《酒店管理概论(第2版)》课件3模块三酒店的建筑设计

1、03模块三酒店的建筑设计03模块三酒店的建筑设计模块三酒店的建筑设计学习目标知识目标：通过本模块学习，知晓酒店建筑与环境设计的 要求，熟悉酒店服务区域的功能划分和设计标 准，了解酒店设备与设施规划的基本内容。能力目标：能根据酒店星级的划分与评定国家标准， 对酒店前厅、客房和餐饮三大服务区域，进行 设计合理性的剖析。模块三酒店的建筑设计学习目标知识目标：通过本模块学习，知晓酒店的建筑设计酒店功能与 环境设计酒店服务区域设计酒店设备与 设施规划010203酒店的建筑设计酒店功能与 环境设计酒店服务酒店设备与 设施规酒店的总体规划酒店先驱斯塔特拉说过：“酒店经营成功三大法宝：位置、位 置、还是位 置

2、”。今天，从订房大数据分析，顾客选择酒店的首要因素还是位置。随着市场 竞争的加剧，企业在区位选择方面，会变得更为理性。定档 档次定位市场定点 位置定规 规模定类 特色定能 功能古语有云：一步差三市酒店“七定规划法”定资资金酒店功能与环境设计酒店的总体规划酒店先驱斯塔特拉说过：“酒店经营成功三大法宝：酒店的建筑设计是一门综合性的学科。需要根据酒店经营、管理和服务的特点，按照星评标 准和国家民用建筑设计的相关准则，结合行业的发展趋势，对酒店的功能布局、面积分配、项目 组合、装修风格、产品舒适度、设施设备配置等环节进行全面的规划。酒店功能设计：平面设计客人流线平面设计酒店功能与环境设计酒店的建筑设计

3、是一门综合性的学科。需要根据酒店经营、管理和服容积率面积是酒店规划设计空间概念的实际体现，是容纳酒店功能设施、设备的载体， 是反映酒店类型、等级、规模和服务项目设置数量的基本数据 。容积率，又称为建筑面积系数，是指单位用地面积内建筑面积的总量地上建筑总面积X100%规划用地面积酒店容积率基本标准位置特大/大型城市 中心区域特大/大型城市 一般区域中/小城市 中心区域旅游景区容积率5-84-53-42-3酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计容积率面积是酒店规划设计空间概念的实际体现，是容纳酒店功合面积 总建筑面积( 平方米 ) / 客房数 (综合面积又称为平均综)每间客房的建筑面积。酒店类型

4、高档商务型商务型经济型综合面积指数120- 150100-120间80以下分项面积又称为每个功能区域的每间客房分项面积。指酒店各功能区域，如客房、餐区域和附属设施等所占面积与客房间数之比。有效收益面积比是指酒店直接产生经济效益项目所占用的建筑面积在总建筑面积中所占比例。有效收益面积比 有效收益面饭店各能项目用面积 (平方米）饮、公共分项面积客房（间）分项面积指标%客房大堂餐饮多功能厅行政部分辅助部分商务型酒店70功0.11占 0.410.670.030.13经济型酒店850.010.05数00.0070.10积比 / 总建筑面积酒店类型4-5星3星以下有收益面积比40%-50%60%以上酒店功

5、能设计：设计指标酒店功能与环境设计合面积 总建筑面积( 平方米 ) / 客房数 (综合面类型项目高档商务型商务型度假型经济型综合面积120-150100-120100-12080以下客房部分83-10370-8474-8866公共部分大堂2-2.51.2-1.41.4-1.70.9餐饮3-3.84-54.1-53.4会议/宴会多功能厅9.8-126.5-83.7-4.40行政部分2-2.42.4-32.2-2.60.6服务部分13-1613-1613-158.2不同类型酒店分项面积参数指标酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计综合面积120-150100-120100-12080以下客不同类

6、型酒店面积组成百分比（%）类型项目高档商务型商务型度假型经济型客房部分6969.873.672.5公共 部分大堂1.71.21.41.1餐饮2.5444.3会议/宴会/多功能厅8.26.53.70其他6.23.12.30.8行政部分1.62.42.21.1服务部分10.813.012.810.3酒店功能设计：设计指标酒店功能与环境设计不同类型酒店面积组成百分比（%）类型6969.873.672酒店环境设计的原则酒店环境设计是指按照酒店的特性和美学、人体工程学、心理学等基 本原理对酒店色彩、灯光、音控、温度、空气质量等环节所进行的规划与 管理。酒店环境设计的原则：有助于酒店产品舒适度的提升；有利

