稻谷品质测定指标及方法

1、测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异 品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量13 种）具体方法如下：杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0皿圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。1.1仪器与用具天平：精度 0.01g、0.1g、1g。谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。

2、1.2样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从 检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正 方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中 心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角 线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取， 直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。1.3操作步骤

3、1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品（m） （大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛后静止片 刻，将筛上物和筛下物）110r/min-12 0r/min （ 1min筛选自动地向左向右各筛分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m）， 精确0.01g。11.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m）（约50g），精确至0.1g，倒入分2析盘中， 按质量标准的规定拣出杂质，称量（m），精确至0.01g。31.3.3矿物质检验质量标准

4、中规定有矿物质的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量（m），4精确 至 0.01g。1.3.4不完善粒检验在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至0.01g。称量（m），5精确至 0.01g。1.4结果计算大样杂质含量（M）以质量分数（）表示，按式（1）计算：M=（m/m） X100.（1）1式中：m大样杂质质量，g； 1m大样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果， 测试结果保留到小数点后一位。小样杂质含量（N）以质量分数（）表示，按式（2）计算：N= （100-M）Xm3 /m（2） 2式中：m小样杂质

5、质量，g； 3m小样质量，g。2在重复性条件下，获得的两次独立测试结果 的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。矿物质含量（A）以质量分数（%）表示，按式（3）计算：A= （100-M）Xm /m（3） 24 式中：m矿物质质量，g； 4m。g小样质量，2.在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.1%，求其平均值，即为测试结果， 测试结果保留到小数点后两位。杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：A=M+B（4）计算结果保留到小数点一位。不完善粒（C）质量分数（%）表示，按式（5）计算：C= （100-M）Xm5 /m2.（5）

6、式中：m不完善粒质量，g； 5m小样质量，g。2在重复性条件下，获得的两次独立测试结果 的绝对值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。出糙率净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。2.1仪器与用具天平：精度0.01g。实验碧谷机2.2样品制备上述杂质测定后（1.3 ）的样品（含不完善粒）即为净谷物测试样品。2.3操作步骤从净稻谷试验中称取20g-25g试样（m），精确至0.01g，先拣出生芽粒，称量生芽粒0糙米质 量（m），然后将剩余试样用实验碧谷机脱壳，称量碧谷机脱壳后的糙米质量（m），21感官检验 练出糙米中不完善粒糙米，称量不完善粒糙

7、米质量（m）。32.4结果计算稻谷出糙率按式（1）计算：X= （m+m） - （m1+m） /2 /mX 10 0（1）0231式中：X到过出糙率，%；m粒糙米质量，g； 1m碧谷机脱壳后的糙米质量，g； 2m ； g不完善粒糙米质量，3.m试样质量，g。0在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平 均值，极为测试结果，测试结果保留1位小数。3.黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。3.1仪器与用具天平：精度0.01g实验室用碾米机分析盘、镊子等3.2操作方法稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉，称重(w)，作为试

8、样重量，再按规定拣出黄米粒，称重(w1)。3.3结果计算稻谷黄米粒含量按公式(1)计算：黄米粒(%) = (wl/w) X100(1)式中：W1黄米粒质量，g；w试样重量，g。双试验结果误差不超过0.3%，求其平均值，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。整精米率净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。4.1仪器和用具天平，感量0.01g；实验室用碾米机；4.2操作方法称取一定量的糙米(W)，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米 粒，称重(W1)。4.3结果计算H(%)= (W/W) X1001式中：H整精米率；g糙米总质量，一一W.W1整精米粒

9、质量，g。双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均值即为检验结果。色泽、气味、口味鉴定5.1色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常5.2气味鉴定5.2.1取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常5.2.2将试样放入密闭器皿内，在60-70C的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨气味是否 正常。5.2.3 口味鉴定将稻米做成熟食，尝其味道是否正常。5.3结果表示鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。异品种粒随机数取完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒， 取其平均值，即为异品种粒。垩白粒率从精米试

10、样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒，按下式求出垩白粒率。重复一次， 取两次测定的平均值，即为垩白粒率。垩白粒率(%)=垩白米粒数/总粒数X 100垩白度在按7中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），米粒平放，正视观察， 逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定 结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计算：垩白度（%）=垩白粒率X垩白大小特型长宽比9.1仪器用具测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；直尺；镊子。测量方法9.2.（1）随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，按照头对头、 尾对尾的，不重叠、

11、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不超过0.5皿， 求其平均值即为精米长度。（2）将测量过长度的10粒精米，平放于测量上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列， 用直尺在测量，读出宽度。双试验误差不超过0.3mm，求其平均值为精米宽度。9.3结果计算按下式计算粒长宽比：长宽比=长度/宽度胶稠度10.1仪器与试剂10.1.1仪器高速样品粉碎机；孔径0.15mm筛；国际振荡器；分析天平（感量0.0001g）；试管（13mmX100mm ）电冰箱及冰浴箱；沸水浴箱水平操作台；水平尺、坐标纸；直径为1.5cm的玻璃弹子球；实验室用碧谷机，碾米机。10.1.2试剂0.025%麝香草酚

12、蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。0.2mol/L的氢氧化钾溶液。操作方法10.2.1试样制备将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过 孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。米粉水分测定米粉测定按GB1350执行。10.2.3溶解样品和制胶计算，如含水量12% （按含水量100mg筛的米粉试样两份，每份0.15mm称取通过孔径不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚 蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶 液，

13、并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中， 用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二 分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的 冰水浴中冷却20min取出。10.2.4水平静置试管将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室（25 + 2）度下静置1h。10.2.5测量米胶长度即时测量米胶在试管内流动的长度（mm），双实验结果允许差不超过7mm，取平均值，即为检验 结果。食味品质11.1仪器与用具26-28cm单屉蒸锅带盖铝盒；筷子；评分表。11.2操作步骤11.2.1米饭制备称取精米（国家标准特等）10g于铝盒重，按参加品评人数每人一盒用约30ml水搅拌淘洗一次，再用30ml蒸馏水冲洗一次，尽量倾于水。加一定量的水（釉米加蒸馏水15ml，粳米12ml，糯米10ml），在盛水的的铝锅中，用电加热至 沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热，焖10min。 将制成的不同试样的米饭盒放在白磁盘上，共品评。11.2.2 食味评定（1） 食味的评定程序按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定。趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭 清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