检查：1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐器具卫生，杯具卫生等，而且对保洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。2、对厨房的器具（包含菜镦，菜刀，等）做检查，查察菜刀，菜墩有无混用、混放状况，能否洁净，对冷冻柜内的食品进行检查，有无生熟混放，海鲜肉柜混放状况。3、对洁净器具的分类使用，差别，寄存进行检查，抵消毒用品的寄存和使用进行检查。1/84、对食品，酒水库的食品进行保质期检查，有无过期变质混放状况、有无挡鼠板。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落真相况。（三）设备设备检查：

3、1、酒店各处的建筑装潢有无损坏，电器设备有无损坏，各营业场所的家具和设备有无损坏现象。2、各营业场所的灯具能否完满无缺，电源开关和电线能否正常有无不安全隐患。3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器能否圆满，处于正常状态。4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门能否有异样状况。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落真相况。二、对于卫生、洁具检查标准一、目的为了使酒店的餐具保持洁净，特制定以下规定：二、内容：餐厅卫生检查项目及标准：吧台部分：台面齐整无杂物、无污迹，物件分类摆放；冰箱安全有效无尘埃，无污迹、异味，内存饮料摆放齐整，中文标记朝向外面；电话洁净无污迹，凹位无尘埃，电

4、话线按规定盘放齐整，电话线无黑迹；茶叶桶标记清楚，圆满无损坏，茶叶按规定装备，备量充分；酒水展现柜中陈设的酒水摆放齐整，无尘埃，玻璃垫板圆满无损坏，玻璃上无尘埃；2/8水池内无杂物、油污，抽屉及橱内物件摆放齐整，无个人用品。餐具杯具部分：餐、杯具洁净、无水迹、污迹、指印，无残留物，无损坏磨痕；筷子笔迹向上，筷头无黑迹，筷套洁净齐整无损坏；服务器具部分：抹布按酒店规定规格及尺寸装备，洁净无异味；托盘无污迹，无笔迹划痕，无损坏；分餐刀、叉、勺洁净无锈迹；各样推车有效无噪音，无水迹、污迹、无尘埃、锈迹无污垢；菜牌、酒水牌笔迹清楚、无手写体、无污迹、划痕、无损坏；香巾篮洁净无油迹、杂物；暖瓶水温达到规

5、定标准，暖瓶保温性能优秀，暖瓶上无水迹、污迹，表记符合标准；桌面部分（工作橱柜）：烟缸按规定数目及地点摆放齐整，烟缸内无杂物；牙签密封圆满，表面无污迹及笔迹；转盘光洁、无污迹、油渍，无裂痕、损坏，转动正常；桌面上按规定标准摆放鲜花，鲜花无枯败、掉叶；花瓶无残缺、污迹，鲜花无枯败，水无异味；桌子腿部无尘埃，桌子坚固无掉漆、损坏；桌、椅子按规定摆放雅观，规格一致，安全坚固，坐上后无异样声响；3/8工作台摆放地点合理，台面上各样物件装备齐备，工作台垫布洁净齐整、橱门开关自如，橱体无尘埃、污迹，无损坏、脱漆，工作台内无杂物，垫布大小尺寸适合，洁净齐整，物件分类摆放，数目清楚；工作台上备用器皿光明齐整、

6、无水迹、污迹、杂物。预定处：桌面物件按要求装备摆放齐整，无尘埃，桌子坚固无掉漆，摆放角度符合要求；皮质转椅坚固无损坏，无积灰，坐上后无异样声响；预定桌上电话按规定装备摆放齐整，电话线盘放齐整，无黑迹，话机上无污渍、笔油，凹位处无积灰；笔筒内无积灰，物件按要求装备摆放齐整，笔筒无损坏。地面：大理石地面光明、洁净、无油迹、水迹、无变形、无显然的划痕及损坏；地毯洁净平坦无杂物，接缝圆满无损坏及显然的烫伤印迹；踢脚板无积灰、黑迹，无裂痕。天花：天花角线圆满无损坏；天花平坦，颜色亮度一致，无灰网、黄迹、黑迹、无裂痕；墙纸洁净无划痕、碰痕、笔油、污迹，圆满无损坏，新旧程度一致；门、窗部分：玻璃光明洁净，无

7、污迹、水迹、无损坏；窗台、窗槽无积灰，密封条圆满无零落，窗户开关自如，窗框油漆无零落、划痕；4/8窗帘挂放正直，窗帘上无污迹、积灰，颜色与餐厅色彩搭配一致，窗帘挂钩拉动自如，无零落；门上餐厅标记显然、圆满、雅观，门开关自如，门上无掉漆、碰痕、黑迹、污迹；迎宾台圆满无损坏，底部无黑迹。空调部分：空调运行正常，过滤网洁净无积灰、灰网，运行无噪音，温、湿度符合规定；排风口洁净无黑迹，无灰网、积灰，排风见效正常；空调开关使用正常，开关上无黑迹。绿色植物：各样盆景、花木新鲜洁净，无枯枝败叶，同一地区的植物大小高矮比率搭配合理，花木能否认期修剪或改换；花盆圆满，土壤无异味和虫子，花盆内外及底部无黑迹；套盆

