慢摇吧管理细则

1、慢摇吧服务规范与管理细则：慢摇吧服务员流程:班前准备工作班前例会班中服务过程班后卫生物件清理工作班前准备工作：将每一天所需物件扎壶.抽纸水果拼盘开瓶器个，打火机/个手电筒个油笔/能否装备完备A:要依据当天是不是周末或节假日贮备领取物件：领取杯具，烟缸，扎壶，酒水牌,并检查能否干净无破坏。摆台细则要求：散台要求:每个桌面六个杯子、一个扎壶,两个筛盅,一个酒水牌注:（杯子呈三角形放于桌面又前面中部,扎壶放于三角形后排中间一个杯子处,扎壶口朝杯子摆放同一方向,烟缸放于桌面左后方中部，酒水牌紧挨烟缸放于内侧,筛盅紧挨酒水牌、杯子、扎壶、烟缸酒水牌、筛盅、一定成一条直线筛盅，酒水牌的字体正面朝一致方向）

2、?卡座要求:每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌抽纸盒各一个，两只筛盅抽纸盒装好抽纸,抽出一张以表示客人。注：(杯子呈三角形放于桌面左上角扎壶放于三角形后排中间一个杯子处扎壶口朝外,烟缸放于桌面正中下方中部酒水牌紧挨烟缸放于内侧，抽纸盒放于桌面右上角，筛忠放于卡座下朝外正中间处.)卫生要求细则:工作台不得摆放与工作没关的物件工作物件一定摆放整齐.?不锈钢体：一定保持原有的本色，光明无酒水无手印.桌面：圆滑，无水迹，台面不得粘手，无酒水污垢地面:干净光明无酒水，不粘鞋,无酒水污垢?垃圾桶无垃圾，光明无异味，保持干燥台面：无酒迹，无尘土，无杂物光明.玻璃镜面无酒水、无手印、光明无污痕沙发无酒迹无尘

3、土无杂物.?垃圾铲：扫把、无污垢,无异味.?仪容仪表要求：男士头发前不遮眉，侧不压耳后不涉及衣领，不染发烫发自己面部干净无胡须,手部除婚戒，不得佩带其余饰品及留长指甲工装无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平坦、干净、着公司一致着装.女士头发：一定梳理整齐无异味，不染发烫发，如是长发一定盘起放于脑后.自己：面部可着淡装，不得浓装艳抹手部除婚戒，不得涂抹指甲油或留长指甲耳部不得佩带饰品工装：无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平坦、干净、着公司一致着装.?由主管收取员工物件,班后一致发放（如：现金，名贵物件，等.由主管，领班检查各自地域的物件摆放能否规范无破坏和充分，卫生状况能否达标注卫生一处不合格者处

4、罚一分，三处不合格者处罚四分（备注：一分为5元人民币物件佩带：工号一枚，开瓶器个、游笔支筛粒个、手电支腰包/个.二班前小例会例会内容以下：（10-15分钟达成)?再次检查自己的物件佩带状况?仔聆听取经理,主管表达当晚酒水的花费状况?熟记当晚本区的台位预约状况及定座人姓名?表达前晚发生的问题及工作方法的交流鼓舞自己做好当晚的工作，为自己加油?会议结束各区服务人员归岗立岗迎接来宾.?三班中服务过程：1?.立岗2.迎客3.带客入坐4与地域服务员交接5.为客点单6.前台买单7.吧台出品上酒水标准确认酒水兑酒、开酒、斟酒11.台间小清1.二次促销13台间客离4台面小清及复位5迎接下一桌顾客客离7.台面清

5、理结束当天营业19.班后卫生物件清理工作0.班后物件清理工作21.班后店离.立岗注：1服务员站在指定地域，昂首挺胸、面带浅笑，双手背后，右手持空心拳左手握于?右手，等候顾客到来.立岗时间不得与同事、促销闲谈、嘻嘻、做与工作没关的事情2.迎客店面咨客站在指定岗位昂首挺胸、面带浅笑双手背后右手持空心拳左手握于右手，等候顾客到来.咨客应主动上前鞠躬度-4度向顾客问好.先生女士夜晚好!欢迎光临XX俱乐部.?带客入坐:请问，先生女士有预约嘛如客人回答有先生女士这边请左手背后,右手轻轻抬起与身体平行走在客人右前面.5-1米处如客人回答无:请问先生，女士您几位？坐卡座还是坐散台？?注咨客将客人带至台面与服务

