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文档简介

1、食堂卫生责任区检查记录 查时间： 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 室外 食堂门口地面1垃圾桶内垃圾及时清理。 2垃圾桶外侧随时清洗保持干净。 3垃圾桶内侧定期清洗。 干净无油污无杂物。 食堂门口 油污。 洁、无杂物。 送餐车 1每餐送完后都要清洗送餐车。 2清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。 粗加工间 货架菜筐 放整齐。 水渍。 蔬菜 1及时放筐、上架、码放整齐。 用地架码放，禁止放于地面。 垃圾区 干净、无水渍。 除。 洗手区 1毛巾随时清洗消毒，保持干净，较干燥。 2手指刷摆放整齐，数量齐全。 环境卫生 1玻璃墙壁干净、无水渍。 2地面干净无积水。 切菜间 冰柜 加盖或用保鲜膜封好。 洁。

2、 3定期清理不存放过期食品。 1.菜筐随用随清洗随码放，污、半净菜筐禁止混用。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 切菜间 其他设施 渍。 清洗保持干净。 其他设施 4水池随用随保洁保持干净。 具清洗干净放进刀箱。 切菜间 环境卫生 1玻璃墙壁干净无水渍。 2地面干净无积水。 副食加工间 调料架 2调料随用随出，用完清理。 物品。 大灶 随用随清理保持干净，菜锹带手布按位码放保持干净。 操作台 触。 2使用过的器具随时清洗。 渍。 环境卫生 1玻璃墙壁干净无水渍。 2地面干净无积水。 肉食加工间 冰柜 无水渍。 操作品架 1干净整洁无水渍。 2物品随用随清洗，码放整齐。 其它器具 码放整齐。

3、 持干净。 环境卫生 1玻璃墙壁干净无水渍。 2地面干净无积水。 主食加工间 物品柜 洗。 2托盘盖布随用随清洗随消毒。 水渍。 净，表面无水渍。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 主食加工间 加工 器具 2屉架用后马上清洗并上架摆放。 清洁，内部禁放杂物。 洗。 5其它器具用后清洗干净码放整齐。 环境卫生 1玻璃墙壁干净无水渍。 2地面干净无积水。 分餐间 盆架 用随清洗，定期消毒。 净无水渍。 餐盘架 分区码放。 其它杂物。 3拉帘定期清洗消毒。 操作台 定期清洗消毒。 无水渍。 环境卫生 1玻璃墙壁干净无水渍。 2地面干净无积水。 洗碗间 水 池1随用随清洗保持干净整洁无污物。 止放其它物品。 物品架 并按区码放。 洁无水渍。 环境卫生 1玻璃墙壁干净无水渍。 2地面干净无积水。 库房货架 进先出的原则出库。 绝出现绝过期食品。 3货架随时整理保持干净整洁。 环境 1玻璃墙壁干净无水渍。 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 卫生 2地面干净无积水。 宿

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