食品储存方案

1、食品储存方案1、库房治理流程图我公司进展饮食效劳以来始终把原材料的储存作为食品卫生安全的第一关口严格把控,实行一切管控措施进展监管杜绝一切不符合要求的原材料进展餐厅。对全部原材料进展品种的规定,并建立原材料验收入库图谱,对不符合图谱中验 收标准及图谱中没有的品种我公司将拒绝接收。2、日常治理入库治理库管员与质检员检查、监视原材料入库验收状况。严格依据原材料入库验收标准执行。监视供给商送货时间，确保不误餐。全，并将每种原材料过称，防止缺斤少两的现象发生。检查原材料质量，如有不符合要求状况上报经理，并扣除相应重量。日常治理每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。各原料存放数量应少于安全库存量。安全库

2、存量=原料选购周期+3*日平均使用量。每日做库房清洁，维持库房干净、有序，定期检查物品保质期。保持库房枯燥、通风，以防物品腐坏变质。制止餐厅职工任凭进出库房，离开库房必需上锁。放假期间安排专人值班。出库治理每天固定时间出库，制止任凭出库。领料出库过程中杜绝铺张现象发生。非工作人员严禁进入库房。库房无人时需上锁，防止发生偷盗铺张。出库单分类原材料、商品、物耗每日上报仓储治理要求1、设专人负责治理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐烂变超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上具体全，相关证件证明及台帐记录应当保存2索证的食品不得验收入库。

3、等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。1010米存放于货柜或货架上。5生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、积存或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备。定期对冷藏设备除霜霜薄不超过1c010，120。虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内制止抽烟。证食品安全所需的保温存冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。a、毛菜库：1、验收后的蔬菜要进展初选，弃除腐烂变质局部，清理泥土后存放。2、叶菜类、茎菜类要翻开捆扎包装，检

4、验后松散入库分类上架，摆放整齐。3、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。4、库房空气通畅，地面、货架枯燥，无垃圾。5、库管每天必需巡查，觉察腐烂变质蔬菜准时清理。6、取用原料要按进货日期先进先出。b、主食库：110进货日期。有条件的，原料放防鼠台上。3、库房内无易燃易爆有毒物品及个人生活用品。4、库内必需通风干爽、无杂物、无异味。5、库房防火、防盗、防投毒措施有效，门窗结实，电器安全，制止吸烟。6、库管要经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬，觉察变质原料准时剔除。7、出库要按进货挨次先进先出，全部原料必需在保质期内领用。c、副食调料库：完整。2避开形态相像的添加剂混用。蛀、防污染。

5、4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。5、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。6、散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要准时晾晒。7、库管要经常检查，觉察过期变质原料要准时剔除。8、原料出库要按保质期和进货日期先入先出9、每次出入库后要对库房进展彻底清扫并保洁。d、食用油、蛋库：1、食用油和蛋类分区域存放。2、检查检查库房，准时剔除变质蛋类。3、防鼠、防盗、防火措施有效，制止吸烟。4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。5、原料出库要按进货日期先入先出。e、低值易耗品库：1、入库时检查质量、数量、保质期，损坏、残缺、次品不准入库。

6、2、物品分类存放、摆放整齐、标识明显。3、防鼠、防盗、防火措施有效，制止吸烟。4、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。5、按先入先出原则出库。f、危急品库：包装材料、食品加工工具放在一起。钥匙要由库管特地保管。3、按先入先出原则出库，并由库管做好具体记录。4、危急品未使用完的，必需准时退到库房并做好记录。g、冷藏、冷冻治理柜、冷库定期除霜，除霜方法正确，确保温度。冰箱密封胶完好、胶缝内无残渣、污垢。柜、冷库内部无血水、异味、残渣、油污。冰箱柜、冷库内物品标识明显准确、字迹清楚，不得涂改。除真空包装及速冻小包装放入冰箱柜时需去除外包装，塑料袋包装必需白色无字。4、冰箱柜内物品不能积压

7、、积存、不超过容积的 2/3，确保冷气的循环畅通。开存放，并用保鲜膜密封，并标明保存日期，存放人等。6、冷藏不超过247品的需封口再放入冷藏设备内。h、库房防火治理标准1、库房内制止一切烟火，并保持通道畅通。2、库房内照明用防爆灯离货物至少 0.5 米。3、库房内电线要套装阻燃管，制止乱拉明线。4、把握开关要远离货物，所用保险要符合规格。5、无关人员严禁进入库房，库房不得住人。6、经常检查照明灯具线路，觉察问题准时请修理工处理。7、离开库房时肯定要关闭电源。火情便于取用。9、消防器材要经常检查，如有问题要准时检修，使之保持有效备用状态。在黄色区域时为警告，表示不能正常使用；在绿色区域时表示可以

8、正常使用。 I、登记台账制度1、设专人负责治理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐烂变超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上具体全，相关证件证明及台帐记录应当保存2索证的食品不得验收入库。等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。1010米存放于货柜或货架上。5生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、积存或挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜1cm0120。虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁

9、卫生，仓库内制止抽烟。证食品安全所需的保温存冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。库房存放食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品；库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识；化学危急品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识；1020食品库房易于通风，防止食品霉变；食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防鼠板设施；最大限度降低食品库房的库存量，准时处置临期食品；冰箱存放247清理、消毒；入冰箱需打保鲜膜存放；存放；牛奶、酸奶、奶油严禁冷冻存放，需冷藏存放；不含真空包装、小包装原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜时须把外包装拆掉；遵循“先进先出”的原则。食品贮存卫生要求:贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。10cm使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半