配送与加工课 刀工刀法_第1页
配送与加工课 刀工刀法_第2页
配送与加工课 刀工刀法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

章节与课题刀工刀法课型“面向人人”技能训练（黄瓜围，榨菜丝）教时80 （4课时）教学目标、知能目标：掌握直刀法、平刀法，并能根据要求运用各种刀法综合运用， 结合冷菜的装盘方法；、过程目标：.根据烹调和食用的要求运用刀法，将烹饪原料加工成不同 的形状.培养了解刀工刀法在具体操作中的运用知识。、情感目标：.培养行业一丝不苟的工作态度；.培养勤学苦练、持之以恒的工作态度。教学重点刀工规范姿势、墩头的选择和和保养教学难点：刀工规范姿势教具（工量具）准备：.教室运用多媒体教学.黑板、粉笔等.实训室设备浙江信息工程学校教案纸（2）板书设计:.直刀法.平刀法教学后思:浙江信息工程学校教案纸（3）第1-4教步骤用时教师活动学生活动备注15换工作服和点名25布置任务提出要求学生记录330示范黄瓜围,榨菜丝学生观摩410分发原料学生磨刀和准备器具580教师巡视，催促指导学生独立操作618点评学生记录72作业布置学生记录710清扫刀工实训室，进行清扫

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论