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文档简介

1、大学校园食堂卫生检查制度1.环境卫生各业主负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生）， 专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。要，用过的污水，必须迅速排除。工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。肉、菜肩遗留腐烂。定时清理抽油烟机油垢。予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用 具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的质要标明，放在固定场所及指定专人管理。厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。到“五专”，任何人不得随便进入。不买、不做

2、、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜绝食物中毒。各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食 响鲜度。凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。菜肴，均不得与地面接触。个人卫生(1)接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报

3、告管理员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗。在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。餐具消毒卫生用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。餐饮具消毒必须有专用消毒缸（池）应与配、烹调场所分开，以免食品污染。负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。柜上贴有明显标记。加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合食用洗涤的标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。仓库卫生败、不洁的食品和原料，不准入库。食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在 降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、烟。仓库内物品的存放要整齐划一。 不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内

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