餐饮空间设计

1、餐饮空间设计餐饮空间的功能及种类餐饮空间的设计规划餐饮空间的设计要点餐饮空间的设计程序餐饮空间的创意设计餐饮空间的颜色与陈设.根本要求：了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；把握正确的设计造型、颜色、技巧等具有装饰性的艺术手段，稳固室内设计的根本学问，提高餐饮环境空间设计的综合创力气。一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、消遣与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息沟通的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、一般餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业局部、加工及关心局部和内部治理办公局部组成。

2、1、营业局部餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40 个以内，称为小餐厅，设座在40 个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，严寒地区需要在出入口处设置门斗或门厅。前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购置等活动供给了必要的室内环境。依据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也

3、有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。过厅。供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅担当水平与垂直交通的缓和转折作用而且还经常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。卫生间、厕所。为顾客与工作人员使用，分设为最好。2、加工及关心局部备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅关心局部包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。依据不同的建筑用房和建筑标准加工局部的内容也会有所增减和变化3、 内部治理办公局部一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间， 工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以加工局部合设。其他附属

4、用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具状况具体考虑。餐饮空间等级划分及主要面积指标为了切合实际，有依据、有目的地配置房间内容，选定恰当的面积指标，设施、使用舒适程度和装修标准，餐厅需要做好等级划分。等级划分要考虑：使用性质；餐厅的布置状况，每座位面积指标和公用局部的内容；加工局部的设施与卫生条件。按上述标准划分为三级：1、一级餐厅2、二级餐厅3、三级餐厅1、一级餐厅小餐厅及设施完善的加工处所。餐厅座位布置及尺度宽阔舒适，使用面积的最小指标为1.3 平方米/座。营业局部，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。厨房设

5、施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程，餐1：1.1。2、二级餐厅中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工局部。1餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1 平方米/座。或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。21：1.1。3、三级餐厅以大餐厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。1餐厅座位布置合理，使用面积最小为1 平方米/座。 2厨房必需符合工艺流程及卫生要求。餐厨比约为1：1.1。一、餐饮功能区1、门面和顾客出入口功能区面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。2、接待区和候餐功能区置或在设在包间内。3、用餐功能区安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。4、配套功能区是指餐厅

6、营业效劳性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、消遣室等营业性的关心功能配套设施。5、效劳功能区为顾客供给用餐效劳和经营治理效劳的功能，备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。二、制作功能区制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、炉具、餐车等。一、以地方特色为设计要点二、以文化内涵为设计要点餐饮空间的设计程序：首先是调查、了解、分析现场状况和投资大小；其次是进展市场的分析争辩，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策；第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐

7、厅设计的协作；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料， 依据定位进展空间功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案；最终进展施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈设品选购和设计说明。设计说明一般包括：工程工程、名称、功能、地址、面积；投资额；经营定位、模式；设计创意和主题思想；设计要点；材料选择规格、型号、厂家品牌及质量要求；加工及现场制作要求。关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源

8、泉三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力四、环境因素是餐饮空间创意设计的再制造的基点五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件一、餐饮空间设计的颜色应用1、首先要确定餐饮空间总体的颜色基调，然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调；2、处理颜色关系一般是依据“大调和、小比照”的根本原则；3、厅室内环境的颜色处理，必需在充分考虑自然环境的状况下来进展，色适宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。主要颜色不宜超过三个色相。4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以承受光明的暖色相，以调整其光明的温存气氛，增加亲切感；5、在阳光充分的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色

9、相；6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用超群度颜色，可获得荣耀夺目、干净卫生的亲感。7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的颜色和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、严峻、舒适的空间气氛；9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和明媚的颜色，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。二、餐饮空间设计的装饰陈设1、家具陈设餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、面积大。家具的造型和颜色对确定餐厅的基调起着很大的作用2、织物的式样一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。3、艺术品摆

10、设在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具；在传统的中式餐的装饰品。三、灯饰的配置作用。大致有三种形式：1、直接照明2、间接照明3、散光照明思考题：1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？2、简要表达餐饮室内设计的程序。3、餐饮空间的设计要点有哪些？颜色 但中间的差异还是很大的，如中餐厅假设是皇家宫廷式的，则颜色吵闹浓郁，以大红和黄 色为主;假设是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本 色装饰。而西式餐厅则更多的承受较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，固然主题。光环境色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类:1、照明光:主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来供给。2、反射光:薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。3、投射光:投射光是由各种投射灯具所供给，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾画其秀丽的姿势。 与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特别位置也会产生不同的效果。室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面格外广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是设计师应依据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设