7、于酒店氛围整体性的形成；有助于酒店管理与服务的提供；有利于客人的感知与享 受；有助于酒店经营成本的控制；有利于环境保护和可持续发展；具有艺 术性和文化性。酒店环境设计：设计原则酒店功能与环境设计酒店环境设计的原则酒店环境设计：设计原则酒店功能与环境设计酒店的色彩应用色彩是酒店装饰设计中一个十分重要的要素，必须高度重视色彩对人的视觉感受 及心理感受的影响。设计中应关注以下环节：色彩的感情因素；色彩的象征因素；色 彩的年龄性因素；色彩的区域性因素。一般可采用调和色和对比色的手法来营造色彩 的协调感。酒店环境设计：色彩酒店功能与环境设计酒店的色彩应用色彩是酒店装饰设计中一个十分重要的要素，必须高酒店

8、的照明设计类 别照度标准值Lx客 房起居区域75床头150写字台、梳妆台300卫生间150前厅500总服务台750-1000门厅、休息厅200主餐厅、咖啡厅200西餐厅、酒吧区、舞厅50大宴会厅、主餐厅柜台300会议室300酒店照明已从单纯的照明功能 发展为一种创造舒适、优美环境的 艺术形式。酒店各功能区有不同的 照度要求，同时，需符合建筑照 明设计标准（GB500342004） 的规定。酒店的总服务台、导向系统及 指示标牌、艺术品及挂画、床头、浴缸与淋浴间、恭桶、云石台、橱 柜等区位，必须设计专用目的物照 明光源。酒店环境设计：照明酒店功能与环境设计酒店的照明设计类 别照度标准值Lx起居区域

9、75床头150写字酒店的温度控制空气环境是指空气的温度、湿度、纯度和流动。营造良好的空 气环境直接关系到顾客的健康和酒店产品的舒适性。原则上，室内 外温差不宜超过10。区域夏季温/湿度冬季温/湿度新风量m3/hp温度相对湿度%rh风速m/s温度相对湿度%rh风速m/s前厅24650.3021-23300.3010客房23550.2522500.1550餐饮23-24650.2522-23400.1530酒店环境设计：温度酒店功能与环境设计酒店的温度控制夏季温/湿度冬季温/湿度相对湿度相对湿度前厅2酒店的噪音控制酒店噪声来源于店外环境、客房层走道、管道、空调送风口、冰箱、卫生间排 风扇等噪声，以

10、及音量过高的背景音乐。噪声对酒店产品舒适度构成极大的影响。 各区域的噪声标准应严格控制在以下范围内：前厅45dB；客房35-45dB；餐厅45dB。外环境嘈杂的酒店，建造时必须考虑使用双层门、双层窗等方式，尽量减少外 部噪声传入店内。客房层走道应铺设地毯，减少噪声的产生；客房门应加设隔音胶 条；客房间的隔墙应使用隔音材料；相邻客房间的橱柜应加设隔音材料；相邻客房 间的管线口应作隔音处理；选用低噪声冰箱；加强设施设备的维护保养，减少设备 噪声的产生；科学设定背景音乐音量，音量应控制在1-5dB之间。酒店环境设计：噪音酒店功能与环境设计酒店的噪音控制酒店噪声来源于店外环境、客房层走道、管道、空调前

11、厅的功能设计前厅功能项目构成接待服务 公共设施 经营设施 服务设施前厅区域空间组成酒店大门 总服务台 电 梯酒店服务区域设计前厅功能设计前厅的功能设计前厅功能项目构成酒店服务区域设计前厅功能设计功能项目前厅面积比总服务台7.8%-8.8%客人活动、流动、休息区46%-48%大堂吧9.6%-12.7%商品部5.8%-6.5%行李房、贵保、礼宾4.8%-5%公共卫生间21%-24%服务用房等大于上述面积之 和的 20%-25%酒店服务区域设计前厅功能设计功能项目前厅面积比总服务台7.8%-8.8%客人活动、流动、前厅检查的要点功能布局软件服务整体舒适度位置恰当分割合理方便使用行李寄存 宾客关系外币

12、兑换 礼宾服务花卉植物光线温度背景音乐 异味烟尘噪声强风整体氛围星级评定酒店服务区域设计前厅功能设计前厅检查的要点功能布局软件服务整体舒适度位置恰当分割合理客房的功能设计客房面积指标客房类型规划 家具用品配置 设施设备安装客房智能化系统酒店服务区域设计客房功能设计客房的功能设计客房面积指标酒店服务区域设计客房功能设计标准间（双床房）平面设计大床房平面设计酒店服务区域设计客房功能设计标准间（双床房）平面设计大床房平面设计酒店服务区域设计客房功床的名称尺寸（宽mm长mm）床的名称尺寸（宽mm长mm）单人床950（1920-2030）双人床1350（1950-2030）950（1950-2030）1

