武汉产品质量监督检验所

1、武汉产品品质量监监督检验验所食品获证证企业出出厂检验验能力比比对检验验方案一、比对对检验范范围全市所有有食品获获证企业业。二、比对对检验项项目出厂检验验能力比比对检验验项目包含含纳入食食品生产产许可证证管理的的28类类食品中中规定的的出厂检检验项目目。由于于每类产产品出厂厂检验项项目差异异较大，为便于于比对检检验工作作开展，我们将将出厂检检验能力力比对项项目分为为公共项项目和特特殊项目目。公共共项目主主要包括括菌落总总数、大大肠菌群群、水分分、酸价价、过氧氧化值55项，将将统一安安排时间间集中进进行。特特殊项目目比对检检验工作作将视情情况单独独安排。企业应根据其其获证产产品情况况对应发证产产品

2、比对对项目表表（附附件1）参加。三、工作作流程食品获证证企业之之间的能能力检验验比对工工作每年年计划进进行4次次，每个个季度组组织1次，使所有食品品获证企企业在11年内完完成一轮轮，企业业可根据据生产安安排在44次比对对中任意意选择时时间参加加。比对检验验工作流流程为：报名和准准备领取样样品样品检测测统计分分析与结果评评判结果处处理，具具体如下下：（一）报报名和准准备：各各食品获获证企业业可登录录武汉产产品质量量监督检检验所网网站（ HYPERLINK ），填写写比对检检验报名名表（见附附件2）进行行网上报报名；或或在各分分局现场场填表报报名，由由各分局局汇总后后统一报报武汉质质检所。企业在在

3、报名后做做好准备备工作，主要是是对仪器器设备进进行运行行性检查查等，以以确保企企业在接接收样品品后能在在规定的的时间内内完成检检验。（二）领领取样品品：报名名截止日日期后的的两星期期内，由由各报名名企业于于指定时时间内指指定专人人到武汉汉质检所所领取样样品，同同时领取取比对检检验作业业指导书书及结果果报告单单等，了解解比对检检验的产产品、结结果报告告时间和和报告要要求。在领样样现场，各企业业需当场场检查比比对样品品包装是否否破损，当场填写写检验验能力比比对样品品接受状状态确认认表（见附件件3）。领取样样品时企企业发现现包装破破损，请请现场提提出换样样，如将将样品领领回后出出现人为为破损和和污染

4、，将不予予更换样样品。为了防止止各企业业相互串串通结果果，比对对检验将将采用防防串通设设计（采采用多组组样品等等方法）。（三）样样品检测测：参加加比对检检验的企企业原则则上应在在一星期期内完成成检验并并填写检检验原始始记录及及检验结结果（加加盖企业业公章），报送送至武汉汉质检所所，具体体时间及及要求以以比对对检验作作业指导导书为为准。（四）统统计分析析与结果果评判：比对检检验结束束后，武武汉质检检所将对对企业比比对检验验检测结结果进行行汇总，组织专专家组对对样品比比对结果果进行评评价。比比对检验验采用中中位值法法对各参参加单位位的检测测结果进进行统计计和评价价，给出出评判结结果。（五）结结果处

5、理理：武汉汉质检所所将各企企业的测测定结果果及原始始记录、比对检检验结果果、比对检检验结果果状况分分析材料料以及评评判结果果以电子子邮件的的形式报报送市局局，市局将将对考核核情况统一一进行通通报。对考核核不合格格企业，需要分析析原因，限期整整改，并并在同一一年度的的比对检检验中参参加补考考，经补补考仍不不合格的的食品获获证企业业，暂停停开展出出厂检验验，此期期间的出出厂检验验委托有有能力的的检验机机构代为为进行。比对结结果将作为必必要条件件纳入企企业年度度审查考考核要求求。四、比对对费用考虑本次次比对检检验样品品的制备备、均匀匀性检查查、样品品发送、数据分分析等费费用，参参加比对对检验企企业需

