幼儿园伙食委员会课件

1、*幼儿园伙食管理委员会2022/9/29*幼儿园伙食管理委员会2022/9/27欢迎大家从百忙之中抽出时间来参加幼儿园本学期的伙食管理委员会议，感谢大家一直以来对幼儿园工作的大力支持和帮助。本次会议的主要目的是让家长了解我们是如何做膳食营养管理的，我们共同探讨幼儿的饮食健康问题，让孩子吃的安全、健康、营养又科学。2022/9/29欢迎大家从百忙之中抽出时间来参加幼儿园本学期的伙食管理委员会膳食营养健康食品安全饮食卫生饮食结构前提保障关键2022/9/29膳食营养健康食品安全饮食卫生饮食结构前提保障关键2022/9目录一、严把食品采购关、保证食品安全二、紧抓食品卫生关，保障饮食卫生三、科学制定食

2、谱、保证饮食结构均衡合理、营养健康2022/9/29目录一、严把食品采购关、保证食品安全二、紧抓食品卫生关，保障我们严把食品进货关，按照采购制度的规定，定点采购，在食品采购过程中向供货商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及食品检验报告等有关证件，建立档案、保存资料，并与供货商签订合同，经得起卫生监督所随时监督验证。我园现在米、面、油、蔬菜、水产品 、杂粮食材都在麦德龙、华润万家采购。为保证蔬菜新鲜每天五点-六点提货，保证蔬菜食材新鲜，尽量不买成品及半成品食物，所有食品48小时留样，保证食品安全。一、严把食品采购关、保证食品安全2022/9/29我们严把食品进货关，按照采购制度的规定，定点采购

3、，在食品采购1.严格执行国家各种食品卫生法律、法规。设有干净、整洁、规范的幼儿食堂。有健全的管理制度,并且聘用具有从业经验的厨师,持健康证上岗。2.加强对食品卫生工作的监督指导:对食品的验收验发,禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作,以保证幼儿进食的安全健康,杜绝食品中毒的发生;提高食具卫生消毒质量;在加强完善硬件设施的同时,对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管,也提出了更高的要求。二、紧抓食品卫生关，保障饮食卫生2022/9/291.严格执行国家各种食品卫生法律、法规。设有干净、整洁、规范三、科学制定食谱、保证饮食结构均衡合理、营养健康幼儿营养食谱制定的依据幼儿营养食谱

4、制定的原则及流程幼儿营养食谱的分析内容及结果饮食结构均衡合理营养健康2022/9/29三、科学制定食谱、保证饮食结构均衡合理、营养健康幼儿营养食谱依据原则流程食谱分析在一般人群的基础上增加: 1.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 2.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 3.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸 4.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 5.经常户外活动，保障健康生长 1.食物多样，谷类为主 2.吃动平衡，健康体重 3.多吃蔬果、奶类、大豆4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉5.少盐少油，控糖限酒 6.杜绝浪费，兴新食尚中国居民膳食指南膳食（2016)学龄前儿童膳食指南（

5、2016） 2022/9/29依据原则食谱在一般人群的基础上增加: 中国居民膳食指南膳谷类是人体能量的主要来源 ，可为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等 ，餐餐有谷类 、 在外就餐、勿忘主食。注意粗细搭配 每日谷类100-150g 全谷和杂豆类适量（约1/4） 薯类适量（约1/4）依据原则流程食谱分析1.食物多样，谷类为主五大类食物谷薯类蔬菜水果动物性食物大豆坚果类纯能量食物2022/9/29谷类是人体能量的主要来源 ，可为人体提供碳水化合物、蛋白质、依据原则流程食谱分析1.食物多样，谷类为主建议摄入的主要食物品种数食物类别 平均每天种类数 每周至少品种数谷类、薯类、杂豆类35

6、蔬菜、水果类410禽、畜、鱼、蛋类35奶、大豆、坚果类25合计12252022/9/29依据原则食谱1.食物多样，谷类为主建议摄入的主要食物品种数食2.吃动平衡，健康体重依据原则流程食谱分析2022/9/292.吃动平衡，健康体重依据原则食谱2022/9/273.多吃蔬果、奶类、大豆依据原则流程食谱分析蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维各类蔬菜的营养比较 嫩菜、叶菜、花菜营养较高 叶部根茎部 嫩叶枯叶 深色蔬菜浅色蔬菜 如何选择蔬菜？ 应重“鲜”、选“色”、多“品”奶及奶制品是最理想的钙源 牛奶含钙量高：104mg/100g 每天饮奶300-400ml2022/9/293.多吃蔬果、奶

7、类、大豆依据原则食谱蔬菜水果含有丰富的维生素4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉依据原则流程食谱分析鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源蛋白质含量： 牛、羊肉猪肉 脂肪含量： 猪肉羊肉牛肉蛋类营养价值高，可以每天吃约25g(约半个鸡蛋） 烹调建议：最好蒸、煮，尽量避免油煎2022/9/294.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉依据原则食谱鱼、禽、蛋、瘦肉等动物5.少盐少油，控糖限酒依据原则流程食谱分析尽量少盐：每天3g少油：首选大豆油、低芥酸菜籽油控糖：少喝含糖饮料、少吃点心、糖果2022/9/295.少盐少油，控糖限酒依据原则食谱尽量少盐：每天3g少油：2022/9/29202