6、人员交接如服务员不在应先生/女士请稍等,服务员立刻为您服务注：客人人数许多尽量安排卡座人数少则安排散台或较小的卡座，若有特别要求的客人应随客人的意思.2请问先生女士您做这里可以么客人赞同则先生女士请坐祝您玩的高兴!不一样意：,女士这里是眼前最好的位置,等有好的位置立刻会为你安排，感谢你的配合，祝你玩的高兴”3咨客安排好后与地域服务员交接。?四、与地域服务员交接：?咨客:XX位”服务员：先生、女士夜晚好，我是本区服务员X,很快乐位你服务五、为客点单.服务员：女士优先点酒水，拿出配置的手电为顾客照明。2.服务员:不选择品牌酒水则介绍公司活动的酒水,XX洋酒买一套含果盘、纸巾、爆米花,XX啤酒买一打

7、赠半打含果盘纸爆米花酒水价格相当优惠，欢迎您进行选购感谢!”3、点单过程中如碰着不点单占位的顾客:服务员应主动上前礼貌的对待客人：先生,女士，打搅一下本公司规定桌面点单时间为510由于今日的顾客比许多请您赶忙点单不然我们将会安排下一桌顾客的入坐感谢您的配合.4如在点单过程中顾客思疑酒的质量：服务员：先生女士我们公司以诚信为本不会销售不好的酒水,若有任何酒水质量问题，本公司愿意担当相关的法律责任,请您放心饮用,感谢!5、点单规则要求:服务员双手递上酒水牌。一手背于身后,一手为顾客照明并进行介绍。站在顾客身边20/30公分，不得紧贴顾客。哈腰欠身向顾客进行介绍时应注意声音及口水。少量民族不得用自己

8、的语言解说一定用汉语一般话进行解说。服务员不得爬于桌面或手扶桌面。?如顾客出示存酒单，则依据当时状况而定。?遇少量民族按当时状况而定。依据人数或性别掌握最低花费?六、复单服务员:先生，女士,您点的是X酒水赠予X饮料共计XXX元麻烦您和我到前台买一下单好吗?感谢您的配合。?注如顾客不肯意持现金去吧台买单。方法一：服务员:先生女士不好意思,本单一定由您自己亲身签名确认您的酒水和花费的同时才能为您上酒。方法二服务员请买单顾客的朋友去前台进行买单。方法三：服务员请经理主管或看守亲身去台面买单。七、买单确认服务员：先生，女士,这边请。服务员：先生女士，您购买的X酒水，共计XXX元，麻烦您付一下款，感谢。

9、?收银交接服务员：X台号,X洋酒一套，配送XX饮料或X啤酒共XX瓶感谢?买单达成:服务员:双手递上笔：先生女士麻烦您签一下字,您花费X酒水共计XX元,感谢。签名达成：服务员：先生女士请您先回座位您点的酒水立刻为您送到，里边请，祝您玩的高兴。?注如顾客咨询能否可以刷卡?服务员：我们这里可以进行刷卡。?如顾客只有一位，请顾客赶忙回自己的座位以免台位被其余顾客抢坐。如顾客来的较早买单以后要走开务必通知顾客于11:从前归位，不然您购买的酒水将为您免费寄存与前台，感谢您的配合。你供给服务，感谢!祝您玩的高兴八、吧台出品：?服务员递上收银小票:X台号，X酒水一套一打感谢!?注:服务员交接完酒水一定进行核对

10、！服务员不得用箱子上酒水，一定用购物篮!上酒水途中，因物件太多，不慎触犯到顾客应主动，礼貌地说：对不起，实在不好意思。如碰着急赶忙的客人应先侧身站立让道让客人先行通过。九、上酒水标准:散台：啤酒洋酒，一致放于桌面右侧，摆放整齐,果盘米花放于桌面左侧,面对顾客弥撒李酒水牌抽纸放于顾客便于抽取的位置,烟灰缸远离果盘，放于主客位处。?卡座；啤酒洋酒一致放于桌面正前面摆放整齐果盘，米花放于桌面正下方面对顾客，撒离酒水牌抽纸放于顾客便于抽取的位置,烟灰缸远离果盘放于主客位处。?十，确认酒水；?服务员;,啤酒瓶，赠予果盘，纸巾爆米花各几份；洋酒XX套,赠予果盘纸巾爆米花各几份请你查收！十一，兑酒，开酒，斟