6、在在领取样样品时将将比对费费用交付付于武汉汉质检所所。比对对费用的的核定按按照国家家有关规规定执行行，具体体缴费金金额将在在报名时时通知。五、工作作要求（一）参参加比对对检验的的食品获获证企业业要高度度重视比比对检验验工作，指定专专人负责责，明确确检测人人员，按按照规定定时间和和地点领领取样品品，样品品必须在在本单位位进行检检测，不不得分包包；（二）参参加比对对检验的的食品获获证企业业，在比比对检验验期间不不得相互互询问检检验结果果，不得得以任何何方式伪伪造检测测数据；（三）检检测完毕毕后，参参加比对对检验的的食品获获证企业业要在规规定的时时间内将将检测结结果及原原始记录录如实报报送武汉汉质检

7、所所，未在规规定时间间内报告告比对结结果的企企业视为为弃权，并作不不合格处处理；（四）市市局将组组织抽查查10%200%企业业的化验验员进行行现场试试验，现现场试验验工作由由武汉质质检所承承担。附件:11、发证证比对检检验项目目表；2、年季季度武汉汉市食品品获证企企业出厂厂检验能能力比对对检验报报名表；3、出厂厂检验能能力比对对样品接接受状态态确认表表； 44、菌落落总数、大肠菌菌群及水水分出厂厂检验能能力比对对作业指指导书； 55、菌落落总数、大肠菌菌群及水水分出厂厂检验能能力比对对结果报报告单； 66、菌落落总数、大肠菌菌群及水水分出厂厂检验能能力比对对原始记记录单； 77、酸价价、过氧氧

8、化值出出厂检验验能力比比对作业业指导书书； 88、酸价价、过氧氧化值出出厂检验验能力比比对结果果报告单单； 99、酸价价、过氧氧化值出出厂检验验能力比比对原始始记录单单。二00九九年十一一月二日日附件1发证产品品比对检检验项目目表序号产品类别别产品单元元公共项目目特殊项目目1粮食加工工品小麦粉水分2大米水分3挂面水分4其他粮食食加工品品谷物加工工品水分5谷物碾磨磨加工品品水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群6谷物粉类类制成品品水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群7食用油、油脂及及其制品品食用植物物油酸价、过过氧化值值8食用油脂脂制品酸价、过过氧化值值、菌落落总数、大肠菌菌群9食用动物物油脂酸价、过过氧化值

9、值10调味品酱油菌落总数数、大肠肠菌群氨基酸态态氮11食醋菌落总数数、大肠肠菌群12糖水分13鸡精菌落总数数、大肠肠菌群、水分谷氨酸钠钠14味精水分谷氨酸钠钠15酱类大肠菌群群氨基酸态态氮16固态调味味料水分17半固态调调味料（含油型型）酸价、过过氧化值值18半固态调调味料（非含油油型）氨基酸态态氮、食食用盐（氯化物物）19液体调味味料氨基酸态态氮、食食用盐（氯化物物）20食用调味味油酸价、过过氧化值值21肉制品腌腊肉制制品酸价、过过氧化值值22酱卤肉制制品、熏熏烧烤肉肉制品、熏煮香香肠火腿腿制品、发酵肉肉制品菌落总数数、大肠肠菌群23乳制品液体乳菌落总数数、大肠肠菌群脂肪、蛋蛋白质24乳粉菌

10、落总数数、大肠肠菌群、水分脂肪25其他乳制制品（干干酪、固固态成型型产品）菌落总数数、大肠肠菌群26婴幼儿配配方乳粉粉婴幼儿配配方乳粉粉大肠菌群群蛋白质、脂肪、亚硝酸酸盐、阪阪崎肠杆杆菌27婴幼儿配配方谷粉粉、其他他配方谷谷粉水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群蛋白质28饮料饮用水菌落总数数、大肠肠菌群29碳酸饮料料菌落总数数、大肠肠菌群30茶饮料菌落总数数、大肠肠菌群31果汁及蔬蔬菜汁菌落总数数、大肠肠菌群32含乳饮料料菌落总数数、大肠肠菌群蛋白质33固体饮料料菌落总数数、大肠肠菌群、水分34其他饮料料菌落总数数、大肠肠菌群35方便食品品方便面、其他方方便食品品水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群36饼

