营养指导员培训教材目录

1、目 录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc81574471 第一篇营养学 PAGEREF _Toc81574471 h 1 HYPERLINK l _Toc81574472 第一章营养素 PAGEREF _Toc81574472 h 2 HYPERLINK l _Toc81574473 第一节 膳食营养素参考摄入量 PAGEREF _Toc81574473 h 2 HYPERLINK l _Toc81574474 第二节 能量和宏量营养素 PAGEREF _Toc81574474 h 10 HYPERLINK l _Toc81574475 第三节 矿物质 PAGE

2、REF _Toc81574475 h 22 HYPERLINK l _Toc81574476 第四节 维生素 PAGEREF _Toc81574476 h 40 HYPERLINK l _Toc81574477 第五节 其他膳食成分 PAGEREF _Toc81574477 h 56 HYPERLINK l _Toc81574478 第二章各类食物的营养特点 PAGEREF _Toc81574478 h 59 HYPERLINK l _Toc81574479 第一节 食物的营养价值和评价方法 PAGEREF _Toc81574479 h 59 HYPERLINK l _Toc81574480

3、第二节 植物性食物的营养特点 PAGEREF _Toc81574480 h 61 HYPERLINK l _Toc81574481 第三节 动物性食物的营养特点 PAGEREF _Toc81574481 h 65 HYPERLINK l _Toc81574482 第四节 油脂和调味品的营养特点 PAGEREF _Toc81574482 h 68 HYPERLINK l _Toc81574483 第五节 其他类食物及其营养特点 PAGEREF _Toc81574483 h 70 HYPERLINK l _Toc81574484 第三章营养调查与营养状况评价 PAGEREF _Toc8157448

4、4 h 73 HYPERLINK l _Toc81574485 第一节 营养调查的概念与内容 PAGEREF _Toc81574485 h 73 HYPERLINK l _Toc81574486 第二节 营养调查的设计与实施 PAGEREF _Toc81574486 h 77 HYPERLINK l _Toc81574487 第三节 膳食调查 PAGEREF _Toc81574487 h 81 HYPERLINK l _Toc81574488 第四节 体格测量 PAGEREF _Toc81574488 h 90 HYPERLINK l _Toc81574489 第五节 营养状况评价及报告撰写

5、PAGEREF _Toc81574489 h 102 HYPERLINK l _Toc81574490 第四章各类人群的营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574490 h 123 HYPERLINK l _Toc81574491 第一节 一般人群的营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574491 h 123 HYPERLINK l _Toc81574492 第二节 孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574492 h 130 HYPERLINK l _Toc81574493 第三节 06岁儿童营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81

6、574493 h 141 HYPERLINK l _Toc81574494 第四节 中小学生营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574494 h 152 HYPERLINK l _Toc81574495 第五节 老年人营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574495 h 158 HYPERLINK l _Toc81574496 第六节 人群营养配餐与食谱编制 PAGEREF _Toc81574496 h 163 HYPERLINK l _Toc81574497 第五章营养不良与防治 PAGEREF _Toc81574497 h 176 HYPERLINK l _Toc8

7、1574498 第一节 蛋白质能量缺乏 PAGEREF _Toc81574498 h 176 HYPERLINK l _Toc81574499 第二节 维生素缺乏 PAGEREF _Toc81574499 h 178 HYPERLINK l _Toc81574500 第三节 矿物质缺乏 PAGEREF _Toc81574500 h 189 HYPERLINK l _Toc81574501 第四节 超重肥胖 PAGEREF _Toc81574501 h 193 HYPERLINK l _Toc81574502 第六章营养相关慢性病的膳食指导 PAGEREF _Toc81574502 h 197

8、HYPERLINK l _Toc81574503 第一节 糖尿病的膳食指导 PAGEREF _Toc81574503 h 197 HYPERLINK l _Toc81574504 第二节 高血压的膳食指导 PAGEREF _Toc81574504 h 204 HYPERLINK l _Toc81574505 第三节 血脂异常的膳食指导 PAGEREF _Toc81574505 h 209 HYPERLINK l _Toc81574506 第四节 痛风的膳食指导 PAGEREF _Toc81574506 h 214 HYPERLINK l _Toc81574507 第七章营养改善政策与措施 PA

9、GEREF _Toc81574507 h 220 HYPERLINK l _Toc81574508 第一节 营养政策法规 PAGEREF _Toc81574508 h 220 HYPERLINK l _Toc81574509 第二节 营养标准 PAGEREF _Toc81574509 h 224 HYPERLINK l _Toc81574510 第三节 营养改善措施 PAGEREF _Toc81574510 h 239 HYPERLINK l _Toc81574511 第二篇健康教育 PAGEREF _Toc81574511 h 247 HYPERLINK l _Toc81574512 第一章

