面包新手攻略

1、5/5面包攻略一个面包工具材料清单,如果只想试试手,害怕复杂的，就不要买注明（可选）的东西.附上我买过的一些淘宝店链接,仅做参考【工具】面包机：主要用来揉面，也可制作懒人版吐司厨房秤：想做各种花色面包,建议入个,外面的方子都是按重量写的羊毛刷：给面包涂刷鸡蛋液上色用烤箱(可选):制作各种花色面包必备吐司盒（可选）:配合烤箱使用，可以做出漂亮的枕头面包或方吐司烧烤纸或铝箔纸（可选）:垫在烤盘上防止粘底的，烧烤纸比铝箔纸便宜,性价比高【原料】做面包必备：高筋面粉、黄油、干酵母、奶粉（也可选购:淡奶油、各种果干）做批萨必备（可选):高筋面粉、低筋面粉、干酵母、奶粉、黄油、马苏里拉芝士、批萨叶(又称牛

2、至叶、批萨草）【提醒】1、奶粉：到超市买雀巢的普通奶粉即可,烘焙用的奶粉质量低劣,成分不明，建议不要购买。2、黄油：烘焙店会推荐用植物油来做糕点，所谓植物油就是人造奶油含有反式脂肪酸,长吃对人体不利.一般面包房经常用,成本低。家庭制作强烈推荐买黄油，也叫牛油,白脱油。【方子】1、君之的博客： YPERLINt an （比较简单直观）2、小单的博客： HELNK t ”lank (进阶选手参考）【淘宝购买点】1、农夫烘焙西点屋高筋面粉： PRLINK ” t ”_blank 低筋面粉：HYPERLIN”t ”_lan 干酵母:YPERLINK ” t ”lak 2、NNA的香香铺（天热，黄油芝士

3、最好自提）面包机ACA M0 ： YELINK ” t_ba” 烤箱 长帝KB 5 (可选）：PELINK _bank 烧烤纸(可选）: HYPERI t lak” 三能带盖金波吐司盒(可选)： HYPERLINK ” _bla 羊毛刷： YPERIK t ”_blank黄油: HPERINK” ”_blnk”淡奶油(可选）： HYPRLINK ” tblank马苏里拉芝士（可选)： HYRLIN ” tblak罗勒叶（可选): HYPRLINK”t _bank” 批萨叶（可选）：HELNK ” t_blan 加州提子（可选)： HYRLNK t”_bank 蔓越莓(可选）:HYPERLINK

4、 ” tblan 3、电子秤: HYPERINK _bln 【全麦汤种吐司】（面包机版）：配料:1、鸡蛋1个2、汤种:8克、奶粉：20克 、全麦粉：克（也可按照个人口味调整高筋粉和全麦粉的比例）5、高筋粉(金像牌）：0克 6、盐：4克7、白砂糖：60克（不喜欢太甜的，可以加3040克左右）、干酵母（燕子牌）:8克9、黄油:3克制作步骤:1、先制作汤种,将20克高筋粉，100克水混合后，加热2-分钟，变成浆糊状即可关火，冷却。、将配料15按顺序放入面包机3、在面包机里分别放入盐和糖、在面粉上挖个浅浅的洞，不要碰到底下的水,再加入酵母。注意不要让酵母碰到盐和糖,否则会影响发酵的效果。5、选择面包机

5、的“和面”程序,20分钟后,和面完成，机器会发出“嘟嘟”声.如果觉得太干可适当加水或鲜奶510克，水多比较软,但面包烤完后容易蹋下来，形不好。6、加入植物油。、选择面包机的“甜面包”程序,重量选700克，少色选“浅”。然后就可以进入全自动做面包的程序.8、面包机程序设定好的烤出来太硬，如果想吃软一点的面包，可以提前1-5分钟结束烘烤。将面包盒子取出，静置分钟左右，将盒子倒扣在盘子上，将面包倒出来.然后记得用钩子把刀片从盒子底部钩出来,再泡水清洗.否则，干了就不容易钩下来。9、将面包放凉以后，切片，用塑料袋包起来,避免水分蒸发变硬.【奶香吐司】450克（烤箱版）配料：水95克,鸡蛋1个,奶粉2大

6、勺，高筋面粉270克，盐1/小勺，细砂糖克，干酵母。5小勺,黄油15克 烤焙：烤箱中层，上下火165度，35分钟。制作步骤：1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面.2、0分钟后，长按“启动按钮，停止“和面程序。3、将面团留在面包机里发酵1小时，面团发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可.4、在案板上撒少许高粉,从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。5、将面团搓成长条,用刀切成3份，静置分钟,完成第2次发酵。6、将面团擀成长方形，与面包模的宽度相等，再卷成一卷，放入面包模里,3个卷并列放。、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换