11、干饼干水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群37罐头罐头商业无菌菌、可溶溶性固形形物38冷冻饮品品冷冻饮品品菌落总数数、大肠肠菌群39速冻食品品速冻面米米食品、其他速速冻食品品菌落总数数、大肠肠菌群（熟制品品）40薯类食品品薯类食品品菌落总数数、大肠肠菌群41膨化食品品膨化食品品水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群42糖果制品品糖果水分、菌菌落总数数43巧克力及及制品水分44果冻菌落总数数、大肠肠菌群45茶叶茶叶、含含茶制品品及代用用茶水分46酒类白酒酒精度、总酸、总脂、甲醇47酒类葡萄酒及及果酒酒精度、挥发酸酸48啤酒酒精度、总酸、二氧化化碳49黄酒酒精度、总酸、氨基酸酸态氮50其他酒酒精度51蔬菜制品品

12、蔬菜干制制品、食食用菌水分52酱腌菜大肠菌群群亚硝酸盐盐53水果制品品蜜饯、果果酱菌落总数数、大肠肠菌群54水果干制制品水分55炒货食品品及坚果果制品炒货食品品及坚果果制品大肠菌群群56蛋制品蛋制品微生物（根据产产品不同同分别选选择菌落落总数、大肠菌菌群或商商业无菌菌）57可可及焙焙烤咖啡啡产品可可制品品、焙烤烤咖啡水分58水产制品品干制水产产品、盐盐渍水产产品、鱼鱼糜制品品水分59其他水产产加工品品水产调味味品、生生食水产产品菌落总数数、大肠肠菌群60水生动物物油脂及及其制品品酸价、过过氧化值值61风味鱼制制品、水水产深加加工品水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群62淀粉及淀淀粉制品品淀粉、淀淀粉

13、制品品水分63淀粉糖淀粉糖菌落总数数、大肠肠菌群64糕点糕点水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群65豆制品发酵性豆豆制品大肠菌群群66非发酵性性豆制品品菌落总数数、大肠肠菌群67蜂产品蜂蜜水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群羟甲基糠糠醛68蜂王浆水分10-羟羟基-22-癸烯烯酸69蜂花粉、蜂产品品制品水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群70其他食品品如出厂检检验项目目有水分分、菌落落总数、大肠菌菌群，则则应检上上述项目目；没有有上述项项目的，则所有有出厂项项目都为为比对项项目附件2：年季度武武汉市食食品获证证企业出出厂检验验能力比对检验验报名表表企业名称称企业现有有生产许许可证单单元拟参加比比对项目目通讯地址址

14、邮编联系人联系人手手机联系电话话传真E-maail备注说明：参试单位位应独立立地完成成比对验验证计划划项目的的试验；比对结果果报告中中，出于于为参试试单位保保密原因因，均以以参试单单位的参参加代码码表述；参试单位位报名后后，不得得无故退退出本次次计划，否则按按不合格格计；请按食品品生产许许可证获获证登记记企业名名称和获获证单元元详细填填写，如如水产制制品鱼鱼糜制品品（即食食）。请于月日日前回传传此报名名表6、 具具体承担担单位：武汉产产品质量量监督检检验所 联系系人：周周腾、段段建坤 电话：0277-68885337166，133971158331266，133476626224988企业负责

15、责人签名名：企业（盖盖章） ： 年年 月 日附件3：出厂检验验能力比比对样品品接收状状态确认认表参加比对对项目名名称组 织 机 构武汉市质质量技术术监督局局发 送 机 构武汉产品品质量监监督检验验所电话/传传真027-6888537716联 系 人周腾、段段建坤发 样 日 期发 样 状 态完好 不完完好 发样人签签名以下由参参加检验验能力比比对企业业填写：接收企业业名称：企业代码码及样品品编号：联系地址址：邮编：联系电话话/传真真： 领取样品品日期：联系人： 联系系人手机机：领取取人签名名：领取样品品时，被被测样品品状态是是否良好好： 是是 否 如需要，对领取取样品状状态的详详细说明明：备注：