13、400（1950-2030）1100（1950-2030）1600（1950-2030）大单人床1200（1950-2030）皇后床1800（1950-2030）小双人床1350（1950-2030）国王床2200（1950-2030）床高450-550mm；双人床间距离不少于520mm客房家具名称长（mm）宽（mm）高（mm）床头柜400-500400-500500-700写字台900-1500500-600700-750写字椅400-600400-600430-450梳妆台900-1500400-600710-760围椅600500小圆桌直径600-700沙发（单人）650-880680-

14、860椅背750-820衣橱进深450-550100-1101750-1930躺椅950-1100580-850椅背850-900酒店服务区域设计客房功能设计床的名称尺寸（宽mm长mm）床的名称尺寸（宽mm长mm）餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积餐厅面积与餐位数 餐桌椅的规格尺寸 餐厅的设计与装璜厨房的设计与装修酒店服务区域设计餐饮功能设计餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积酒店服务区域设计餐饮功能设计客房数类型100200300400500600商务型饭店150260350450500650度假型饭店250400500600650700类型档次主餐厅、宴会厅小餐厅平均指标高档1.82.22中档1

15、.521.7低档1.21.81.3客房数与主餐厅面积关系（平方米）餐厅档次与餐位面积指标关系（平方米）酒店服务区域设计餐饮功能设计客房数商务型饭店150260350450500650度假型饭餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积餐厅面积与餐位数 餐桌椅的规格尺寸 餐厅的设计与装璜厨房的设计与装修酒店服务区域设计餐饮功能设计餐饮区域功能设计餐饮区域功能面积酒店服务区域设计餐饮功能设计酒店设备与设施规划酒店智能管理系统的设计酒店的工程设备种类繁多，包括供水、排水、供电、空调、电梯系统、 智能管理系统等。工程设备是酒店的“心脏”，给酒店的运行提供动力， 对其进行科学的规划十分重要。主要内容包括：（ 一）智

16、能管理系统的设计智能化系统酒店经营管理系统通信系统消防控制系统酒店设备与设施规划酒店智能管理系统的设计酒店的工程设备种类繁酒店设备与设施规划酒店供配电系统的设计酒店必须具备可靠的、大功率的电力供应系统，负荷等级依照国家相关规定。通常情 况下，四星级酒店最低应采用双回路电源配备或采用一稳定供电回路，另配备发电机组供 电的“双电源”方案。五星级酒店应采用双回路电源，另配备发电机组供电的“三电源” 配备方案。应急供电系统的评分标准项目编号设施设备名称分项总分小项总分2.5应急供电62.5.1自备发电设施32.5.2应急供电系统（两路以上供电）22.5.2应急照明设施1酒店设备与设施规划酒店供配电系统

17、的设计酒店必须具备可靠的、大酒店设备与设施规划酒店空调系统的设计项目编号设施设备名称分项总分小项总分2.4空调系统52.4.1四管制中央空调系统52.4.2两管制中央空调系统32.4.3无中央空调系统，但客房、餐厅及公共 区域采用窗式、分体式或柜式空调1中央空调主机的测算值如下：餐厅、大厅：180瓦0.86/平方米；娱乐、休闲：250瓦0.86/平方米；客房、包间：120瓦0.86/平方米。将酒店各区域面积分别乘以以上各换算值，然后相加，就能得出酒店空调主机大约值。空调系统的评分标准酒店设备与设施规划酒店空调系统的设计项目编号设施设备名称分项酒店设备与设施规划酒店给排水工程的设计酒店生活给水方

18、式通常分为水泵、高位水箱供水、水泵气压罐供水和变频水泵供水三大类，酒店应根据自身实际选择给水方式。对于建筑面积超过20000平方米的酒店，一般应设置中水处理系统，即将洗澡、洗脸、 洗衣后的废水集中到废水箱，经处理用作便池、恭桶冲洗用水。酒店热水供应系统由热源、加热设备和热水管网组成，一般分为间断或连续热水供应两 种形式。三星级以上酒店应采用连续热水供应的形式。为保证用水时段的热水温度与到位速 度，高星级酒店的热水供应系统应设计为循环系统，热水循环系统应为同程式。三星级以下 及五层建筑以下的酒店可采用总管循环支管不循环的热水供水系统。酒店大型热水供应系统中，为控制热水温度，应增加自动调温装置。自动调温装置分为 直接作用式和间接作用式两种。间接作用式工作可靠，大小规模的酒店均适用。酒店在用热 水量均匀的地方，如室内游泳池、热水采暖等的加热装置，可采用快速式热交换器。酒店设备与设施规划酒店给排水工程的设计酒店生活给水方式通常分酒店设备与设施规划酒店员工设施的设计员工食堂的面积计算公式为：员工餐厅面积（m2）=0.9 m2/餐座 员工总人数70%/周转率（次）通常，周 转率按3次计。员工更衣间面积按照0.7平方米/人计 算。每个员工应配备一个带锁更衣柜。与 更衣室相连应设淋浴间、卫生间、盥洗台 等，面积