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文档简介

1、驻点餐饮安全监督员工作职责一、认真贯彻执行食品安全法、餐饮服务食品安 全监督管理方法和餐饮服务食品安全操作规范等卫生 法律法规。二、具有高度的责任心、忠于职守、坚守岗位，熟练掌 握各项标准和规范，保质保量完成任务。三、加强餐饮安全监督检查和技术指导，催促接待单位, 建立健全自身食品安全管理制度。四、会同接待单位管理人员做好食品安全保障工作。对 可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的 因素采取控制措施，消除危害因素。1、审查食谱。对每餐食谱进行认真审查确认备案。禁 止供应凉菜、生食海水产品、外购直接入口的食品、野生菌 等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。2、把好原料质量卫生关。每天应

2、巡查食品采购部、食 品仓库、上架食品，检查其索证情况、保存期限、感官性状、 库房卫生等，发现问题及时处理。3、把好食品加工关。必须每天巡查各加工环节，加强 关键控制点的监控。要求保持加工场所、用具清洁，无污垢、无积水、无 异味，下水道通畅，垃圾等废弃物有带盖专用（箱）桶盛放， 不外溢，及时清理，无有害昆虫及其活动痕迹。荤素食品粗加工应分池或分区域进行，用具分开专用。食品烹调要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。冷菜、熟卤食品、分切水果、裱花蛋糕等均应在专间 内由专人负责，且符合专间操作卫生要求。4、防止生、熟食品交叉污染。检查生、熟食品的加工、 储存、盛器等，实行严格分开，防止交叉污染，发现问题

3、， 立即纠正。5、落实餐具消毒保洁措施。要求餐具当餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。要求洗消设备齐全，正常运转，并按“一洗二刷三冲 四消毒五保洁”的顺序操作。要求采用热力消毒，煮沸、蒸气消毒必须到达10CTC、 15-30分钟;红外线消毒应达120寸、15分钟以上。不宜热力消毒的可采用化学药物消毒，必须到达在含有 效氯250PPM的消毒液内浸泡10分钟以上。感观检查消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、 无食物残渣、无异味，到达光洁、涩干。并应放入专用的清 洁密闭的柜内贮存。6、自助餐卫生管理自助餐应有足够的复热保温设施，食品中心温度应达 到6(rc以上。自助餐食品上架超过2小时应及时更换。自助餐不得供应裱花蛋糕、外购直接入口食品。自助餐的拣菜工具应做到一品一工具，不得混用。7、食品从业人员个人卫生。应每天了解从业人员的健 康状况和个人卫生。发现患有有碍食品卫生的疾病时，应立 即调离服务岗位，发现有不良卫生习惯的要立即予以指正。8、食品实行每餐留样制度，食品安全监督员应催促接 待单位对每餐进餐的食品留样，每种食品留样量为125克， 保存48小时备查。五、及时了解代表的身体健康状况，发现问题，立即报 告，迅速采取有效控制措施。如发

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