高中化学：糖类课件

1、人类三大食物：糖类、油脂、蛋白质食物一：糖类人类三大食物：糖类、油脂、蛋白质糖不一定是甜味的 甜的不一定是糖 如：淀粉、纤维素 如：甘油、木糖醇戊五醇HOCH2(CHOH)3CH2OH营养甜味剂，主要供糖尿病患者及防龋齿用甜味剂 糖不一定是甜味的 甜的不一定是糖 如：淀粉、纤常见糖类的组成（P74）葡萄糖、果糖：C6H12O6蔗糖、麦芽糖：C12H22O11淀粉、纤维素（C6H10O5）n 淀粉的相对分子质量从几万到几十万 纤维素的相对分子质量在200万以上 同分异构体 同分异构体不是同分异构体Cn(H2O)m常见糖类的组成（P74） 同分异构体Cn(H2O但：符合Cn(H2O)m的不一定是糖

2、类。如 糖类不一定符合此通式。如 Cn(H2O)mCH2O 、C2H4O2且：分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在。糖类：也叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。C6H12O5 鼠李糖但：Cn(H2O)mCH2O 、C2H4O2且：糖类：也叫（一）定义糖类：是指多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的物质。（二）分类 多羟基醛 如葡萄糖不能水解的糖类单糖 多羟基酮 如果糖 生成两个单糖分子二糖 能水解的糖类 生成三个单糖分子三糖 生成多个单糖分子多糖如蔗糖、麦芽糖如淀粉、纤维素（一）定义糖类：是指多羟基醛或多羟基酮（二）分类 葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构分子式：结构

3、简式：所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO 多羟基醛醛基、羟基（三）葡萄糖1、分子组成与结构2、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水3、化学性质： 醛基的性质类似乙醛 羟基的性质类似乙醇分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、 醛基的性质类似乙醛3、化学性质： 羟基的性质类似乙醇 (1)氧化反应：2CH2OH(CHOH)4CHO + O2 2CH2OH(CHOH)4COOH 葡萄糖酸 催化剂C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O +热量体内 2CH3CHO + O2 2CH3COOH 乙酸 催化剂 醛基的性质类似乙醛2CH2OH( 含醛基的有机

4、物 + 银氨溶液 Ag（如葡萄糖、乙醛等）水浴加热 试管壁上出现光亮的银镜 银镜反应加热后有砖红色的沉淀生成 (1)氧化反应： 氧化剂：O2、银氨溶液、新制Cu(OH)2 含醛基的有机物 + 新制Cu(OH)2 Cu2O（如葡萄糖、乙醛等） 加热 银氨溶液、新制Cu(OH)2的制备： 含醛基的有机物 + 银氨溶液 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇催化剂(2)还原反应 ：与H2加成 (3)酯化反应3、化学性质：醛基的性质、羟基的性质 (1)氧化反应：与O2、银氨溶液、新制Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂4、用途和工

5、业制法 营养物质 镀银工业 制药工业 制酒工业制镜、热水瓶胆葡萄糖注射液、口服液 淀粉/纤维素水解(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 淀粉/纤维素 葡萄糖催化剂酿酒用途工业制法：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶4、用途和工业制法 淀粉/纤维素水解(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 淀粉/纤维素 葡萄糖催化剂工业制法6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2叶绿体自然界 植物的光合作用植物通过光合作用生成的葡萄糖也会继续转化为淀粉储存在植物的种子或块茎中，也会转化为纤维素构成植物的茎杆 催化剂工业制法6CO2+6H（四）二糖（水解生成两个单糖

6、分子） 一定条件下 蔗 糖 + 水 葡萄糖 + 果糖 麦芽糖 + 水 葡萄糖 + 葡萄糖 （四）二糖（水解生成两个单糖分子）蔗糖水解 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O（蔗糖） 2C6H12O6 (葡萄糖) 稀硫酸C12H22O11 + H2O（麦芽糖）蔗糖水解 C6H12O6 + C6H12O6稀硫酸C12H2麦芽糖麦芽糖淀粉是植物贮存能量的主要方式纤维素是构成植物细胞壁的基础物质（五）最常见的多糖淀粉和纤维素（C6H10O5）n淀粉是植物贮存纤维素是构成植物（五）最常见的多糖淀粉和纤1、不是同分异构体（n值不相同）2、都是天然高分子化合物3、都能发生水解反应（五）最常见的多糖淀粉和纤维素1、不是同分异构体（n值不相同）（五）最常见的多糖淀粉和(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀硫酸沸水浴（淀粉） （葡萄糖）（五）最常见的多糖淀粉和纤维素2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11淀粉酶（淀粉） （麦芽糖）(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6硫酸（纤维素） （葡萄糖）(C6H10O5)n+