公共营养师三级考试题+答案

1、 PAGE PAGE 4公共营养师三级操作技能（201005）一、填空题(第13题，每空1分，共l 5分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1) 铁的（减少期，无临床症状； (2)（红细胞生成）缺铁期，体内（血红蛋白的浓度）(3 )缺铁性（贫血期（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。 2 岁，教师，身高1.56m，体重 64kg餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发125mmHg/85mmHg，血清胆固醇 6.82mmol/l，正常值为（5.72）mmol/l，血清甘油三酯 2.08mmol/l，正常值为（1.7）mmol/l,血糖 9.9m

2、mol/l，正常值为（7.0）mmol/l士可能患有（高血脂）症和（糖尿）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。126Kcal，210 Kcal，504 Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（ （ 排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（动物的肝脏）以补充维生素A二、计算题(第46题，共35分)4AAS100g大米(粳米)含蛋白质129mg(mgg)(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸必需氨基酸参考蛋白质中相应氨基酸量mgg赖氨酸5540色氨酸1 0答：大米（粳米）中含有氨基酸的数量： 赖氨酸：2297.2=31.8mg/g（1.5 分）苏氨酸：2127.2=29.4mg/g（1.5 分

3、） 色氨酸：1297.2=17.9mg/g（1.5 分）AAS被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量100（31.855）100=57.81）（29.440）100=73.1分）（17.910）100=179（1）由此可获得：赖氨酸的 AAS 量低，即为大米（粳米）的第一限制性氨基酸。（2.5 分）5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在1825 岁。能量的RNI值：男性为2700kcal日，女性为2300kcal日。1225，63)(4分)女性2300kcal(3分)165g3分)（1）kcal（27002300）22500kc

4、al1g250012475g（1）膳食中脂肪参考摄入量 g25002569.4g（1 分）膳食中碳水化合物参考摄入量 g2500634393.8g（1 分）（2）男生折合女生系数270023001.2（1.5 分）该食堂总人日数3002001.2540（1.5）（3）日大米总用量16554089.1kg（89100g（3）6、某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少?并判断其是否属于肥胖? (3分) (21 525请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(4分) 供碳水化合物44.2 g100g，(小米粥和馒头分别提供20和80的碳水化合物

5、) 请计算全天主食的数量。 (4分) 。(4分)中等体力活动供给量(kcalkg标准体重)中等体力活动供给量(kcalkg标准体重)403530（1）BMIkg/2 =851.7229.41）标准体重身高105170-105=65kg（1分）属于肥胖（1分）该男性全天所需要的热能为：标准体重相应的千卡公斤体重日总热量为：6530=1950千卡/日（1分）全天三大产能营养素提供的能:蛋白质：195015292.5kcal195025487.5kcal：1950601170kcal 全天三大产能营养素的需要量:蛋白质：292.5473.1g（1）碳水化合物：1170kcal4292.5g（1 分）

6、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定：全天馒头需要量：292.580（44.2100）529.4（2 分） 全天小米粥需要量：292.520（8.4100）696.4（2 分）36.05g36.05-16.55=19.5g2/3由动物性食物供给：19.5(2/3)=13g1/3由豆类食品供给鸡腿肉=1317.2%=75.6g（2分）北豆腐=6.511.1%=58.6g（2分）三、案例分析题(第710题，共30分)7、某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为 2000kcal，周一的食谱如下，早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝；午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹

7、调油 12g；晚餐：馒头、二米粥(小米、大米)、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g。请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。(不需详细计算营养素需要量，只需从食物种类进行评价)(5分)答：谷薯类：豆沙包、米饭、馒头、小米；(1 分)禽畜鱼类：带鱼、如、肉丝、鸡蛋、虾皮；(1 分)豆类及其制品：豆沙、豆腐丝；(1(0.5冬笋、西兰花；(124(0.586(5营养素含量营养素含量水分(g)43O维生素B 6(m g)O03能量(KJ)1 454钠(m g)1 598蛋白质(g)1 6.5钙(m g)445脂肪(g)28.4镁(m g)20碳水化合物(g)6.5铁(mg)O2灰分(g)5.

8、6锌(mg)2.35维生素B l(m g)0.07硒(mg)5.1维生素B 2(m g)O45铜(mg)0.02答：核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。（每个核心营养素 1 分）9、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88人发病，年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料3422天内痊愈无死亡病例。请问：(1)试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么? (3分) (2)简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些? (3分)(3)简述防止该

9、类病原污染食品的措施? (4分)1）（3）（3）防止措施：第一防止金黄色葡萄球菌污染食品（2）（2 分）10、某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下：时间早餐时间早餐星期一炸荷包鸡蛋成菜午餐米饭黄焖鸡翅地三鲜晚餐包子玉米面糊香干芹菜炒胡萝番茄鸡蛋汤酱豆腐、八宝菜问：(1)如果食用此膳食一段时间，该结构有什么主要问题?(4分(2)调整主要原则是什? 分)(3)列出调整食谱? (3分)1）A、维生素C（4）200ml（3）时间星期一（3时间星期一早餐午餐晚餐牛奶米饭包子面包黄焖鸡翅玉米面糊煮鸡蛋炒油菜香干芹菜炒胡萝卜拌黄瓜番茄鸡蛋汤拌芥蓝四、方案策划题(第1112题，共10分)11、个人健

10、康档案的内容包括哪些内容? (5分)答：个人健康档案的内容包括：以问题为中心的个人健康问题记录和预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄，性别而进行的周期性健康检查的结果记录。档案内容完整，目录明了。将已经排列完毕并编好号的档案登入档案目录的工作，称为编制档案目录。通常是一个社区一个年度的案卷编制一本目录。目录的项目主要有：案例的顺序号、名称。起止日期、备注。案例目录全部登记好后，应该加上封皮和封底，装订成册。12ID注明，准确)(5分)答：档案封皮格式：档案号：档案号：某市某社区个人健康档案姓名：住址：社区：建档日期：ID：出生年月：职业：五、论述题(第13题，共10分)13、有位老人体重45kg，身高172cm，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，器质性病变的情况下：(1)你认为老人可能患有那些营养性疾病，这种疾病的临床症状有哪些? (5分) (2)你认为对这位老人还要作哪些检查，才能进一步明确诊断? (5分)1）养不良、矿物质缺乏、维生素缺乏症等，因此这位老人从出