烘焙“云”里的劳动实践

1、烘焙“云”里的劳动实践 浙江省绍兴市柯灵小学 金华星 【摘要】根据烘焙课程的特点，制作微课视频上传云端，架构系统的烘焙云，学生扫一扫每课内容的二维码就可获取相应的视频演示，实现把老师带在身边、把课堂搬到眼前、把评价晒向云端，克服学习不彻底、实践不充分、应用不紧密、评价不及时等弊端，使烘焙劳动实践教育更加便捷灵动。 【关键词】 烘焙 云课程 劳动实践 把老师带在身边 把课堂搬到眼前 把评价晒向云端 随着生活水平的不断提高，烘焙已经走进了很多家庭，不少家长纷纷自学烘焙手艺，乐此不疲的改善着居家饮食；很多学校和老师也相继开设了各自的校本烘焙课程，带领学生制作了色香味俱佳的烘焙点心，。实践证明，烘焙不

2、失为对学生进行劳动实践教育的一种好的载体和课程。 一、烘焙课程的实施现状。 烘焙点心高频的出现在人们的日常生活中，学生对它既熟悉又陌生，诱使着他们对如何制作要一探究竟。因其制作工具简单、制作程序单纯，学生学习比较容易上手；品种丰富、花色多样，比较容易满足学生的好奇心和新鲜感；学以致用，做了能吃，学生学了以后在一饱口福的同时也有很大的成就感；烘焙课程很受学生欢迎。但在实施过程中，也有一些遗憾和值得改进的地方。 比如一闪而过，学习不彻底。教师在新授时往往会比较用心的讲解、也会预设着讲得比较详细；新手在学习技能时，对几个关键的环节，和自己当初疏忽了的、但尚未明白的地方，往往希望能够及时回放、反复讲解

3、、慢镜头示范；但迫于课时局限和进度安排，老师不可能经常停下来反复讲解。对学生来说，不免有一闪而过之慨，觉得学习不够彻底和充分。 比如课时有限，实践不充分。烘焙技能必定是在反复充分的动手实践中熟能生巧而习得的。一般来说，课堂教学的时间非常紧张，往往只能勉强保障巩固练习的当堂作业时间，完整成品的作业往往只能提供一次成功的预设时间，试误实践、反复实践、创新提升实践、探究改进实践等等时间很难保障。课堂上动手实践不充分，是这种操作技能课的痛点和遗憾。 比如剥离生活，应用不紧密。烘焙的魅力在于实际应用的生活化、家常型。课堂上学烘焙的最大遗憾是，受教学时空的限制，生活中的现实情境难以活灵活现的切入教学现场，

4、教学中的实践成果也难以原汁原味的满足生活需要。源自生活、满足于生活的烘焙教学，本该用教一体、学用相融，受限于固有的课堂教学的组织形式，硬生生的和实际生活相剥离，很是无奈。 二、烘焙云里的动手实践 在教学实践中，我们尝试了微课视频辅助教学，实现了从平面讲述向立体呈现的转变，教师的操作示范变得更清晰而细腻、更灵动而全方位、多角度；实现了从单式传授向多媒体推送的提升，当堂教师可以从实时的示范性操作中解放出来，自如便捷地做到边播放演示，边讲解标注、暂停强调、慢放聚焦；实现了从固定讲台向流动课堂的跨越，课堂教学的时空得到了进一步拓展，给烘焙学教活动带来了很大的便利。 进一步，我们开发了全套微课视频，将其

5、放到云端，架构了烘焙云模式，学教方式得到了极大提升。 1.扫一扫，把教师带在身边。每节课的每个新授内容都制作了一个微视频，每个视频配一个二维码，只要拿起手机或平板扫一扫二维码，面容可亲的老师就跃然屏上，椰丝小饼、蔓越莓司康、芒果班戟、奥利奥雪媚娘、一款款可口的烘焙小点心制作方法次第打开，老师不厌其烦的娓娓道来，双手不停的详尽示范。 一个二维码，就把老师带在了身边。不管在什么地方，任何时候，只要你想学了，用二维码扫一扫，老师就立即出现，可谓随叫随到；不管碰到任何问题，有哪一个环节还不明白，扫一扫二维码，按下快进键、暂停键、回车键、老师就会反复示范给你看，可谓随点随开；明明打算学甜点的，看了一半的

