煤气房管理制度(中央厨房)

1、 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气房管理理制度液化气及瓶瓶的来源源必须为为合法注注册单位位,送气气人员依依安全要要求操作作.气瓶应远离离火源和和热源(距离不不小心00.5米米),立立放使用用,不许许平卧使使用,不不许摇晃晃敲打.液化气气软管必必是耐油油管,长长度不超超过2米米.使用液化气气进行食食品加工工期间,室内不不可无人人.液化化气使用用完毕,应及时时关闭瓶瓶阀.保持液化气气使用房房间的通通风,每每班操作作完毕人人离开时时,应开开启通风风设施.当房间内液液化气报报警器发发出报警警,或闻闻到用液液化气气气味时,应立即即关闭瓶瓶阀,检

2、检查液化化气泄漏漏的原因因,安全全后才能能重新使使用液化化气.当液化气报报警器发发出报警警,或闻闻到房间间内有液液化气气气味时,禁止一一切产生生明火,火星和和静电火火花的设设施和行行为(如如开关电电灯风扇扇.接听听手机.敲打金金属等)关闭瓶瓶阀,轻轻开门窗窗加强通通风,人人员离开开房间,报告安安全部门门警戒,必要时时报消防防1199.每班进入液液化气使使用房时时,轻开开门,闻闻闻室内内有无液液化气味味.如有有,则不不许立即即进入,需开门门进行通通风(此此时不许许开启排排气扇),至无无液化气气味后方方可进行行检查原原因.定期检查液液化气使使用设施施和报警警器的安安全情况况,定期期更换相相关零部部

3、件和整整机. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd消毒柜安全全操作规规程应将餐饮具具洗净沥沥干后再再放入消消毒碗柜柜内消毒毒,这样样能缩短短消毒时时间和降降低电能能消耗.塑料等不耐耐高温的的餐饮具具不能放放在下层层高温消消毒柜内内,而应应放在上上层臭氧氧消毒的的低温消消毒柜内内消毒,以免损损坏餐具具.彩瓷器皿放放入消毒毒柜会释释放有害害物质,危害人人体健康康,因为为陶瓷碗碗,盘,缸,罐罐体等,在上釉釉彩时,其釉质质,颜料料都含有有用毒的的铅,镉镉等重金金属.平平时,这这些物质质是比较较稳定的的,但遇遇到高温温则容易易溢

4、出,而消毒毒柜的在在工作状状态下,内部温温度可高高达2000 经常常在这些些消毒过过的彩瓷瓷里放置置食品,会使食食品受到到污染,危害健健康.碗.碟.杯杯等餐具具应竖直直放在层层架上,最好不不要叠放放,以便便通气和和尽快消消毒.使用臭氧消消毒柜时时要注意意臭氧发发生器是是否正常常工作,凡听不不到高压压放电的的吱吱声声或看不不到放电电蓝光,说明臭臭氧发生生器可能能出现故故障,应应及时维维修.消毒期间非非必要时时,请勿勿开门,以免影影响效果果.消毒柜应放放置在干干燥通风风处,;离墙不不宜小于于10CCM.消毒结束后后,如过过十分钟钟再取用用的话,效果更更佳,打打开柜门门时有少少量臭氧氧味溢出出,这浓

5、浓度是无无碍人体体健康的的.要定期将柜柜身下端端集水盒盒中的水水倒出抹抹净. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd蒸柜安全操操作规程程蒸柜一般有有不绣钢钢底座蒸蒸汽盘管管蒸笼组组成,蒸蒸柜的气气压便于于调节,适用于于蒸制各各种菜肴肴和点心心,也可可用于食食品保温温.蒸柜的使用用:蒸柜柜在使用用时,要要注意安安全,防防止蒸汽汽烫伤,需要从从蒸笼内内拿取食食物时,首先要要关闭气气阀,然然后打开开笼盖,让高温温蒸汽散散去,再再用抹布布拿取,另外,滴在蒸蒸汽盘管管上的油油污容易易堵塞气气孔,因因此蒸汽汽管要经经常清洗洗,蒸笼笼

