2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷2

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.下列对记账法的描述错误的是(章节：第六章，难度：)A、简单、快捷B、适用于大样本调查C、难以分析个体膳食摄入情况D、与称重法相比不够精确E、主要用于研究营养与慢性病的关系正确答案:E2.INQ（营养质量指数）是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。（章节：第三章难度：1）正确答案:正确3.维生素 E 的最好食物来源是(章节：第一章，难度：)A、鱼类B、蛋类C、肉类D、植物油E、蔬菜水

2、果正确答案:D4.基础代谢相对较高的正常成人特点是(章节：第一章，难度：)A、体形矮胖B、体形瘦高C、老年D、女性E、居住在南方正确答案:B5.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是(章节：第一章，难度：3)A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案:D6.危险性分析由( )构成（章节：第十一章，难度：5）A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别正确答案:A,C,D7.营养支持治疗是根据病人的诊断和病理、生理及心理的变化，选择适宜的途径，补充人体需要的营养物质和能量，达到疾病的好转或痊愈的治疗方法。（章节：第七章难度：1）正确答案:正确8.以下属于富

3、裕病的是(章节：第七章，难度：)A、骨质疏松B、甲状腺肿大C、糖尿病D、佝偻病E、肺结核正确答案:C9.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的(章节：第十二章，难度：3)A、防止食品污染B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物正确答案:D10.谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。（章节：第五章难度：）正确答案:正确11.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（章节：第二章，难度：）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、赖氨酸正确答案:B,D,E12.当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法

4、满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血(章节：第四章，难度：1)A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素AE、维生素B6正确答案:A13.某 4 岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是(章节：第一章，难度：3)A、钙缺乏B、铁缺乏C、锌缺乏D、碘缺乏E、铜缺乏正确答案:C14.断乳的最佳时期是( )(章节：第五章，难度：)A、45个月B、912个月C、78个月D、1315个月E、15个月以上正确答案:B15.血糖指数（GI）指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。

5、（章节：第七章难度：1）正确答案:正确16.下列维生素中若大量摄入人体，可在体内蓄积引起中毒的是(章节：第一章，难度：3)A、VitB2B、VitB1C、VitCD、VitppE、VitA正确答案:E17.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（ ）。（章节：第十一章 难度：5）正确答案:肉毒梭菌18.DRIS指的是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、适宜摄入量B、估计平衡需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量E、可耐受的高限摄入水平正确答案:D19.婴儿最佳的食物应是(章节：第四章，难度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、拟人化奶粉正确答案:A20.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发

6、热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为(章节：第一章，难度：)A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌正确答案:A21.食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。（章节：第九章难度：1）正确答案:正确22.孕妇每日铁的供给量应是多少(章节：第四章，难度：5)A、16 mgB、20 mgC、24 mgD、25 mgE、32 mg正确答案:D23.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有 _ 、 _ 。（章节：第九章 难度：）正确答案:吸附法碱炼去毒24.体内合成亚硝基化合物的主要部位是(章节：第九章，难度：3)A、

7、肝脏B、胃C、肾脏D、唾液腺E、小肠正确答案:B25.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )(章节：第四章，难度：1)A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡E、排除的尿素氮减少正确答案:D26.核黄素良好的食物来源是( )（章节：第一章，难度：3）A、动物内脏B、蛋C、水果D、奶类E、植物油正确答案:A,B,D27.下列营养素中属于生命物质基础的是(章节：第一章，难度：1)A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质正确答案:A28.以下食物含优质蛋白质最高的是(章节：第一章，难度：1)A、玉米蛋白质B、小麦粉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、花生蛋白质E、小米蛋白质正确答案

8、:C29.我国成年人维生素C的RNI值为(章节：第一章，难度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg正确答案:E30.3 岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是(章节：第六章，难度：)A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏正确答案:E31.膳食纤维的营养学意义，应除外的是(章节：第一章，难度：1)A、供给热量，节约蛋白质B、排除有害物质，预防结肠癌C、促进肠蠕动，防止便秘D、降低血胆固醇E、防治糖尿病正确答案:A32.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是(章节：第九章，难度：)A、伏马菌素B、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2 毒素E、3-硝基丙酸正确答案:A33.下列属于食物中毒的是(章节：第十二章，难度：3)A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期食用被黄曲霉毒素污染的玉米引起的原发性肝癌C、中毒型细菌性痢疾D、食用霉变甘蔗后出现阵发性抽搐E、食用虾引起的过敏性腹痛正确答案:D34.正值夏秋季节，一位4 个月小儿的母亲向医生咨询如何预防佝偻