稻谷品质测定指标对策计划

1、稻谷质量测定指标及对策计划稻谷质量测定指标及对策计划稻谷质量测定指标及对策计划测定指标及其方法整体指标：杂质、不完满粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色彩、气味、口味）判断、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味质量、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）详尽方法以下：1.杂质和不完满粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：经过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。不完满粒：包括以下还有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。1.1仪器与用具天平：精度0.01g、

2、0.1g、1g。谷物选筛：直径2.0mm电动精选器分样器或分样板解析盘、镊子等。1.2样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。按GB5491的方法，将样品倒在圆滑平坦的桌面上也许玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，尔后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），这样屡次混杂4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法屡次分取，直至最后剩下的两

3、个对顶三角形的样品凑近所需试样重量为止（约500g）。1.3操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品(m)（大体500g，精确至1g）放入筛上，放在电动精选器上，接通电源，打开开关，精选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分倒入解析中，卡在孔中的粒属于上物。出上大型和下物合并称重m1），精确0.01g。小从的大的中，称取小用量（m2）（50g），精确至0.1g，倒入分析中，按量准的定出，称量（m3），精确至0.01g。物量准中定有物的（不包括米），从出的小中出物，称

4、量(m4)，精确至0.01g。不完满粒在小的同，按量准定出不完满粒，精确至0.01g。称量（m5），精确至0.01g。1.4果算大含量（M）以量分数（%）表示，按式（1）算：M=(m1/m)100.(1)式中：m1大量，g；m大量，g。在重复性条件下，得的两次独立果的不大于0.3%，求其平均，即果，果保留到小数点后一位。小含量（N）以量分数（%）表示，按式（2）算：N=（100-M）m3/m2.（2）式中：m3小量，g；m2小量，g。在重复性条件下，得的两次独立果的不大于果，果保留到小数点后一位。物含量（A）以量分数（%）表示，按式（3）算：0.3%，求其平均，即A=（100-M）m4/m2.

5、（3）式中：m4物量，g；m2小量，g。在重复性条件下，得的两次独立果的不大于果，果保留到小数点后两位。量（B）以量分数（%）表示，按式（4）算：0.1%，求其平均，即A=M+B.（4）算果保留到小数点一位。不完满粒（C）量分数（%）表示，按式（5）算：C=（100-M）m5/m2.（5）式中：m5不完满粒量，g；m2小量，g。在重复性条件下，得的两次独立果的不大于0.5%，求其平均，即果，果保留到小数点后一位。2出糙率稻谷脱壳后的糙米(其中不完满粒折半算)占量的百分率。2.1器与用具天平：精度0.01g。谷机2.2品制上述定后（1.3）的品（含不完满粒）即谷物品。2.3操作步从稻谷中称取20

6、g-25g（m0），精确至0.01g，先出生芽粒，称量生芽粒糙米量（m1），尔后将节余用谷机脱壳，称量谷机脱壳后的糙米量（m2），感官出糙米中不完满粒糙米，称量不完满粒糙米量（m3）。2.4果算稻谷出糙率按式（1）算：X=（m1+m2）-（m1+m3）/2/m0100(1)式中：X到出糙率，%；m1粒糙米量，g；m2谷机脱壳后的糙米量，g；m3不完满粒糙米量，g；m0量，g。在重复条件下，得的两次独立果的不大于果，果保留1位小数。3.黄粒米0.5%，求其平均，极胚乳呈黄色，与正常米粒色明不同样的粒。3.1器与用具天平：精度0.01g室用碾米机解析、子等3.2操作方法稻谷出糙率今后，将其糙米用小

7、型碾米机碾磨至近似准二等米的精度，除去糠粉，称重（w），作重量，再按定出黄米粒，称重（w1）。3.3果算稻谷黄米粒含量按公式（1）算：黄米粒（%）=（w1/w）100（1）式中：w1黄米粒量，g；w重量，g。双果差不超0.3%，求其平均，即果，果取小数点后一位。4.整精米率稻谷脱壳后的糙米(其中不完满粒折半算)占量的百分率。4.1器和用具天平，感量0.01g；室用碾米机；4.2操作方法称取必然量的糙米(W)，用碾米机磨成国家准一等大米的精度，除去糠粉，再出整精米粒，称重(W1)。4.3果算H(%)=（W1/W）100式中：H整精米率；W糙米量，g；W1整精米粒质量，g。双试验结果赞同差不高出1

8、.0，求其平均值即为检验结果。5.色彩、气味、口味判断5.1色彩判断鉴准时，将试样置于散射光辉下，肉眼鉴别全部样哦的颜色和色彩可否正常5.2气味判断5.2.1取少量试样，嘴对试样呵气，马上嗅辨气味可否正常5.2.2将试样放入密闭器皿内，在60-70的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨气味可否正常。5.2.3口味判断将稻米做成熟食，尝其味道可否正常。5.3结果表示判断结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。6.异品种粒随机数取完满糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同样的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。垩白粒率从精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有

9、垩白的米粒，按下式求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。垩白粒率（）垩白米粒数/总粒数100垩白度在按7中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计算：垩白度（）垩白粒率垩白大小特型长宽比9.1仪器用具测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；直尺；镊子。9.2测量方法（1）随机数取完整无缺的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，依照头仇人、尾对尾的，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不高出

10、0.5mm，求其平均值即为精米长度。2）将测量过长度的10粒精米，平放于测量上，依照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺在测量，读出宽度。双试验误差不高出0.3mm，求其平均值为精米宽度。9.3结果计算按下式计算粒长宽比：长宽比=长度/宽度胶稠度10.1仪器与试剂10.1.1仪器高速样品粉碎机；孔径0.15mm筛；国际振荡器；解析天平（感量0.0001g）；试管（13mm100mm）电冰箱及冰浴箱；开水浴箱水平操作台；水平尺、坐标纸；直径为1.5cm的玻璃弹子球；实验室用砻谷机，碾米机。10.1.2试剂0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。0

11、.2mol/L的氢氧化钾溶液。10.2操作方法试样制备将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。米粉水分测定米粉测定按GB1350执行。溶解样品和制胶称取经过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计算，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分别，再加上麝香草酚蓝的氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混杂在平均，紧接着把试管放入开水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控

12、制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20min取出。10.2.4水宁静置试管将试管从冰水浴中取出，马上水平放置在铺有坐标纸，早先调好水平的操作台上，在室(252)度下静置1h。测量米胶长度即时测量米胶在试管内流动的长度(mm)，双实验结果赞同差不高出7mm，取平均值，即为检验结果。食味质量11.1仪器与用具26-28cm单屉蒸锅带盖铝盒;筷子;评分表。11.2操作步骤11.2.1米饭制备称取精米（国家标准特等）10g于铝盒重，按参加评论人数每人一盒用约30ml水搅拌淘洗一次，再用30ml蒸馏水冲洗一次，尽量倾于水。加必然量的水（籼米加蒸馏水15ml，粳米12ml，糯米10ml），在盛水的的铝锅中，用电加热至沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，连续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热，焖10min。将制成的不同样试样的米饭盒放在白磁盘上，共评论。食味评定1）食味的评定程序依照米饭气味、外观、爽口性和冷饭质地序次评定。趁热打开饭盒盖，先判断米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色彩，饭粒结构，再经过咀嚼、品尝判断米饭的柔软性、粘散性及味道。再过1h，评定冷饭质地，看可否娇嫩松弛