6、下面的的水要经经常很换换.蒸汽灶的维维修于保保养,使使用后要要及时将将锅中的的水淘洗洗干净,蒸汽盘盘管要保保持畅通通,并经经常清除除盘管上上的水垢垢,保持持灶面的的清洁卫卫生,经经常检查查气压阀阀和气压压表,以以保证供供气正常常. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd豆浆机安全全操作流流程首先检查和和面机有有无异常常情况,发现异异常情况况马上报报告,并并通知维维修人员员进行维维修.检查机具运运转是否否正常和和是否有有异物阻阻塞.用水冲洗磨磨浆机,磨浆机机冲洗洁洁净后在在磨浆.投入合适比比例的原原料,下下料的数数量不超超

7、过规定定的负荷荷量.注意机具卫卫生,严严禁用水水直接冲冲洗.操作完毕后后,应及及时拉下下电闸. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd烤箱安全操操作规程程1 .烤箱箱指定专专人负责责使用,维修和和卫生清清理,使使用时应应先启动动烤箱,检查运运行是否否正常待待正常后后方可进进行烘烤烤.2 烘烤烤食品时时,应根根据品种种的质量量要求,设定好好面火,底火的的温度.3. 食食品进入入烤箱后后,应掌掌握好烘烘烤时间间,以免免造成损损失.4. 操作作人员在在开箱进进盘和取取出时,必须戴戴上石棉棉手套或或使用干干毛巾,以免烫烫伤5.

8、开箱箱取盘后后,及时时将箱门门关上,以免造造成热扩扩散,浪浪费能源源.6. 在使使用过程程中若发发现有异异常情况况,应及及时断电电停机,并上报报负责人人.7. 完毕毕后将烤烤箱电源源关掉,并拉下下电闸. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd冷藏设备安安全操作作规范冷藏设备需需要专人人管理.不要频繁开开启冷库库库门或或开启时时间过长长,最好好是规定定时间开开启.冷库内食品品堆放应应上架,且货架架可自由由拼接,使用方方便.物品堆放要要留空隙隙,便于于冷空气气流通,冷库蒸蒸发器附附件不要要塞满物物品,以以防影响响制冷效效果.

9、凡热的食品品,要待待其冷却却后再放放入冰箱箱内或冷冷库内.冷库冰箱等等使用一一段时间间后,要要进行彻彻底清洗洗,以免免积存污污物,滋滋生细菌菌.冷库要经常常检查是是否有冷冷气泄漏漏的情况况发生,以免污污染食品品及环境境,该项项检测应应由专员员人员定定期进行行.经常观察和和测试冷冷库冰箱箱的温度度,以便便及时发发现,及及时排除除故障.厨房内冰箱箱摆放时时应远离离热源,避免阳阳光直射射或过于于潮湿,也不可可能将冰冰箱放在在闷热而而不通风风的屋子子里.冰箱在搬运运或运输输的过程程时 ,不能倒倒置或过过分倾斜斜及碰擦擦,搬运运时倾斜斜角度不不能大于于45度度. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herb

10、aal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd燃气灶具操操作规程程食堂负责人人指定专专人负责责燃气灶灶具的使使用,保保养和卫卫生清洁洁.首先检查燃燃气灶具具有无异异常情况况,发现现异常情情况马上上报告.使用燃气灶灶时,首首先合上上电源总总闸,再再打开照照明开关关.抽排排烟系统统开关,最后打打开燃气气阀门.打开进水阀阀门,再再打开水水总阀门门,用点点火棒进进行点火火,点火火后,用用燃气阀阀门调节节火力大大小后,在进行行正常操操作.暂停使用燃燃气灶具具时,关关闭风机机阀门及及燃气阀阀门,恢恢复使用用燃气灶灶具时,打开燃燃气阀门门及风机机阀门.停止使使用燃气气灶时,依次关关

11、闭燃气气阀门,风机阀阀门,火火种阀门门及进水水阀门,关闭燃燃气总阀阀门,依依次关掉掉抽排烟烟系统开开关,风风机开关关及照明明开关,最后关关掉电源源总闸. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd搅拌机安全全操作规规程首先检查搅搅拌机有有无异常常情况,发现异异常情况况马上报报告,并并通知维维修人员员进行维维修.合上电闸,启动开开关,空空机运转转1分钟钟,检查查是否正正常后才才投入使使用.空机运转正正常停机机后,方方可投入入原料,下料的的数量不不超过和和和面机机规定的的负荷量量.掌握好面粉粉和水的的比例,以免超超负荷运运转,造

