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文档简介

在冷链物流中如何运用 HACCPHACCP ,用较少,其品质保证,将 HACCP 应得到人们足够重视。HACCP 原 理HACCP ,析,找出潜在危害并确定关键控制环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。将 HACCP 提出的预防性思维应用在食品流通过程中,从物流的过程入手来分析食品物流中可能对食品安全构成威胁的危害 ,并对关键点予以控制,在危害发生前采取相应的措施以减少危害带来的损失 ,而不仅仅通过最终的检验来保证食品安全。推广全程冷链物流必须推广全程冷链物流,即从生鲜食品最初的供应地采购开始到消费者购买结束的整个物 ,质安全。由图1可见,生鲜食品从原供应地开始,经过采购、验收、运输、装卸搬运等一系列,保证食品质量。HACCP 的运用危害分析采购验收、装卸搬运、运输、配 3, 所示。实践表明正确使用HACCP 危害分析是HACCP 关键控制点确定关键控制点确定是确定食品安全与不安全的临界点,只要所有的关键控制点均控制在安全范围内,食品品质将是安全的。确定关键控制点是HACCP ,如果 HCCP ;,企业在建立 HACCP 应采用科学的方法合理确定CCP。HACCP计划表记

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