11、酒；如顾客选择是洋酒服务员;女士请问此刻为你勾兑酒水吗请问你喜爱喝浓一点换是淡一点？先将扎壶内加8倒取一杯洋酒倒入扎壶内,右手抓扎壶中上部顺时针轻轻摇晃另加冰块溶至百份50,而后打开饮料轻轻倒入扎壶内，瓶身不得涉及扎壶口，而后盖好扎壶。台面有几位顾客，就为顾客倒几杯斟酒标准为杯子的三分之一将斟好的酒水放到每一位客人的正前面4斟完酒水服务员请慢用!有什么需要，请随时叮嘱祝你玩的快乐！如顾客选择是啤酒:服务员:先生女士请问此刻为你开酒吗请问先为你开几瓶您用杯子还是直接用杯子直接饮用?台面有几位顾客，就为顾客开几瓶或倒几杯斟酒标准为杯子八成满将斟好的酒水放到没一位顾客的正前面斟完酒水服务员;先生请慢

12、用！有什么需要请随时叮嘱祝您玩的快乐!?每桌一定供给一制开瓶器?十二.台间小清:?服务员先生女士,打搅一下为您清理一下台面清完台面!祝您玩的高兴!注台面清理物件及注意事项:烟缸，废纸以及果皮，空米花篮果盘空瓶,水迹，酒迹.提示顾客储存好自己的随身物件如手机,钱包等服务员:先生女士请将您的XX物件放好一免被酒水打湿毁坏,感谢合作?十三:二次促销:?服务员:先生，女士请问还需要增加酒水吗？方法一:如顾客点的是啤酒则介绍公司的洋酒,以及活动.?方法二:如顾客点的是洋酒则介绍公司的啤酒以及活动.方法三:介绍公司新进的酒水咨询顾客能否需要进行品味一下,以便下次进行更好的购买方法四；如顾客饮用的是洋酒，而

13、饮料已经饮用完则咨询顾客能否环需要购买几瓶饮料。方法五;如本桌顾客不再进行二次花费，服务员则叫旁边地域的服务员或促销进行促销隔10分钟再次咨询，为翻台做准备。十四，台间客离;服务员:先生/女士，请慢走欢迎再次光临请携带好随身物件注服务员打开手电筒为顾客检查台面遗留物件并及时发现服务员同时检查台面能否有物品破坏如顾客将要走开时还有节余的酒水服务员应主动提示顾客:先生/女士本公司免费为您供给存酒服务，存酒时间为啤酒15天,洋酒天，以便您下一次来连续饮用请问能否需要续存?十五台面小清及复位:?.服务员应及时通知主管/领班咨客以空的台位号并清理完桌面上的物件;将台面檫拭干净.2台面摆放杯子,扎壶，烟缸

14、,酒水牌筛盅以备随时待客.3?可由主管，经理或看守，在吧台借用酒水进行摆台占位或摆放少量空瓶，以防其余顾客转台十六:迎接下一桌顾客:1?.服务员应及时发现无位置客人，并主动上行进行咨询;应注意并防范其余顾客转台;如遇要求转台的顾客服务员:应先生女士对不起,那张台位已经被门口等候位置的顾客买完单了.十七客离服务员先生/女士请慢走欢迎下次光临，请带好随身物件.注意事项:检查台区物件能否有破坏;2.清理杯具物件如顾客需要存酒，服务员应:先生女士请随我到前台签名确认您的酒水并领取您的存酒单感谢您的合作4.如客离,台面还有节余的酒水时服务员应将节余的酒水做于二次回收到吧台或收银处十八:早晨4:00结束当天营业.十九：班后卫生物件清理工作1.参加由经理主管领班主持班后例会.例会内容:A.由经理主管评论当晚工作；仔聆听取当晚发生的问题分析及办理方法;C服务员提出问题及建讲和大家分享;?D.仔聆听取经理主管明日的工作安排员工班后卫