8、2/9/27原则流程食谱分析1）带量食谱每周制定一次，每周食谱横向观察不重样、纵向观察一天食品种类多样化。2）餐次及间隔：三餐二点， 早、中、晚三个正餐， 上午、下午二个加点3）各餐热量分配比例： 早餐25%、早点5% 30% 午餐35% 、午点5% 40% 晚餐 30%4）进餐时间：两餐之间3.5-4小时， 加点在正餐后1.5-2小时原则：1.按照膳食制度制定餐点依据2022/9/29原则食谱原则：1.按照膳食制度制定餐点依据2022/9/27原则流程食谱分析原则：2.根据食物特点，保证食谱均衡。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，食物大致分为五大类：谷类、

9、肉蛋鱼类、豆制品类、蔬果类、热能性食品。我们按照食谱定制的要求，每天不少于12种，每周不少于25种，一般一周五、六十种，每餐有荤有素。首先将荤菜如鱼、肉、禽、蛋、动物内脏有计划安排在一周食谱中，然后素菜进行荤素搭配。每日中的主食，米、面搭配食用，如面条、饺子、馄饨或馒头、各种米饭等。食物的粗细、干稀、荤素、深浅色、甜咸等符合孩子进食特点。确保食谱结构的合理、各种营养要素摄入均衡，使幼儿获得充足的营养，真正做到吃饱吃好吃健康。依据2022/9/29原则食谱原则：2.根据食物特点，保证食谱均衡。依据2022/原则流程食谱分析学龄前儿童易产生厌食和偏食，容易受外部环境的影响，同时幼儿好奇心强。因此在

10、制做食物时注重色、香、味、形，结合幼儿消化功能特点及对食物的可接受性，不断变换花色品种，以引起幼儿食物中枢神级兴奋，产生食欲。比如在普通原料的基础上适当加入高钙、高铁、富含维生素的五谷杂粮、豆类食品、干鲜果仁等辅料，即丰富了花样、又可以满足幼儿不断生长发育的需求。原则：3.精心制作、丰富多样、美观可口，吸引孩子食欲。依据2022/9/29原则食谱原则：3.精心制作、丰富多样、美观可口，吸引孩子食欲原则流程食谱分析原则：4结合季节特点，选择适应性食物（1）春季天气暖和，万物复苏，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。例如：虾皮、紫菜、海鱼、虾类、海带和绿色蔬菜，

11、豆制品，乳类及制品，要保证幼儿得到充足的营养。（2）夏季天气炎热，人体新陈代谢最活跃，是幼儿消耗体能最多的季节，幼儿宜多吃清淡、消暑的食品。例如：绿豆米仁粥、番茄冬瓜蛋汤、同时增加西瓜的食用量，以防幼儿汗流失水，让幼儿获得及时的营养。（3）秋季天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们要及时供给幼儿蛋白质的食品，又要预防幼儿肥胖。例如：牛肉、鸡肉等，润燥的水果如梨、柚子、藕等生津润肺的食物。（4）冬季天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面为了满足日益生长的需要，对事物的需求量也随之增大。因此幼儿的膳食应有充足的热量，增加蛋白和脂肪的摄入量。例如：红烧肉、炖排骨、醪

12、糟汤等菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能依据2022/9/29原则食谱原则：4结合季节特点，选择适应性食物（1）春季天气暖原则流程食谱分析原则：5.培养良好的饮食习惯，促进健康饮食规律就餐，自助进食不挑食，培养良好饮食习惯。每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。食物应合理烹调，符合孩子生理特点，易于消化，少调料，少油炸。参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。经常户外活动，促进消化吸收，保障健康生长。依据2022/9/29原则食谱原则：5.培养良好的饮食习惯，促进健康饮食规律就餐，原则流程食谱分析食谱的基本框架依据早餐主食类 、蛋类 、奶豆类 、蔬菜类早点奶类及其制品 、小点心或 应季水果类午餐

13、主食类 、蛋类 、肉类 、蔬菜类、豆制品午点奶类及其制品 、小点心或 应季水果类晚餐主食类、蛋类 、肉类、蔬菜类、豆制品2022/9/29原则食谱食谱的基本框架依据早餐主食类 、蛋类 、奶豆类 、蔬原则流程食谱分析食谱的制定提交流程保健医生科学制定后勤主任监督检查园长审核质量依据2022/9/29原则食谱食谱的制定提交流程保健医生后勤主任园长依据2022/依据原则流程食谱分析食谱质量要求1、儿童热量和蛋白质、维生素、矿物质等摄入量全日制幼儿园都应当达到80%以上；2、热能来源：蛋白质占总热量的10%15%、 脂肪占总热量的20%30%、 碳水化合物占总热量的50%60%；3、热量分配比例早、中、晚为30%、40%、30% 早餐25%、早点5% 30% 午餐35% 、午点5% 40% 晚餐 30%4、蛋白质来源：动物性的和豆类蛋白质占50%以上；5、绿色、橙色蔬菜占蔬菜总量的50%以上。2022/9/29依据原则食谱食谱质量要求1、儿童热量