餐饮服务与管理_第1页
餐饮服务与管理_第2页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、餐饮服务与管理.教 案辽宁经济职业技术学院公共管理系.专业班级：08总学时/周学时:使用教材：餐饮服务与管理（东财版）填写时间：2009.8.餐饮服务现场质量管理2 学时餐饮服务与管理管理（东财版）通过学习餐饮物资供应的质量管理、设施的质量管理，使学生对餐饮服务中的食品、物品、用品管理的重要性有一个充分的认识。了解餐饮服务业安全、环境、卫生、质量信息管理的内涵，掌握对顾客服务质量的管理中的实操技能。学会与人良性沟通，使工作现场保持有序状态。教学重点难点：教材分析 餐饮服务质量信息的管理对顾客服务质量的管理教学环境 讲授课堂、实训现场教学方法 讲授、案例分析、现场讨论导入：第三节 餐饮服务现场管

2、理一、现场质量管理（一）餐饮物资供应的质量管理一类是供给顾客直接需要的，如食品、物品等；另一类是供餐饮服务需要的，它是宾客需求得到满足的必备条件，相对于宾客来说也可称做间接需要。（二）设施的质量管理1.设施和用具专人负责，专人专管，职责分明，岗位清楚.2.明确设施、用具的检查项目，定期进行检查。3.建立实施维护保养档案卡片和用具账目及损坏情况卡片,以便积累数据，掌握规律。（三）安全的质量管理发重大事故的关键环节，制定预防对策。2.着眼于发生事故的苗头，以便采取相应措施。3.制定应急计划和措施，做好各种准备，减少事故损失。4.把安全教育作为质量管理教育的重要内容之一。.（四）卫生的质量管理（五）

3、环境的质量管理（六）质量信息的管理1.顾客对服务需求质量和工作质量的意见和建议是最宝贵、最真实、最直观的信息，应及时分类整理，并进行分析。2.充分发挥所有员工在收集信息方面的作用。图表、排列图、因果图、对策表等，收集和分析各种信息。合实际的结论。2.上菜时机的控制4.开餐时间的人力控制二、质量监督检查根据餐饮服务质量内容中对服务员礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面的要求，将其归纳为 “服务规格” “就餐环境” “仪表仪容” “工作纪律” 四个大项并按顺序制定详细的检查表。就餐环境检查表餐厅等级检查细则优 良 中 差3 地板有无碎屑及污渍？4 墙面有无污痕或破损处？5 6 墙面装饰品有无破损污痕？小结：.通过学习餐饮物资供应的质量管理、设施的质量管理，学生对餐饮服务中的食品、物品、用品管理的重要性有一个充分的认识。了解餐饮服务业安全、环境、卫生、质量信息管理的内涵，制作了服务专项检查表，通过案例训练了对顾客服务质量的管理中的实操技能。思考训练题：1.请你制定一张餐饮服务现场质量管理中仪容仪表检查表。2.对顾客服务质量的管理主要包括哪些内容。参考资料 餐厅管理施涵蕴 辽宁科学技术出版社 2002.2通过学习餐饮物资供应的质量管理、设施的质量管理，学生对餐饮服务中的食品、物品、用品管理的重要性有一个充分的认识。了解餐饮服务业安全、环境、卫生、质量信

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论