超市公司损耗管理手册范文

1、文档编码 : CV9C8I4H10W9 HS5A3O7T9O8 ZE5V4W7Z4X10浙江人本超市损耗治理手册纲 要一、前 言二、损耗发生的缘由三、损耗如何防止四、结 论一、 前言 商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率,中间的差距谓 之耗损；总而言之,就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距；损耗变价,订货不管,验收不精确,偷窃等；商品值入率扩大是选购的责任,商品损耗率削减是店铺的责任 二、损耗发生的缘由 乃因其 损耗发生的缘由： 帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距,中发生了损耗；发生损耗的缘由很多,大致可将其归纳为三种类：1. 变价损耗：作竞争促销时,为吸引来客而作商品降低售价的做

2、法,所发生的降价损耗；（1）固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕 庆等；（2）临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原 因断价出清存货；（3）厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗；（4）快过期商品促销变价： 因商品食用期限或使用期限超过三分 之二,为求销量增加故成立特价区而降低售价；（5）为消耗量大的商品库存之变价： 在月底或年关将近时, 为减 轻库存所作之促销变价；2. 废弃损耗（废弃人为治理不当） ：因商品订货过多或储存等因素,导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗；（1）节庆商品逾期未售完：例如,天公生花灯、红龟糕等,因年 节已过因而无法售出；（2）国

3、外进口商品：如,进口葡萄酒、美国进口牛肉等,因无法 退货,简洁产生废弃；（3）自有品牌：开发自有品牌, 建立企业形象, 然亦因无法退货 而产生废弃；（4）订货不当：订货不正确, 使商品过剩却无法退货而产生的废 弃；（5）治理不当：# 商品治理流失,如先进先出未能完全执行,导致商品过期败 坏；# 仓库治理流失使商品可能因潮湿、 鼠虫等侵害致使受到损害；（6）冷藏冷冻设备损坏： 因机器设备发生故障, 致使商品败坏产 生废弃；（7）偷窃、偷吃：# 小孩边走边吃,留下空盒；# 将包装盒留下,拿走里面的商品；（8）商品遭破坏无法退回： 顾客或员工因一时疏失毁损商品却无 法退货给供应商的；（9）商品加工技

4、术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出 售,或因作业时间过长使商品鲜度劣败等；3. 不明损耗：除了以上两种损耗外,其它无法归类的均列入不明损第 3 页 共 13 页耗；（治理素养好的门店,不明损耗较低,反之就较高）（1）验收不正确：# 商品数量不足；# 厂商套号,以低价商品冒充高价商品；# 厂商代标价,欲以高价品低标,使公司受损；# 促销赠品未随货入公司；（2）厂商进出商场治理不当：# 厂商将商品夹藏于空箱内欺诈带出超市；# 退回厂商之商品或坏品未的确检查,致夹带其他商品出去；# 厂商利用治理疏失,伪造签收单；（3）移库作业流程不当：# 店铺间移出手续不完备；# 部门与部门之间移库,帐务处理

5、不当；# 使用自用商品未的确填报或未列入费用明细；（4）员工治理不当：# 员工于店内偷吃；# 员工出入夹带公司商品；# 员工作业疏失,将商品标价标错；# 员工将商品商价低标卖给亲朋好友；# 特价终止后,未将特价品变回原价；# 夜间执行时克尽职守,导致他人有偷吃的偷窃机会；（5）专柜人员治理不当：# 专柜人员利用身份偷吃偷窃；# 专柜人员爱护其他人偷吃偷窃；（6）收银人员治理不当：# 利用收银机退货键或马上更正键取消登打金额,乘机抽取现 金；# 遇到熟人,有意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充；# 对收银工作不娴熟,按错部门别；# 特价已终止,但收银小姐仍以特价贩卖；（7）作业上疏失：# 商品标

6、价错误；# POP不清楚或错误,顾客要求以较低价购买；# 待退货商品因治理不慎遗失被窃；# 商品磅称故障,使商品重量价格比实际较低；# 作业技术不良,造成商品步留率降低；（8）顾客偷窃 # 高单价体积小的商品最简洁遭窃；# 提带背包,手提包且待口打开；# 在货架转角,死角；# 由入口处未结帐即走出；# 穿着外套,蓬松衣物者；# 2 至 3 人一起在购物且常挤在一起；（9）兑换券治理不当第 5 页 共 13 页# 兑换品券未的确呈报,而且作业人员窃取私用；# 治理者对兑换券作业流程是否入帐,未尽督导责任；# 兑换券有效期已过,无法向厂商求价；三、损耗如何防止1、进场治理 1） 进货治理 a.厂商

