高中化学选修5第四章第二节《糖类》课件网课版

1、糖类夯实基础：糖一、糖类的组成和分类二、对比认识葡萄糖、果糖三、对比认识蔗糖、麦芽糖四、对比认识淀粉、纤维素 从结构上看，分子中有多个羟基(2个及上)的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的物质。2.组成元素：C、H、O1.糖类的定义：官能团：羟基和醛基或羟基和羰基3.结构特征：(1).多羟基醛；(2).多羟基酮；(3).能够水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。一、糖类的组成和分类5.糖的判定方法？(1).形成条件(2).组成元素(3).结构特征特别说明： 不能根据物质知否有甜味来判断它是否是化学上的糖类物质。比如：糖精的化学式为： C7H5O3NS ，从煤焦油中提取。 糖精、甜味素等有甜味

2、，但他们不是化学上的糖它们的从矿物质中提取出来的，不是植物光合作用的产物。4.形成条件：植物光合作用的产物6.糖类的俗称：碳水化合物.当时发现的糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。该名称的形成原因：.最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；.最初发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5）n相对分子质量在200万以上在自然界的在葡萄汁蜜蜂带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁棉花、木材 糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特

3、征？不能思考：.分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；.有些糖分子中，H和O的个数比并不是2 ：1;如: 脱氧核糖C5H10O4 鼠李糖C6H12O5 .有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类。如: 甲醛CH2O 乙酸 CH3COOH7.糖的分类糖类不能水解的糖类。依据：能否水解以及水解产物(单糖)的多少。如：蔗糖、麦芽糖如：淀粉、纤维素单糖：低聚糖：1mol糖能水解成210mol单糖的糖类。多糖：如：葡萄糖、果糖1mol糖能水解成n mol(n 10)单糖的糖类。返回二糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、对比认识葡萄糖、果糖 葡萄糖果糖存在形式色、态味道溶解性

4、分子式结构简式官能团水果里！水果、蜂蜜白色晶体白色晶体甜味甜味能溶于水能溶于水C6H12O6C6H12O6羟基和醛基羟基和羰基CH2OH-(CHOH)4-CHOCH2OH-(CHOH)3-C-CH2OHO结构简式：或CHO (CHOH)4CH2OHCH2OH (CHOH )4CHO结构式比例模型球棍模型在一试管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，观察现象再加热，观察现象。蓝色溶液蓝色沉淀绛蓝色溶液砖红色沉淀NaOH葡萄糖加热是醛基导致吗？【自己动手】:信息提示:Cu(OH)2 加入CHOH，无绛蓝色Cu(OH)2 加入CHOH，有绛

5、蓝色CHOHCu(OH)2 加入CHOH，有绛蓝色CHOHCHOH物理变化葡萄糖、果糖的化学性质 葡萄糖果糖化学性质1.氧化反应燃烧生理氧化能发生银镜反应 能被新制氢氧化铜氧化催化氧化 被强氧化剂氧化2.还原反应加氢3.具有醇的性质 酯化反应、与活泼金属反应等 1.氧化反应燃烧生理氧化催化氧化 被强氧化剂氧化2.还原反应加氢3.具有醇的性质 酯化反应与活泼金属反应等 醛基的检验制镜、保温瓶胆 醛基的检验均碱性环境羟基的性质：人体内生理氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲酶取代（酯化

6、 与HX）与钠反应消去反应HO CH2（CHOH）4CHO醇的化学性质醛的化学性质 醛基的性质银镜反应与新制Cu(OH)2反应催化氧化与H2加成 氧化反应CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag +3NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+ NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O还原反应葡萄糖的用途：作为营养物质、制药、制镜、制糖果！返回 日常生活中所食用的冰糖、白糖、红糖的主要成分都是蔗糖。三、对比

7、认识蔗糖、麦芽糖蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11蔗糖麦芽糖分子式结构特点物理性质水解产物银氨溶液新制氢氧化铜 C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 能产生银镜葡萄糖和果糖 葡萄糖 不反应 能产生砖红色沉淀 蔗糖的水解:麦芽糖的水解:蔗糖和麦芽糖均能水解返回 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀硫酸葡萄糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 稀硫酸四、对比认识淀粉、纤维素淀粉纤维素分子式结构物理性质化学性质存在形式（C6H10O5)n（C6H10O5)n

8、 无醛基无醛基，有羟基淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水水解、淀粉溶液遇碘变蓝色水解、酯化植物的种子、根、块茎里如：大米、小麦、马铃薯一切植物中多糖的水解： 催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n nH2O 淀粉葡萄糖(C6H10O5)n nH2O纤维素葡萄糖 催化剂nC6H12O6溶液思路: 淀粉酸水解没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖实验步骤： 向两支试管里分别加入4mL淀粉溶液。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液。加热45min，待溶液冷

9、却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入银氨溶液，水浴加热。观察实验现象。试验探究：1.你认为酸在淀粉水解中起什么作用？2.为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？催化剂葡萄糖与银氨溶液反应必须在碱性条件下！想一想：淀粉的水解探讨： 在我们已有的知识体系中，我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解。那我们如何证明淀粉完全没有水解，淀粉部分水解，淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉酸水解溶液碘水氢氧化钠溶液氢氧化铜悬浊液所加试剂滴加碘水滴加氢氧化铜悬浊液滴加碘水滴加氢氧化铜悬浊液滴加碘水滴加氢氧化铜悬浊液实验现象

10、淀粉水解的程度变蓝变蓝加热后未出现砖红色沉淀未发生水解加热后出现砖红色沉淀部分发生水解未变蓝加热后出现砖红色沉淀完全水解淀粉水解程度的判断：淀粉遇碘变蓝色！【想一想】： 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 思考： 判断下列物质中是否是糖或是否含有糖如果是糖，糖的名称是什么？是哪类糖？ 糖类物质都有甜味吗？请举例说明。淀粉纤维素思考：物质葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构化学性质关系糖类小结：单糖 单糖 二糖二糖多糖多糖溶于水 甜 不甜多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 n个

11、葡萄糖单元不是同分异构体 (C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)nC6H12O6难溶于水 同分异构体 同分异构体 略略略略略略 有位同学平时老头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答以下问题：1、对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？2、糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请同学们利用已学过的知识设计一实验，检验其是否患了糖尿病？多喝糖水，多食含糖量高的食品。 用其尿液与新制的Cu(OH)2悬浊液共热，观察是否有红色沉淀生成！思考与交流：1、葡萄糖是单糖的主要原因是（ ）A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖C.分子

12、中只有一个醛基 D.结构最简单B【随堂练习】：2、丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验一个病人是否患有糖尿病？3、如何鉴别葡萄糖和果糖？新制银氨溶液或新制氢氧化铜新制银氨溶液或新制氢氧化铜4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖是单糖B 5、能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( )A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应C.能发生酯化反应D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀B、D6、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A.乙醛 葡萄糖 B.乙酸 乙醛C.甲醛 葡萄糖 D.乙醇 葡萄糖C7、关于葡萄糖的说法中，错误的是( )A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖可被还原为1-己醇D.葡萄糖能被高锰酸钾氧化8、在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是( )A.乙醇 B.乙酸 C.乙醛