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文档简介

1、人体营养状况评价 概 述 目 的了解人群营养是否合理 了解营养与健康的关系 对营养不平衡人群及时施加 干预措施，改善问题 积累资料，提供科学依据内 容 膳食调查 Dietary assessment 体格测量 Anthropometry 生化检测 Biochemical indices 临床检查 Clinical indices要 点 综合性分析：多个指标结合 动态性观察：追踪（一）膳 食 调 查 称 重 法 要点：对每餐所消耗食物称重 包括生、熟、剩余重量 优点：细致精确，可靠性高 缺点：繁琐，耗费资源 查 帐 法 要点：查阅一定时期内的食物 消耗量、进餐人数等记录 优点：简便快速，节省人力

2、 适用于集体伙食单位 缺点：精确性差 询 问 法 要点：询问24h内进食食物的 种类和数量 优点：简便易行，节省人力 缺点：精确性差，偏差大 难以掌握准确份量调 查 要 点 对象：例数足够，具代表性 时间：避免节假日或喜庆宴席 调查时间约47天 记录：食物名称、种类、数量内 容 调查食物消耗量按食物成分表计算营养素摄入量 评价实际摄入是否符合推荐量膳 食 评 价 每日各类食物进食量 能量和营养素摄入量占推荐量 的百分比 能量和营养素的来源 膳食构成、膳食制度（二）体 格 测 量测量指标 体重、身高 胸围、头围、上臂围 皮褶厚度身 高 每日内变动，以上午10时为宜 脱鞋帽，挺胸平视 脚跟并拢，脚

3、尖成60 读数精确至0.1cm体 重 随饮食、排泄、出汗而变动 清晨、空腹、排便 穿薄衫，脱鞋帽 读数精确至0.1kg评 价 Broca改良式：身高105 平田公式：(身高100） 0.9 10% 正常 1020% 超重或消瘦 20%以上 肥胖或严重消瘦 身体质量指数 Body mass index BMI = 体重kg / 身高m2男女消瘦2019正常20251924肥胖2524（三）生 化 检 测 意义：客观灵敏 可早期反映营养状况 样本：血液、毛发 人体代谢物或分泌物 指标：营养素含量 相关酶的活性（四）临 床 检 查 意义：每种营养素缺乏病会出现相应特有的症状和体征 内容：询问病史、主诉症状 检查相关体征 蛋白质-能量营养不良： 体重减轻、发育迟缓 VitA缺乏：夜盲症 VitD缺乏：佝偻病 VitB1缺乏：脚气病 VitB

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