10、基础知识与理论 PAGEREF _Toc81574512 h 248 HYPERLINK l _Toc81574513 第一节 基础知识 PAGEREF _Toc81574513 h 248 HYPERLINK l _Toc81574514 第二节 基本理论 PAGEREF _Toc81574514 h 255 HYPERLINK l _Toc81574515 第二章饮食行为干预基本原则与方法 PAGEREF _Toc81574515 h 259 HYPERLINK l _Toc81574516 第一节 饮食行为干预基本原则 PAGEREF _Toc81574516 h 259 HYPERLI

11、NK l _Toc81574517 第二节 饮食行为干预方法 PAGEREF _Toc81574517 h 261 HYPERLINK l _Toc81574518 第三章营养健康教育材料制作、使用与讲解 PAGEREF _Toc81574518 h 264 HYPERLINK l _Toc81574519 第一节 平面传播材料的种类 PAGEREF _Toc81574519 h 264 HYPERLINK l _Toc81574520 第二节 传播材料的设计制作 PAGEREF _Toc81574520 h 266 HYPERLINK l _Toc81574521 第三节 传播材料的使用 P

12、AGEREF _Toc81574521 h 272 HYPERLINK l _Toc81574522 第四节 传播材料的讲解 PAGEREF _Toc81574522 h 273 HYPERLINK l _Toc81574523 第四章营养健康教育活动策划与实施 PAGEREF _Toc81574523 h 278 HYPERLINK l _Toc81574524 第一节 小组讨论 PAGEREF _Toc81574524 h 278 HYPERLINK l _Toc81574525 第二节 营养咨询 PAGEREF _Toc81574525 h 280 HYPERLINK l _Toc815

13、74526 第三节 健康知识讲座 PAGEREF _Toc81574526 h 283 HYPERLINK l _Toc81574527 第四节 技能示范 PAGEREF _Toc81574527 h 285 HYPERLINK l _Toc81574528 第五节 看图讨论 PAGEREF _Toc81574528 h 287 HYPERLINK l _Toc81574529 第六节 新媒体应用 PAGEREF _Toc81574529 h 288 HYPERLINK l _Toc81574530 第三篇食品卫生学 PAGEREF _Toc81574530 h 290 HYPERLINK l

14、 _Toc81574531 第一章食品污染 PAGEREF _Toc81574531 h 291 HYPERLINK l _Toc81574532 第一节 食品污染分类 PAGEREF _Toc81574532 h 291 HYPERLINK l _Toc81574533 第二节 食品污染的危害 PAGEREF _Toc81574533 h 297 HYPERLINK l _Toc81574534 第二章食源性疾病 PAGEREF _Toc81574534 h 298 HYPERLINK l _Toc81574535 第一节 食源性疾病的概念 PAGEREF _Toc81574535 h 29

15、8 HYPERLINK l _Toc81574536 第二节 食源性疾病流行现状 PAGEREF _Toc81574536 h 299 HYPERLINK l _Toc81574537 第三节 食源性疾病致病因素 PAGEREF _Toc81574537 h 300 HYPERLINK l _Toc81574538 第四节 主要食源性疾病 PAGEREF _Toc81574538 h 302 HYPERLINK l _Toc81574539 第三章食品安全法规与管理 PAGEREF _Toc81574539 h 319 HYPERLINK l _Toc81574540 第一节 食品安全法规和标

16、准 PAGEREF _Toc81574540 h 319 HYPERLINK l _Toc81574541 第二节 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 PAGEREF _Toc81574541 h 321 HYPERLINK l _Toc81574542 第四篇公共卫生专业基础知识 PAGEREF _Toc81574542 h 326 HYPERLINK l _Toc81574543 第一章公共卫生导论 PAGEREF _Toc81574543 h 327 HYPERLINK l _Toc81574544 第一节 公共卫生基本概念 PAGEREF _Toc81574544 h 327 HY

17、PERLINK l _Toc81574545 第二节 健康概念及其影响因素 PAGEREF _Toc81574545 h 332 HYPERLINK l _Toc81574546 第二章流行病学 PAGEREF _Toc81574546 h 337 HYPERLINK l _Toc81574547 第一节 流行病学基本概念和常用方法 PAGEREF _Toc81574547 h 337 HYPERLINK l _Toc81574548 第二节 流行病学常用指标 PAGEREF _Toc81574548 h 343 HYPERLINK l _Toc81574549 第三章卫生统计学 PAGERE

18、F _Toc81574549 h 357 HYPERLINK l _Toc81574550 第一节 卫生统计学基本概念 PAGEREF _Toc81574550 h 357 HYPERLINK l _Toc81574551 第二节 计量资料的统计描述 PAGEREF _Toc81574551 h 360 HYPERLINK l _Toc81574552 第三节 计数资料的统计描述 PAGEREF _Toc81574552 h 366 HYPERLINK l _Toc81574553 第四节 总体均数的估计和假设检验 PAGEREF _Toc81574553 h 368 HYPERLINK l _Toc81574554 第五节 统计方法示例 PAGEREF _Toc81574554 h 373 HYPERLINK l _Toc81574555 附录一主要的参考书籍和资料 PAGEREF _