7、进货务必提示订货单,并将商品一一摆设整齐,由验收人员 逐一核对；b.检验时务必要拆箱核对,是否与订货商品一样,特别拆箱痕迹时 更需要检查；c.验收人员检验时,食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐情 况时,不得收货；d.商品验收无误后,应马上移至暂存区或卖场,不得任意逗留,避 免混淆；2） 厂商进入治理 a.厂商入店铺务必先向持场登记, 更换厂商名牌佩挂 ,离去时经检查 持,再交回识别证；b.厂商从现场或后场更换坏品时,须有退货单或先向后场登记换或 单,且经部门主管签认后,方可准予放行；c.厂商车辆欲离去时,要接受持场人员检查无误时,方可离开；3） 商品移出入治理 a.店与店移库时要的确填写移

8、库单,填明商品代号、品名、规格、数量、单价等资料,便于会计部门做帐,防止混淆；b.移库时须先报备店长同意,并且与其他店事先取得协议后,方可 进行移库；c.商品移出时程序须与进货、 退货相同,要由验收人员确认验收后,才可的确完成手续；4） 员工出入治理 a.员工上下班时,须有规定的出入口出入；b.员工下班离开店铺时,一律要自动打开提带皮包,由警卫或验收 人员检查,店长也不例外；c.如有购物者,须主动提示收银发票确认；d.员工提带皮包,不得带入作业场或卖场,须暂存于员工休息区的 衣物柜内；2、店铺治理 1）夜勤工作治理 : a.夜间关店后,欲在店内从事清洁打蜡工整修等工作,均须事先报 备店长核准；

9、b.夜勤工作,均须由店长指定相关人员, 负责看管公司财产及商品；c.夜勤人员工作完毕后欲离开时,须自动出示提带物品,由负责留 守人员检查；d.店长或营业主管可派员或亲自前往抽查；2） 专柜人员治理 : a.专柜人员进出店铺,须比照公司员工进出治理方法；第 7 页 共 13 页b.专柜厂商进出货时,得经店铺验收人员确认后并赐予识别证,方 可进出；3） 员工购物治理要就 : a.禁止员工于上下班时间内购物或预留商品；b.休息时间或下班后,员工的购物品不得携入卖场或作业场；c.已结帐之商品,其包装袋外以发票粘贴预备让警卫或验收检查,无包装袋者以终止来辨论；4） 防止顾客偷窃留意事项 : a.防止顾客

10、携带背包入内,须存放在服务台保管；b.加强现场工作同仁卖场巡逻,特别特别留意转角及人多集合之 处；c.留意由入口处出去的顾客；d.顾客边走边吃商品时,委婉的进行口头提示；e.定期作现场人员防盗讲解,鼓励全体人员共同来防止；f.发觉有偷窃事实时,须待其结帐后离开收银台后才能上前取缔；g.抓到偷窃者,应依照公司统一处理规章处理；5） 兑换品券治理留意要点 : a.制作顾客兑换券登记表, 每日由收银主管收集后, 交由店长确认；b.收银主管将收集兑换券凭证及登记表格移交验收部门处理；c.验收主管再依兑换券数量打出退货单,预备给厂商,以退货处理；d.私自取兑换券凭证者以偷窃行为认定；6）鲜度治理留意要点

11、 : a.生鲜品有些须当日售完,如生鱼片,活虾等,在尖峰时刻逐步折 价出售,防止成为坏品；b.生鲜人员是否完全执行翻工作,混淆,鲜度劣化；店部应随时检查防止新旧卫生品c.生鲜作业人员留意防止作业时间太长或作业场温度太高使商品 鲜度劣化；d.冷藏冷冻柜每月检查三次,时间分别是 PM9：00；AM11：00、PM4：00 及e.店铺可以利用每日帐面库存管制表,来评估目前库存状况,参考 资料：农产 1.2 日,日配 2.8 日,食品 16 日,糖果饼干 13 日,日用品百货 20 日,烟酒 15 日,米 3.5 日,全店 8.2 日；7）外送外贩治理要点 : a.每日定时外送作业 ,务必至服务台填写

