月饼-2015检验原始记录及检验报告

1、精心整理精心整理精心整理精心整理精心整理精心整理月饼检验原始记录产品名称规格g/袋生产日期批量检验项目检验方法检验结果感官形态GB19855-2015月饼色泽组织滋味与口感杂质净含量g/袋平均值二馅料含量g/100gGB/T23780-2009计算：mx100M饼总质量M(g)饼馅质量m(g)平均值g/100g计算结果(g/100g)报出结果g/100g干燥失重g/100gGB5009.3-2010直接干燥法m-m八八计算：_J2x100m-m131#2#称量瓶和试样的质量m1(g)1#称量瓶和试样干燥后的质2#量m2(g)称量瓶的质量m3(g)平均值g/100g试样的质量m(g)报出结果g/

2、100g菌落总数GB4789.2-2010取样培养稀释度平板菌落数空白对照计算结果CFU/g报告结果CFU/g平板1平板2无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。平板计数琼脂脂培养基361培养4842h101010大肠菌群GB4789.3-2003样品处理操作步骤培养条件样品接种量查MPN检索表-报告结果MPN/100g1mL(g)x30.1mL(g)x30.01mL(g)x3取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1m

3、L以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管乳糖胆盐发酵试验361培养242hEMB平板典型菌落生长361培养242h革兰氏染色镜检G-/G+是/否为无芽孢杆菌乳糖复发酵试验361培养242h化验员：检验日期：年月日广式月饼检验报告产品名规格g/生产批称袋日期量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染组织饼皮厚薄均匀符合标准中对蓉沙

4、类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求滋味与口感饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g果仁类：W28肉与肉制品类、水产制品类：W22蛋黄类：W23,奶酥皮类：W26果蔬类、蓉沙类：25水晶皮类：40,冰皮类：W453菌落总数CFU/g15004大肠菌群MPN/100g305净含量g/袋三6馅料含量g/100g果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：三65水晶皮类：三30奶酥皮类、冰皮类：三50检验结论该批产品按GB19855-2015月饼标准检验，标准要求。日期：年月日批准：化验员：京式月

5、饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总项目数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态色泽表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色组织皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织滋味与口感有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100gW173菌落总数CFU/gW15004大肠菌群MPN/100gW305净含量g/袋三6馅料含量g/100g京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月

6、饼、京式自来红月饼：三35京式大酥皮（翻毛月饼）：三45检验结论该批产品按GB19855-2015月饼标准检验，标准要求。日期：年月日批准：化验员：苏式月饼检验报告产品名称规格g/袋生产日期批量检验依据GB19855-2015月饼检验项目感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量序号检验项目标准要求检验结果单项结论1感官形态外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰色泽饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象组织酥层分明，皮馅厚薄均匀符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求滋味与口感酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味杂质正常视力无可见杂质2干燥失重g/100g蓉沙类：W24果仁类：W22肉与肉制品类：W30果蔬类：W28