果蔬产品加工技术1a实验试题_第1页
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1、山东农业大学课程考试专用PAGE 注：考试期间试卷不允许拆开。 第4页 共4页2008-2009学年第一学期园艺产品贮藏加工学实验试题（卷）B课程代码 BB032007 考试方式 闭卷 考试时长 60 分钟姓名 学号 教学班号0 专业 级 班题 号一二三四五六七八合计满 分5050100得 分阅卷人得分得分一、贮藏部分（50分）得分得分 1、壳聚糖可食性保鲜膜贮藏保鲜冬枣可以采用哪三种方法使其形成可食性保鲜膜？得分 得分 2、介绍青花菜MA贮藏技术的原理、步骤与操作要点。得分得分 3、果蔬贮藏环境温度和湿度的测定的实验原理是什么？采用什么仪器进行测试（9分）得分得分4、苹果的可溶性固形物测定仪

2、器和该仪器的实验原理是什么？简述测定苹果可溶性固形物的实验步骤（13分）得分得分5、进行橡胶催熟实验时，大家观察到香蕉催熟前后品质有何变化？（5分）得分二、加工部分实验题（50分）得分得分一、填空题（每空分,共1分） 得分在山楂罐头的生产中对整个实验时间影响较大的生产工序是_和_。泡菜坛装坛结束的密封是利用了_。山楂糕制作的基本原理是_。脱水蒜片的烘烤温度_，时间_。得分二、简答题（28分）得分1、简述脱水蒜片的工艺流程。2、在泡菜的制作中，装坛时有哪些注意事项？3、试说明山楂糕生产的基本原理是什么？试描述一下山楂糕终点有什么现象。得分 得分 三、问答题（10分）在山楂罐头和山楂糕生产过程中对原料的选择有什么不

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