12、外送单,清点好袋数 ,由送货人员接手将货品推至预备区 ,送至顾客住宅时 ,清点给顾客并签收回执 . b.临时性顾客要求外送时,确定要先结帐付款完毕,将送货单经店长核准后 ,才可外出 . c.外贩 ,外送尽量不以签单月或收受支票 3、收银部门治理 1）收银基本动作的确,把风险降至最低 . a. 收银员替顾客结帐时确定要念出商品的价格,并且留意显示幕 数字是否一样,如不一样要登记商品代号,品名及价格；第 9 页 共 13 页b. 收银员收取顾客金钱时, 要先置于钱柜上并且念出收取金额数；c. 交付零找金至顾客手中时,再念出“ 找您几元”,待顾客确认无 误后,才将大钞入柜；2）收银员安全治理 a.

13、收银员每天轮换不同收银台,包装员亦不得固定,防止滋生端；b. 新进收银员上机时,务必要由资深收银员相伴,防止紧急发生 错误；c. 收银主管要随时在收银台后治理,留意是否有反常状况；d.吃饭休息时间,常是有意图之收银员趁机大作手脚的时刻,主管 此时要特别留意；3）收银机治理 a. 防止收银员使用退货键或马上更正键来排除已登录商品之记 录；b. 收银员主管要留意时段各收银台金额进度,假使有反常时要先 停止该机台,进行查核；c. 发票记录纸卷卷回存档时,留意有否断裂或短少等情形；4、部门治理 1）部门变价时机及权限 a. 固定促销活动变价,促销方案必需在一个月内提出,由商品德 销部负责；b. 单店促

14、销活动变价,促销方案亦须在前一个月提出,由店部门 主管负责；c. 临时变价,由各部门主管随时提出方案,欲店长及各部门主管 负责；d. 正常商品变价,可随时提出方案,经商品部主管同意后公布实 施；e. 价格变动时,必需填具变价单,通知电脑,会计,调整售价及 会计,帐务；f. 价格变动前, 现场应盘点库存数量, 促销终止后, 再作残存量盘 点,交给会计登记；2 盘点工作留意要点 a. 盘点确定要先将盘点方案拟定,如区域划分、盘点人员及留意 事项逐一列出；b. 盘点前确定要作一次讲解及工作支配,支援人员支配及盘点的 方法；c. 盘点时要依据盘点作业规定,盘点过后之商品纸条将数量写上,粘贴于商品前,以

15、便主管抽查,亦可辨认盘点与否；d.营业中盘点要将盘点前营业额登记,等盘点终止后,再将营业额登记上,扣除盘点前营业额除以2,可得可能产生误差值；e.盘点时,店铺主管要随时明白盘点进度,人员工作进行是否依据 方案执行；f.盘点人员简洁将同商品或售价相同的商品登陆在同一货号,或者 单价小,但数量高的商品以概估情形；g.盘点工作终止时, 各组人员须先经过主管验收无误后,方可离开；第 11 页 共 13 页3）自用商品使用留意要点a. 自用商品领用,要经过部门主管同意,并且合于领用范畴,再 填写自用商品表（“ 请参考商品进销存治理方法”）；b. 自用商品表,由后场检品人员依表格至各门店拿取交给单位,再交

16、给会计作入进货帐；c. 店长鼓励慰问员工使用店内商品,不得以自用商品名义,仍须 先购买再以费用出帐；d.查获未依照程序登记者,依偷吃偷窃方法处理；4）坏品登记留意要点 a. 坏品登记表每日由各部门负责填写,并且加上缘由说明,由店 长抽查确认；b. 生鲜品如：水产、果菜、日配可于登记后马上丢弃,杂货可每 周一次集中报废,但须会同地区督导监督执行；c. 坏品金额越少,表示得越好,坏品登记可供应担当者在发生时 参考；5）标价机操作留意要点a. 标价机最忌讳的是任何人都可以来操作,如此将无法区分负责,一般而言,只有负责者本身及指定人员才能操作, 防止错误发生；b. 标价错误之废弃标签不得任意丢弃,防止他操作；c. 标价机操作完毕后,以设定锁住,防止他人操作；6）订货工作留意要点 a. 订货前,要的确检查卖场及