8、大小与植物比率协调，套盆圆满无损坏、黑迹；装修用塑料花摆放齐整，颜色密度搭配合理，无积灰，花盆不露白边。各样灯具、电器：各样灯具安装安全、坚固、正直、圆满、洁净，地点合理，线路走向安全，开关正常，灯光适中，灯泡、灯管符合安装规格；各样灯具上无机会、灰网，无掉漆损坏。音响设备使用正常，播放音量适合；点歌器电量充分，麦克按期消毒洁净无污迹油污，电视机圆满，挂放高度适中，安全坚固圆满无掉漆损坏，电视机上无积灰。各样布草：5/8布草、台布、口布、搭巾、香巾、垫布、椅套、桌裙等，无残缺、污迹，无脱线、无污染、无毛发。台布、椅套符合规格，依据要求装备，色彩与餐厅友好，铺放齐整；口布花按规定叠放，按期调整花

9、式；桌裙按规定改换，离地面距离符合要求，环绕齐整；香巾按规定加热，叠放齐整。各样纸类：餐巾纸按规定折叠摆放齐整，餐巾纸上无黄迹、油污及折皱；各样花纸平坦、大小尺寸适合，平坦无污迹、折皱；洗手间：洗手间内的香皂、卫生纸等用品按要求装备、品种齐备，洁净齐整按规定地点摆放，并准时改换各样用品；洗手间内温度适合、无异味，烘干器使用正常，表面无积灰；排风开启和运做正常，无噪音；排风口不倾斜、排风口上无积灰；地面、四壁、天花板圆满、无裂痕，洁净无污迹、霉点、灰网、蜘蛛网、墙角无杂物聚集，地漏无杂物及异味；垃圾筒、马桶、镜面圆满无损坏，垃圾筒内套有垃圾袋、筒内无杂物；马桶内外无黄迹、水痕、黑迹、尿迹，马桶盖

10、板与马桶座接合处无松动，污垢，马桶底座装修盖无松脱或抛弃；水箱内无积垢，水箱使用正常；面盆水龙头开关无松动；面盆去水提携使用正常，无失灵现象；水龙头表面光明，底部无积垢；面盆表面无水迹或污垢；面盆溢水口无污垢；面盆坚固，与台面连接处无污垢；面盆下排水弯无灰网，管件光明，密封优秀无渗漏现象；台面洁净齐整无水迹、杂物；给水系统有无拥挤、滴漏，能否正常使用。灯具能否圆满、洁净、安全；6/8卷纸架坚固无尘埃；卷纸按规定折好，量充分；洗手间的门无掉漆，厕位的护板无损坏变形；门锁转动灵巧；洗手间指示牌醒目、洁净、正直无掉漆。后厨部分：厨具、器具摆放齐整、洁净，表面光明无污迹；各样刀具无锈迹、无残留物，标记

11、显然不混用；炉头、灶台、锅、烟道、油烟灶无油迹、杂物、积垢；汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁、无污迹杂物；地面洁净、干燥，无油迹、水迹、积水、杂物、垃圾；玻璃窗洁亮、墙壁无污迹、尘埃，天花板无蜘蛛网、无吊尘；地沟无污迹、无垃圾、无异味、地沟盖洁净不发滑，无拥挤、无积垢、无杂物、异味；不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油污，不锈钢案、水池无积水、无杂物、无油垢、锈迹，无残留物，标记显然不混用；柜架上所摆放的东西齐整有序；冰柜无血水、食品用纸封好。其余食品无变质，无异味；内外无油迹、锈迹、无异味；海产、肉类冰箱不混用、标记清楚无厚霜；有按期除霜记录；案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味，清理实时；砧板、菜墩生

12、熟标记显然，海产、肉类标记显然不混用，每餐消毒无杂物，无残留物，无开裂；菜架洁净，菜筐无遗留物，内外洗漱洁净；各样物料筐、盆、斗洁净齐整、无油腻、无残留物、无损坏，料盆、冷热标记显然、不混用；菜筐、肉类筐、海鲜筐标记显然不混用；洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍；放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物；7/8垃圾筒内垃圾清理实时，垃圾筒圆满无损坏，筒内无可利用物件；洁净器具洁净齐整，按规定地点挂放；防蚊蝇设备按要求装备齐备，洁净好用无油渍，清理实时无杂物；防鼠设备齐备，鼠药布局合理无危害；工作车洁净圆满，使用正常，车上无污迹、杂物，车轮无积垢。职工宿舍：地面洁净无积水、杂物，各样物件按规定地点摆放