标准解读

《T/CGCC 60-2021 卤蔬菜制品》是一项由中国绿色食品协会发布的团体标准，旨在规范卤制蔬菜制品的生产、加工及质量控制过程。该标准详细规定了卤蔬菜制品的术语定义、原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、微生物限量以及包装、标签、运输和贮存等方面的要求。

在术语与定义部分，明确了卤蔬菜制品是指以新鲜或干制蔬菜为主要原料，经过清洗、切分（或不切分）、腌制（或不腌制）、调味、卤制等工艺加工而成的产品。此外，还对相关术语进行了界定，为后续章节内容的理解提供了基础。

对于原料要求，《T/CGCC 60-2021 卤蔬菜制品》强调了所使用的蔬菜原料应当符合国家食品安全标准，并且不得使用转基因蔬菜作为原料。同时，对于辅料的选择也提出了具体要求，比如调味品需符合相应的国家标准或行业标准。

关于生产工艺，标准中不仅描述了从原料处理到成品包装整个流程的基本步骤，还包括了关键控制点的设定，如温度控制、时间管理等，确保产品质量的一致性和安全性。

感官指标方面，根据产品特性设定了外观、色泽、气味、滋味与口感的具体评价标准，帮助企业更好地掌握产品质量状况。

理化指标则涵盖了水分含量、总酸度等多项参数，用以评估产品的物理化学性质是否达标。这些指标有助于保证卤蔬菜制品的质量稳定性和食用安全。

微生物限量部分，规定了大肠菌群、霉菌计数等微生物指标的最大允许值，这是保障消费者健康的重要环节之一。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-08-18 颁布
  • 2021-10-01 实施
©正版授权
T/CGCC 60-2021卤蔬菜制品_第1页
T/CGCC 60-2021卤蔬菜制品_第2页
T/CGCC 60-2021卤蔬菜制品_第3页
免费预览已结束，剩余9页可下载查看

下载本文档

T/CGCC 60-2021卤蔬菜制品-免费下载试读页

文档简介

ICS6708020

X26..

团体标准

T/CGCC60—2021

卤蔬菜制品

Marinatedvegetableproducts

2021-08-18发布2021-10-01实施

中国商业联合会发布

T/CGCC60—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由湖北周黑鸭食品工业园有限公司提出

。

本文件由中国商业联合会归口

。

本文件起草单位湖北周黑鸭食品工业园有限公司绝味食品股份有限公司烟台喜旺肉类食品有

:、、

限公司

。

本文件主要起草人康鹏张春彦王彩虹邓丽田宏伟张超粱耀双江浩厉建军张建梅

:、、、、、、、、、、

王淑霞

。

Ⅰ

T/CGCC60—2021

卤蔬菜制品

1范围

本文件界定了卤蔬菜制品的术语和定义规定了卤蔬菜制品原辅料要求技术要求检验方法生产

,、、、

加工管理检验规则标签包装贮存运输等要求

、、、、、。

本文件适用于卤蔬菜制品的生产和检验

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.4

食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.10

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31605

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

卤蔬菜制品marinatedvegetableproducts

以一种或多种蔬菜为主要原料经预处理后配以食品辅料经腌制或不腌制卤制包装或不包

,,,()、、(

装杀菌或不杀菌冷却等工艺加工而成的即食蔬菜制品

)、()、。

32

.

卤制marinate

将主要原料放入以食盐香辛料等制成的卤汤中煮制入味的加工方式

、

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论