16、企企业领取取比对样样品后，请现场场检查样样品包装装情况。若发现现破损，请当场场提出更更换。附件4:菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对作业业指导书书各参加企企业：十分感谢谢贵企业业参加本本次食品品中菌落落总数、大肠菌菌群及水水分出厂厂检验能能力比对对检验。贵企业业将收到到已编号号的测试试样品、检验验能力比比对样品品接受状状态确认认表、原始始记录单单、能力比比对结果果报告单单各一一份。请请各企业业领取样样品后仔仔细检查查样品包包装是否否破损，并及时时填写检验能能力比对对样品接接受状态态确认表表。领领取样品品时发现现包装破破损，请请现场提提出换样样，如将将样品领领回后出出现人为为破

17、损和和污染，我所将将不予更更换样品品。如企业实实验室采采用其他他非标方方法或实实验室方方法，请请在结果果报告单单中详细细说明。并且将将检验步步骤和检检验结果果记录在在检验验能力比比对检验验原始记记录单和检检验能力力比对结结果报告告单上上。请参加企企业在开开始测试试前认真真阅读以以下内容容：代码贵企业在在本次菌菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对检验验中的代代码为。测试样品品每个参加加能力比比对的企企业获得得测试样样品约1100gg，分作作两个包包装，袋袋装密封封，试样样袋上做做有标记记。测试试样品已已经通过过均匀性性、稳定定性检查查。测试试样品应应在2-4条件下下冷藏密密封保存

18、存，并且且应于收收到样品品24小小时内进进行检测测，先测测定微生生物指标标后再进进行水分分含量的的测定。试样开开袋后容容易受到到污染，不建议议重复检检测。本本样品严严禁品尝尝食用。检测方法法菌落总数数：建议议采用GGB/TT47889.22-20008食品卫卫生微生生物学检检验 菌菌落总数数测定第一法法 平板板菌落计计数法，若采用用其它方方法请在在结果报报告中予予以说明明。大肠菌群群：建议议采用GGB/TT47889.33-20008食品卫卫生微生生物学检检验 大大肠菌群群计数第一法法 大大肠菌群群MPNN计数，若采用用其它方方法请在在结果报报告中予予以说明明。水分：建建议采用用GB/T 55

19、0099.3-20003食食品中水水分的测测定，若采用用其它方方法请在在结果报报告中予予以说明明。4.注意意事项4.1 在确确定参加加本次能能力验证证时就应应该按照照新标准准准备好好所需要要的试剂剂，并在在领取样样品的前前一天做做好器皿皿的灭菌菌消毒工工作（包包括碾钵钵的灭菌菌）。 44.2 在检检测之前前，建议议相关人人员认真真阅读并并熟悉相相关标准准，严格格按照国国家标准准进行操操作。4.3 试样样处理：用已经经灭菌的的碾钵将将两袋样样品混合合碾碎均均匀，立立刻进行行称样测测定。4.4 菌落落总数取取三个稀稀释度进进行平板板培养；大肠菌菌群培养养用9管管发酵。 44.5 微生生物检测测要求

20、参参加企业业实验室室在收到到样品224小时时内进行行检测，一次性性完成检检测过程程，不复复查。 44.6 水分分测定在在微生物物取样后后进行，为防止止吸潮，试样开开封后应应尽快测测定水分分。4.7 试样样在完成成微生物物测定后后可不用用冷藏放放置，但但应注意意密封保保存。 44.8 水分分测定应应注意取取样前对对称样瓶瓶进行干干燥衡重重，避免免称样瓶瓶中的水水分造成成检测值值偏高。5.结果果报告5.1 结果果按照微微生物标标准要求求计数，填写结结果报告告单：菌落总数数结果报报告单位位为：CCFU/g大肠菌群群结果报报告单位位为：MMPN/1000g水分测定定报告单单位为：%详细填写写原始记记录

