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1、（田师傅）凉皮调料技术配方资料（田师傅）凉皮调料技术配方资料：一皮中药材粉配方36 28 15 10 8 28 10 2526108515克 , 10二凉皮调料准备1调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入大豆50克烧热，加大葱（切小段状）50 克，姜片18 克，蒜片18 克，县红油豆瓣酱 8 后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉 2 克（照克数比例拌均匀的 14 种凉皮中药材混合粉末中称 2 克）烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加3850 克，白22 34 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸香，鲜味）2熬制醋（一般冷藏可以存放 3 天左右）：另起锅，加水 11 1 1.5

2、1.5 750 5 31.5 750 5 3蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫 克，加入200 克清水中用筷子搅拌5 分钟再加2克芝麻油（也就是农村常见的小磨香油），装碗备4. 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐10克，鸡精12克，味精12 克，芝麻油（小磨香油，增香）10 克，拌均匀即可辣椒油（一般冷藏可以存放 10 天左右750g+150g+60g+6克+（也就是农村常见的小磨香油）4克+20g+香料（1221个3.180度左右（1分钟左右即可6 8 6. 葱油（10 天6. 葱油（10 天左右）500 克热，放入小葱（小葱2 段）300 克100 克，蒜片 10 克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚三入碗：全部调料准备好后，把一张凉三入碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长觉到咸味够了就可以了！剩下的 5 种调味量添这里 6 种调料具体放的克数我因每个地方的饮和口味轻重不一样的适合就行）！1 小勺（1分钟，去生），面筋（批发凉皮送的面筋们了！亲，您收到本店秘方在家试做品尝们了！亲，您收到本店秘方在

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