6、视频突然变卦要学做蛋糕了，重新扫一个二维码，蛋糕老师就出现在身边，根本不会怪你三心二意，照样充满激情和期待的不厌其烦、诲人不倦，二维码那一端的视频老师之于你可谓是随心所欲；这种学习的幸福就叫做把老师带在身边。 2.点一点，把课堂搬到眼前。随意一扫，随手一点，我们就把老师请到了身边，构成了一个别样的课堂。这个课堂，可以在学校，也可以在家里；可以只有一个学生，也可以有一群一帮学生；可以是所有的学生都是同一个内容、同一个进度，也可以是不同的学生拥有不同的内容和不同的进度；扫一扫、点一点，带来的是学教方式的变化和教学组织形式的不同。 把课堂搬到家里，使课内得法、家庭实践成为了可能。劳动课程的魅力在于亲

7、身动手实践。传统的烘焙教学，在常规的课堂上迫于课时的局限和进度的安排，学生没有充裕的当堂动手实践时间；回到家里，尽管有时间，但因缺乏老师的当场指导和必要的学教氛围，学生也没能动起手来实践。把课堂搬到家里后，视频老师会随时随地来到眼前，不但带来了动作要领的操作示范，更是带来了良好的学教氛围，使课内得法、家里实践成为了可能。 让课堂伴随学生行走，使一人教学、多人辅导成为了现实。对着二维码扫一扫，教师的教学示范就呈现在眼前，学生走到哪里就可以把课堂搬到那里，可以说烘焙课堂能够跟随学生行走。在家里，点一点，烘焙学教活动即时展开，家长亲人一起参与其中，视频老师一人教学，众人同步学做的学习共同体随即组建，

8、多人辅导的场面相机形成；在阶段性的巩固练习课堂上，学生可以根据不同的学习兴趣和学习阶段任意组成各色相对同质的学习小组，选择不同的微课视频内容或点击适宜的视频学习进度，开展同伴互学，推进因材施教。 将课堂装入随身的屏幕，使一次授课、反复受教成为了常态。某一课的内容还没掌握，学生扫一扫，就可以重复播放甚至多次播放，实现反复施教；某一个操作环节的要领忘记了，点一点，就可以定格循环播放，实现精准施教；某一处的技能还不熟练，拖一拖，就可以放慢放大播放，实现重点施教；对某一项的学习内容产生疑惑的时候，比一比，就相近的内容比对着播放，辨析着学习，实现对比施教。 3.传一传，把评价晒向云端。学生看到了学习成果

9、，获得了肯定和赞赏，体验和收获了成功的喜悦，学习的兴趣必将得到进一步激发，后续学习劲头会更足。烘焙学习因成果和成品的滞后性，及时评价、全面评价、深度评价都有一定的困难。我们建立云传输的路径和平台，在实物品尝的同时，将制作过程的视频和烘焙成品的照片传到云端，极大地拓展了评价时空，开辟了一方云端评价的新天地。 展一展，将照片和视频上传云端，可以是制作过程的全景展示，得意手法的动态展演，成功作品的精彩展览，常态学习的邀请展评，将动态的操作视频和静态的作品照片和盘托出，原生态展出，本身就是一种最直观的评价，起到了很好的引领和激励作用，更是后续评价的基础，为进一步学习的反馈和诊断作了阶段性铺垫。 评一评，在自评的基础上，将满意的照片和视频传到云端，小组同学、同班同学、跨年级同学等就可以比较便捷地实现同学间的互评；家长品尝以后也可以对自己孩子的作品做出评价，在留言板上写上评语，发布出去的评语也就在平台上流动起来了；教师综合全班同学的作品，进行全面点评，必要时，还调取前几届学生的作品照片进行纵向点评。 赞一赞，依托网络平台即时上传、全域开放的优势，广泛征集点赞，评价的范围和广度迅即增加；除了上传作品集赞之外，更要求课程班同学必须上网评价点赞，并且要求在留言处以精准而精炼的语言做出具体评价，这种评价，更是一种复习、巩固和再