21、单。检测结果果拍照（包括菌菌落平板板和大肠肠菌群培培养管），照片片中做好好企业标标志。6.其他他说明6.1此此次能力力比对活动动，组织织者、协协调者将将对各相相关企业业的测试试结果进进行保密密；严禁禁参加本本次出厂厂检验能能力比对对企业项项目串通通结果，一经发发现将判判定不满满意结果果。6.2 各相相关企业业在仔细细阅读本本作业指指导书后后，于规规定日期期到武汉汉质检所所食品检检测中心心领取相相应的样样品。领领回样品品后尽快快开始测测试，220099年月日为本本次比对对检验报报送结果果的最终终截止时时间，请请各相关关企业于于20009年月月日前将将检验验能力比比对原始始记录单单、检验能能力比对

22、对结果报报告单用特快快专递发发到武汉汉质检所所。附件5：菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对结 果 报 告告 单收到样品品日期： 20009年年 月月 日日测试样品品日期： 20009年年 月月 日日样品编号号菌落总数数测定结结果（CCFU/g）大肠菌群群测定结结果（MMPN/1000g）水分(%)单位名称称： 盖盖章:附件6:菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对原 始 记 录录 单单位名称称：样品编号号：检测测项目： 菌菌落总数数、大肠肠菌群及及水分 测试日日期：220099年 月月 日至至20009年 月月 日主要试剂剂的名称称、厂家家和批号号主要设备备的名

23、称称、厂家家和型号号测试结果果：4.1菌菌落总数数样品编号取样量（g）稀释倍数稀释液接种量37C培养488h菌落计数数空白对照照菌落总数数（CFUU/ gg)检验方法法：。4.2大大肠菌群群样品编号样品接种种量(g)管数37C 24h可疑管数数48h可疑管数数BGLBB复发酵酵37C，48hh确认管数大肠菌群群 (MPPN/1100 g)检验方法法：。4.3水水分样品编号号称量瓶重重量(gg)样品+称称量瓶重重量(gg)烘干后样样品+称称量瓶重重量(gg)水分含量量（%）平均值（%）12检验方法法：。附件7：酸价、过过氧化值值出厂检检验能力力比对作业指导导书各参加单单位：十分感谢谢贵单位位能参

24、加加本次酸酸价及过过氧化值值出厂检检验能力力比对检检验。各各单位将拿拿到：测测试样品品1份、检验验能力比比对样品品接受状状态确认认表11份（在在本检测测中心领领样时现现场填写写）、检验能能力比对对检验原原始记录录单11份、检验能能力比对对结果报报告单1份。请各单单位领取取样品后后仔细检检查样品品包装是是否破损损，并及及时填写写检验验能力比比对样品品接受状状态确认认表。领取样样品时发发现包装装破损，请现场场提出换换样，如如将样品品领回后后出现人人为破损损和污染染，我所所将不予予更换样样品。请参加实实验室在在开始测测试前认认真阅读读以下内内容：1.代码码贵企业在在本次酸酸价、过过氧化值值能力比比对

25、实验验计划中中的代码码是。2.测试试样品每个参加加本次检检验能力力比对的的企业将将获得11份测试试样品,约1000g,棕色瓶瓶封装,每份测测试样品品均有编编号，并并已通过过均匀性性和稳定定性检查查。测试试样品应应在常温温（100255）环境境下避光光保存，严禁将将测试样样品置于于高温环环境下。开封后后请妥善善保存好好测试样样品，尽尽快测试试，防止止样品污污染，严严禁品尝尝食用。3.样品品测试方方法各参加企企业应选选择本企企业实验验室常用用的检测测方法，并在检验能能力比对对结果报报告单中注明明。考虑虑到参加加本次能能力比对对的企业业类型有有所不同同，为了了保证各各企业检检验步骤骤的一致致性，参参加本次次能力比比对的半半固态调调味料、腌腊肉肉、方便便面等生生产企业业在能力力比对测测试过程程中都将将省去油油脂的提提取步骤骤，推荐荐各相关关企业按按照GBB/T 50009.337-220033食用用植物油油卫生标标准的分分析方法法进行行测试。如企业实实验室采采用其他他非标方方法或实实验室方方法，请请在结果果报告单单中详细细说明。并且将将检验步步