职工餐厅供餐内容及营养配餐方案_第1页
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文档简介

1、职工餐厅供餐内容及营养配餐方案1、供餐内容概述(1)供餐时间：早餐：7:00-7:50；午餐：12:0013:30；晚餐: 18:00-19:00 (冬季)，18:30-19:30 (夏季)。根据需要在双休日及法定节 假日期间正常供餐。(2)工作餐注意营养搭配、合理调剂，做好主副食及菜品花色搭配, 保证饭菜质量，确保职工餐饮平安卫生。(3)菜品供应：所有面点、菜品、汤粥类自彳丁加工，每日午餐菜 品不低于4-6个品类，早、晚餐菜品不低于4类。(4)行方提供餐厅所有房屋及餐厅设备。我公司按照饮食行业法律 法规及餐厅服务业务特点和需要，承当为行方餐饮服务相关事宜，具体负 责饭菜制作、餐厅管理、用餐服

2、务、餐饮场所卫生清洁、垃圾清运和相 关工作。2、营养配餐方案(1)配餐原那么：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于 消化、卫生平安；警惕营养过剩，防止营养缺乏。(2)配餐标准：配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物 的营养价值，天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量 应占推荐的每日膳食营养素供给量标准的35-40%满足人体发育所需 的各种营养素，力争到达营养全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、 铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。(3)防止生成有害物质或影响营养素的吸收。选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意防止过多的以下几种 做法：防止过多

3、的将食物油炸。虽然油炸食物比拟能够刺激胃口，但油 炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致 癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超 标，引 起单纯性肥胖。防止过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品，容易增加肾的 负担，伤害肠胃黏膜，引发溃疡和发炎。防止较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显 色作用的物质，含有亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。此外加工类 肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利于吸收。防止提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保证热 量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质， 因此应尽量防止摄人此类饮料。防止将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3, 4-苯芮花类, 该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪 含量过 高。降低加工过程中的损失。如淘米

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