12、造成电机机, 齿齿轮,皮皮带的损损坏.搅拌机在运运转时,不能将将手伸入入搅拌桶桶内,启启动搅拌拌机按钮钮不能用用湿手操操作.搅拌机进行行正反转转时,应应先按暂暂停,再再进行转转向,严严禁正反反直接转转向,造造成机具具损坏.注意机具卫卫生,严严禁用水水直接冲冲洗,冲冲洗地面面时 ,严禁水水溅到电电机上.操作完毕后后,应及及时拉下下电闸. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd压面机安全全操作规规程揉面机.压压面机应应指定专专人负责责使用,保养和和卫生清清理.操作时应合合上电闸闸,启动动卡关,让空机机运转11分钟,检查压压面

13、机是是否正常常后才能能投入使使用.使用时,每每次压面面的多少少,面的的厚薄应应按压面面机的正正常负荷荷执行,以免造造成机器器的损坏坏.揉面机.压压面机操操作人员员不能留留长发,手不能能接触滚滚筒和齿齿轮,以以防事故故的发生生.在使用过程程中,若若发现有有异物情情况,应应及时断断电停机机,并上上报食堂堂负责人人.揉面机,压压面机使使用完毕毕应及时时关掉电电源,将将电闸拉拉下. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herbaal HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd和面机安全全操作规规程首先检查和和面机有有无异常常情况,发现异异常情况况马上报报告,并并通知维维修人员员进行修

14、修理.合上电闸,启动开开关,空空机运转转1分钟钟,检查查是否正正常后才才能投入入使用.空机运转正正常停机机后,方方可投入入原料,下料的的数量不不超过和和面机规规定的负负荷量.掌握好面粉粉和水的的比例,以免超超负荷运运转,造造成电机机.齿轮轮.皮带带的损坏坏.和面机在运运转时,不能将将手伸入入搅拌桶桶内.启启动和面面机按钮钮不能用用湿手操操作.和面机进行行正反转转时,应应先按暂暂停,再再进行转转向,严严禁正反反直接转转向,造造成机具具损坏.注意机具卫卫生,严严禁用水水直接冲冲洗,冲冲洗地面面时,严严禁水溅溅到电机机上.操作完毕后后,应及及时拉下下电闸. 广广州和本本健康食食品有限限公司Herba

15、al HHousse HHeallth Foood CCo.,Ltdd煤气商业炉炉具使用用指南煤气作为燃燃料的商商业炉具具,因该该气体无无色无味味,难以以凭感觉觉鉴别,且该气气体易燃燃易爆,具有一一定危险险性,因因此炉具具操作工工需经过过专业指指导培训训,并严严格按操操作规程程操作.操作指南:开启厨房内内烟罩抽抽风柜.至煤气房打打开全部部四个钢钢瓶气阀阀,并确确认煤气气房内主主管路各各阀均已已打开,检查一一级减压压压力表表压力显显示,PP0.11MPaa即为正正常.检查各炉具具阀门是是否处于于关闭状状态,并并将未处处于关闭闭状态的的气阀关关闭.打开鼓风机机,打开开即将使使用的炉炉头风阀阀1分钟

16、钟,清除除炉膛内内积气.检查厨房内内主管道道压力表表,显示示压力4400MM水水柱即为为正常.打开主管道道上主气气阀,点点着点火火棒,将将点火棒棒伸入炉炉头处,缓慢开开启炉具具上的火火种制,点着火火种.调小火种.缓慢打开炉炉具上的的调气阀阀,并调调配风阀阀,直到到调出满满意的火火力及颜颜色为止止.关闭炉头:关闭炉具上上的调气气阀,并并同步调调小风力力,以保保护火种种存在,如不再再用炉,可同时时关闭火火种,火火种制及及调气阀阀关闭后后,关闭闭炉头主主气阀,保持风风阀继续续清膛一一分钟,再关闭闭风阀.全部炉头关关闭后,再关闭闭主管煤煤气阀.再次确认各各煤气阀阀是否全全部关闭闭后,再再关掉抽抽气机及

