餐饮行业服务食品安全管理员考试试题与答案

1、考试时间：50您的得分为：0?(红框中为做错的题,请留意复习)一、单项选择(每题 一、单项选择(每题 2.0 分)：以下措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌? (答案:C)A.彻底加热B.严格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡氯化钙作为食品添加剂可以用于中。 (答案:C)A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作凉菜的污染主要来自于。 (答案:A)A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节D.食用环节建议保洁柜内的餐用具存放架定期进展消毒的时间是A.1/12(答案:B)B.1/23C.1/34D.1/45岗边培训的特点不包括。 (答案:C)果B.通常是一对一进展C.一般

2、是在进展内部检查的同时，针对个别需马上整改的问题开展D.适合大规模进展在水气较多场所设置的吊顶，应留意的方法中错误的选项是。 (答案:C)A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避开水气通过缝隙进入B.将天花板做成有肯定的坡度C.用石膏吊顶D.留意不能让吊顶内部霉变原料或半成品在烹调前未彻底解冻会消灭现象。 (答案:A)A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够食品加工工具与食品接触的局部最好能够拆卸，缘由不包括。 (答案:D)A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装烹调食品应烧熟煮透的目的是。 (答案:A)A.杀灭病原菌B.把握加工量C.把握细菌生长生殖D.防止食

3、物受到细菌污染从冷库冰箱中取出食品进展原料加工，应A.少量屡次B.多量屡次C.少量少次D.多量屡次扑灭虫害的原则不包括。 (答案:D)A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料D.要考虑经济支出以下不得重复使用的食品是(答案:D)(答案:A)A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是冷藏方式备餐要求食品应至少在以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过小时。 (答案:B)A.0，24B.10，24C.15，48D.15，24索证时,检验检疫合格证明、发票收据、供货单上的等信息应与所选购的食品全都。 (答案:D)A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是

4、 可以抑制大局部微生物的生殖和产毒。 (答案:A)A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是 。 (答案:D)A.避开盛装工具引起的穿插污染B. 避开加工人员引起的穿插污染C.避开盛装容器引起的穿插污染D.避开存放不当引起的穿插污染以下措施中，对于选择符合要求的食品供给商最关键的是(答案:C)A.查验供给商是否具有食品合法经营资质。B.查验供给商供给的食品检验合格证明。C.到实地检查供给商，并抽取预备选购的原料进展检验。D.对供给商索取发票以下方法不能进展有效的消毒？ (答案:A)A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液

5、浸泡D.煮沸热贮存的温度是。 (答案:C)A.100以上B.80以上C.60以上D.30以上不行以带入食品加工区域的物品包括。 (答案:D)A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特别要求常温贮存不适用于以下食品。 (答案:C)A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.盐餐饮业食品安全治理的重点是。 (答案:D)A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查(答案:A)D.以上都是在常温贮存时一般应在货架上进展存放，距离墙壁、地面均在以上。 (答案:C)A.10B.10C.10D.10嗜热菌在

6、范围内生长。 (答案:D)A.560B.025C.2045D.4570二、多项选择(每题 二、多项选择(每题 4.0 分):以下属于高组胺鱼类的是。 (答案:ABCD)A.沙丁鱼B.金枪鱼C.秋刀鱼D.鲐鱼区分生、熟食品容器的有效方法包括(答案:ACD)A.承受不同的材质和外形。B.承受不同的存放位置。C.在各类盛器标上不同的标记。D.直接标识生、熟的字样。索证中应留意(答案:ABC)A.许可证的经营范围应包含所选购的食品原料。B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等全都。C.送货单上的品种、数量应与供给的食品相符。D.产品检验合格证明必需由权威的检测机构出具。食品安全治理员的根本职责包括。

7、(答案:ABCD)A.建立健全食品安全治理制度B.制定从业人员食品安全学问培训打算并组织实施调整到不影响食品安全的工作岗位。D.制定食品安全检查打算工作台面的消毒方法可以承受。 (答案:AB)A.紫外线灯消毒B.用消毒液擦拭C.干热消毒D.煮沸消毒三、推断题(每题 三、推断题(每题 2.0 分):本身含有有毒物质的食品，应当是被制止经营的。 (答案:对)应用专用温度计定期测定冰室外部温度。 (答案:对)备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。 (答案:对)杀虫剂、杀鼠剂的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、按规定进展存放、保管。 (答案:对)如有水封的地漏(答案:对)一次性餐饮具经清洗消毒后也不行重复使用。 (答案:对)(答案:错)或橱柜并有专人保管。 (答案:对)食品制作过程可以消退存在于食