7、一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液.9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层,上下火165度，分钟后取出.放至温热后，将面包倒出,再吹凉后切片.吃的时候涂少许果酱,味道更佳。10、如果不是马上吃,可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存,23天内吃完。【黑胡椒鸡肉披萨】(4个8寸披萨）pizz面饼：水90克,鸡蛋2个合100克,橄榄油30克，高筋面粉10克,精白粉300克，细砂糖2大勺，干酵母小勺,盐1小勺,奶粉2大勺pizza馅料：马苏里拉芝士（Mozzaella)0克，鸡胸肉3大块，白蘑菇8个,百里香叶/2小勺，胡椒粉少许。pizza酱料:瓶装番茄沙司1

8、瓶，大蒜2瓣,橄榄油5克，洋葱1个,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oreano)1小勺，糖1大勺.烤焙：烤箱中层,20度,约15分钟披萨酱的制作过程：1、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。2、锅烧热，放入橄榄油。3、等橄榄油烧至成热，放入洋葱和大蒜,翻炒分钟左右。4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄沙司,大火翻炒。5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶，加少许水翻炒均匀,然后盖上锅盖，稍焖下即可.6、煮好后,如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱,加入盐，翻炒均匀后即可出锅。披萨馅料的制作过程：、将蘑菇切片待用后,放入锅中用橄榄油炒出水分，水分收干后盛出待用。2、将鸡肉切丁,加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟.3

9、、在锅里加入少许橄榄油加热，将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至分熟.4、加入炒好的披萨酱,与鸡肉搅拌，加盖略煮后关火冷却待用。披萨的制作过程：1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面,0分钟后停止.2、面团留在面包机里发酵小时，夏天只要30分钟即可。4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把；马苏里拉芝士刨丝。5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打.、把面团分成需要的份数（比如做8寸的,就分成4份)，放在室温下醒发1015分钟。7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺

10、在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。9、在室温下发酵2分钟。10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱,饼外围大约1CM不需要涂酱。1、均匀撒上一层马苏里拉芝士。12、撒上炒好的蘑菇片，并再撒一下马苏里拉芝士(约0克).13、烤箱预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟即可。小贴士：、披萨饼皮对面粉的要求不高,可以用高粉,也可以用高粉、低粉混合，或者高粉、中粉(就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉）混合，甚至直接用包子馒头自发粉来做.、前几次,我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱,但这次用了瓶装的番茄沙司,味道比前2次都好.而且，瓶装的沙司已经调好了味道,基本上不用再加盐,可以

11、适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到元，可以做4个寸的披萨，价格也可以承受.3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜,必须先炒一下,把水分都炒出来蒸发掉.否则，在烤制过程中出水,就影响披萨的外形和口味了。4、一般面食的方子里,面粉和水的比例是2：，我发现如果按这个量来设定，面团会比较湿,一般我就把水量再少加一些.例如，我这次用4克面粉，应该 是00克的水，我用了100克鸡蛋液和90克水,合起来水分的总量是10克,揉出来刚刚好，案板上不撒干粉揉面,也不会沾。如果,你不想做40克这 么多，就按比例缩减好，揉出来的面团保证很好。【葡萄干司康】(参考分量:16个）配料：高筋面粉5克，黄油0克，细砂糖30克

12、，盐1/小勺，干酵母1小勺,鲜奶油85克,全蛋液0克,葡萄干45克表面刷液:全蛋液10克烘焙：烤箱中层，上下火85度,15-0分钟左右。制作步骤：1、将配料按顺序放入面包机,选择“和面”程序开始揉面。2、30分钟后，长按“启动”按钮，停止“和面”程序.3、将面团压扁,撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。5、再次对折起来,揉成圆形，擀成8寸批萨大小,放入批萨烤盘，包上保鲜膜隔绝空气.6、将批萨烤盘放入冰箱冷藏一晚.、第二天取出烤盘,直接用餐刀切割成小块，形状,大小随意。、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火15度的烤箱，烤-0分钟左右,直到表面金黄即可出炉。小贴士：1、这个方子参考了君之的葡萄干司康( HPERLINK t_bank ），我把其中牛奶改成了鲜奶油，使得味道更浓郁.一般来说，只要掌握面粉与水（包括鸡蛋、鲜奶油的总和)的比例为2：1放料即可.、夏天,冰箱里要存放的东西多,所以，我没有