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文档简介

1、餐饮部部门概括和部门职责一、目的和范围向嘉宾供给丰富、爽口卫生的菜肴、食品和酒水饮料，最大限度的知足嘉宾的需乞降希望。范围：合用于餐饮部二、部门概括和部门职责（一）部门概括餐饮部是招待服务的经营部门，现有职工人，下摆宴会包间个。宴会厅一个，可容纳人同时就餐。中国传统的明清风格建筑，采纳庭院式设计，院内小桥流水，廊坊楼阁，风景怡人，风景如画；包间雍容华贵，古朴典雅，使您忧如至若于世外桃源。承继千年鲁菜精华，荟萃九州美食风范，博采众长，自成一体。既保存了原有的齐国鲁菜咸、鲜特点，又在经营中引入环保、健康理念，重视营养。出品重申“清淡平易、味型丰富、本味突出、宛转回味”的知味风格，除以鲍翅燕和海参为

2、代表的系列精选特点菜以外，不停开发出丰富多样、口胃营养俱佳的新款菜肴，成为新派美食推进者和健康餐饮文化建议者。“诚信为本、顾客至上”是我们的经营主旨，“您的满意，我的责任“是我们的服务理念，帮助嘉宾达成其宴请的目的是我们的标准。我们将以真挚的浅笑、饱满的热忱、优异的服务迎接来自社会各界的朋友。(二)部门职责1、依据企业、酒店整体经营目标和总经理下达的各项指标，制定餐饮部年、季、月的经营策略、估计方案、营业计划及活动方案。2、负责嘉宾平时用餐、政府招待的服务任务。3、依据市场、客源变化进行经营分析，调整经营计划、创新产品，推出形式多样的营销活动，不停提升食质量量和服务质量。4、严格控制餐饮成本，

3、提升收益。5、制定零点厅、宴会厅、火锅厅的菜单和酒水单。6、负责本部门食品卫生工作，严格控制卫生制度，根绝食品中毒事件。7、负责各餐厅的桌椅、餐具等用品的洁净卫生。8、负责各餐厅的桌椅、餐具、布草、设施及其余用品的财产管理。9、与采买部协调共同做好食品原资料的采买工作。10、依据企业精神，与财务部做好食品、酒水、饮料价钱的调整工作。11、接受和办理嘉宾对餐饮方面的投诉，并配合有关部门做好善后办理工作。12、负责本部门卫生地区的卫生打扫工作。13、制定本部门岗位职责和工作程序。14、做好本部门地区内的安全和消防工作。15、按期对职工进行各项服务质量标准、业务技术的培训，各项安全防备制度以及有关业务知识的培训。三、组织机构图四、质量标准1、卫生合格率达到90%2、顾客满意度达到98%3、无重要顾客投诉计算方法：1、卫生合格率=每个月（餐厅+包间）环境卫生得分，即依据每周酒店联查分数相加4计算出2、顾客满意度=（

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