中餐摆台实训校本课程标准及技能考核标准

1、中餐摆台实训课程标准课程名称：中餐摆台实训课程性质：本课程为中等职业学校饭馆服务与管理专业的一门专业实训课程。经过本课程的学习和训练，使学生，熟练掌握操作技术和服务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力，并获得中级服务员职业资格证书。学分：计划学时：30合用专业：酒店服务与管理1序言课程定位：本课程为酒店服务与管理专业的实训课程，经过项目授课活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技术。设计思路：本课程以本专业学生的就业为导向，行家业专家的指导下，以实质工作任务为引领，以中餐摆台必定具备的岗位职业能力为依据，对中餐摆台所需的技术进行剖

2、析，并依据学生的认知特点，依据岗位工作实质，确定本课程的项目任务模块，采用项目的形式进行授课内容的组织。联合职业资格证书的核查要求，以实践为主，辅助以理论，提议学生在“做”中“学”。经过实践训练，使学生在实训过程中学会服务技术，在服务技术中意会知识要点，知足学生职业生涯发展的需要。2课程目标：整体目标经过项目活动，学生能认识中餐摆台服务的有关知识，具备中餐摆台的基本技术，具备诚实守信、交流协作的职业质量成立优秀服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下优秀的专业基础。详详目标（能力目标、知识目标、素质目标）经过课程学习学生达到以下目标：.托盘的操作技巧.餐巾折花的操作技巧.铺台布的操作技巧.

3、斟酒的操作技巧.中餐摆台的操作技巧3课程内容与要求序号工作项目课程内容与活动设计授课安排项目一托盘技术掌握托盘的一、导入训练种类与用途创立一个场景，让学生认识到在服务时需要合理使用服务用具辅助我们的服务。进而引出餐饮服务中常用的工具托盘的学习。二、讲堂学习（一）托盘的种类与用途1托盘的种类经过显现实物，让学生认识不同样质地和规格的托盘；经过情况模拟，让学生认识不同样托盘在服务中的选择和运用。2托盘的作用经过情况对照，让学生认识托盘的三大作用。三、讲堂小结经过知识问答、托盘选择等练习题，稳固本课所学知识点。托盘服务技一、导入能经过知识问答、辨别不同样种类的托参照学时4项目二餐巾折花技术训练项目三

4、铺台布技能训练项目四斟酒技术训练项目五中餐摆台盘、剖析托盘用途等方式，回首托盘有关知识，并提出本课任务掌握轻托服务的程序及要领。二、讲堂学习（一）教师演示轻托和重托，提示托盘服务安全及注意事项，并要点解说轻托服务；（二）教师以解说示范、观摩授课视频、纠正指导等方式组织学陌生步骤练习轻托服务；（三）学陌生小组练习轻托服务，教师巡回指导；（四）组织学生练习托盘站立，锻炼学生手臂力量；（五）组织学生练习托盘行走，锻炼学生前进中的应变能力；（六）组织学生练习托盘服务，锻炼学生在服务中对托盘的控制能力；（七）托盘服务程序综合训练。三、讲堂小结经过对学生托盘服务操作过程的检查、核查，达成多元谈论。请学生对实训过程进行总结，提出碰到的困难及感觉；教师对练习过程中存在的问题进行谈论，提示安全及注意事项。6468技术训练项目六中餐宴会2摆台易出错操作解析注：“课程内容