17、及鼓风机机的电源源.备注:如发现压力力表压力力不在规规定范围围内,请请勿开炉炉,报请请工程部部调试压压力后才才能使用用.各阀门如有有松脱或或使用不不灵活,请报请请维修后后才能使使用.厨房内严禁禁抽烟,同时不不能在厨厨房内乱乱用打火火机.未经培训的的人员不不能使用用炉具.1、建立安安全检查查制度：要有有专人负负责安全全工作，制制度要上上墙。加强强安全教教育，经经常组织织员工学学习和检检查，要要提高员员工的安安全意识识和操作作技能。训练练不脱产产的煤气气防护人人员，进进行救护护知识教教育。对操操作和使使用人员员进行技技术培训训，培训训合格后后才能上上岗2、供供电及照照明线路路应符合合国家标标准供供

18、配电系系统设计计规范之之规定，电电器线路路良好，不不得使用用临时电电线。3、仪仪表信号号、事故故照明报报警装置置齐全，操操作间应应有充分分的照明明和应急急照明。4、岗岗位人员员劳保护护具要符符合规定定5、煤煤气易燃燃、易爆爆、易中中毒，要要从这三三个方面面做好防防护措施施。6、煤煤气爆炸炸的三个个要素：可燃燃气体（煤煤气主要要可燃成成份是一一氧化碳碳和氢气气）。空气气（或含含氧气体体）火种种（或达达到一定定温度）三个条条件同时时具备时时，瞬间间可以爆爆炸燃烧烧。7、煤煤气需要要多少、就就造多少少，产多多少、就就用多少少，不储储存、不不任意排排放，一一氧化碳碳燃烧后后变为二二氧化碳碳就不存存在危

19、险险了。8、用用户点火火过程的的规定：煤气气管道内内已经充充满了合合格煤气气。加热热炉点火火时应先先拉起烟烟道闸门门。选择择加热炉炉前煤气气支管末末端的最最后一个个烧咀，作作为点火火烧咀。放入入火把。打开开煤气阀阀门点燃燃，牢记记火等煤煤气的原原则。有连连续火焰焰喷出可可认为点点火成功功。若点点不着火火时，应应重新点点火。重重新点火火前，应应关闭煤煤气阀门门，炉膛膛内应进进行鼓风风吹扫，55分钟后后重新按按照点火火程序进进行二次次点火。9、设备保保持清洁洁，各阀阀门应开开关灵活活，标识识清晰，安安全阀、防防爆阀、钟钟罩阀要要定期校校验灵敏敏，设备备管道不不得有泄泄露煤气气的地方方。10、注注意

20、防止止烫伤和和电击伤伤。11、不不准私改改管道，需需要改造造时要经经过主管管人员批批准。12、停停炉检修修时，对对设备管管道，要要求隔断断、吹扫扫、置换换、分析析，进入入设备时时外部要要有人监监管。13、防防止值班班室内仪仪表管老老化、煤煤气泄露露引起中中毒。14、所所有水封封严禁缺缺水。15、灶灶具、喷喷嘴煤气气阀门要要开关严严密，防防止煤气气泄露和和煤气灶灶熄火引引起中毒毒。16、不不准在操操作间取取暖、休休息。17、检检修要有有专业人人员负责责，未经经培训的的工人不不能承担担检修工工作。18、输输送煤气气前，管管道和设设备内气气体要进进行置换换。19、煤煤气系统统压力低低于2000帕时时，要停停止使用用。20、防防止高温温火源靠靠近。21、操操作岗位位应有通通风设施施，如天天窗或自自然通风风筒。工工作区一一氧化碳碳允许浓浓度为24pppm，工工作区一一氧化碳碳浓度超超标时要要及时通通风。22、操操作场地地应清洁洁、无杂杂物堆积积，无积积水现象象，地面面要有冲冲洗和排排水设施施。23、小于100mm的煤气管道着火时，可以直接关闭煤气阀门灭火。大于于1000mm的的煤气管