包间 餐后收餐流程_第1页
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文档简介

1、包间餐后收餐流程一、检查是否有遗留物品,及餐厅是否有物品丢失。 二、收台：1、动作轻而快，不将汤汁遗撒在台布、口布、椅套或地面 上。2、现将易碎的玻璃器皿、金器、不锈钢餐具和瓷器餐具等 先后撤下。3、将剩菜、剩酒水饮料倒进污物桶中，以免遗撒.4、将菜品的餐盘分类整齐摆放在收餐车上。5、将餐具依据餐具类别合理摆放，遵循重物、高物在后， 矮物、轻物在前的原则整齐摆放在收餐车上。6、小物品不要放在大的汤盆中，以免丢失。7、将备餐间的调料、餐盘等准时清理洁净. 三、更换台布:1、将台布上的骨头、牙签、餐巾纸等垃圾整理出来, 不得遗撒在地面上，且不能卷入台布中，以免日后清洗对台 布造成损坏。2、铺上洁净

2、台布，骨缝正对仆人位和副仆人位，将台布完 全打开铺平，台布四角均匀对称。3、铺上洁净桌盖，骨缝正对仆人位和副仆人位，将桌盖完 全打开铺平，台布四角均匀对称。4、转盘需正中摆放在餐桌的正中心,四周均匀对称。5、台布、桌盖需无污渍、无破损、颜色均匀。四、餐具的清洗：1、包间全部的杯具均有餐厅服务员自行清洗。2、清洗杯具严格依据清洗操作流程进行清洗、消毒。3、清洗时留意轻拿轻放，避开造成破损。4、玻璃器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。5、不锈钢器皿擦拭后应光亮、无污渍、无水印、无指印。6、瓷器擦拭后应爽滑、不黏手、无污渍、无水印。 五、物品归位：1、依据物品的摆放要求,将所使用的杯具,餐具分

3、类摆放 整齐。2、摆放前检查清洗后餐具和杯具的数量与开餐前的数量是 否全都，如有不符准时查找缘由.3、摆放要求：经常用的摆在下面,不经常用的摆在上面， 保证每一位服务员都依据统一标准摆放。4、完成每日餐具和杯具的盘点工作。六、包间卫生:1、先清扫地面，再用包间专用的墩布擦地，擦地的水必需 是加入洗涤灵的温水，不能用清水擦。2、擦地时要顺着木地板自身的纹路擦，不要毫无规律的乱 擦，并且由内向外擦。七、卫生间卫生：1、倾倒垃圾桶的纸屑，更换新的垃圾袋。2、检查擦手纸、手抽纸、洗手液和飘香机是否充分。3、擦洗手池和镜面的水印。4、由内向外将卫生间地面彻底擦试一遍,保证无死角。 八、备餐间卫生：1、将纸篓内的垃圾倾倒洁净.2、由内向外将备餐间地面彻底擦试一遍,保证无死角。 九、水、电、窗的检查：1、检查包间全部

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