2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-临床营养师历年真题精选一含答案1

1、2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-临床营养师历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.关于周围静脉营养的描述不正确的是( )A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以24h持续不断D、多作为口服不足时的营养补充正确答案:C2.脂餐膳食是检查( )的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态和功能D、检查高脂血症的膳食正确答案:C3.三大营养素中( )是人体能量的最主要能量来源A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、脂肪和蛋白质正确答案:B4.何种细菌可引起“神奈川”现象( )A、沙门菌属B、变形杆菌C

2、、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蜡样芽胞杆菌正确答案:D5.痛风患者的可用食物是( )A、牛奶B、鸡汤C、水果D、馒头E、动物内脏正确答案:A,C,D6.蔬菜水果的营养价值是能提供( )A、丰富的维生素B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维E、蛋白质正确答案:A,C,D7.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大肠杆菌食物中毒正确答案:C8.关于蛋白质营养价值评价，正确的是( )A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、谷类的第一

3、限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质正确答案:A,B,E9.以下促进铁吸收的因素中，除了( )A、抗酸药物B、抗坏血酸C、内因子D、某些单糖正确答案:A10.关于霉变甘蔗食物中毒，正确的说法是( )A、未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖B、蔗体光泽不好，变色变质，易于鉴别C、严重的中毒患者，幸存后可能会遗留神经系统后遗症D、霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸E、霉菌产生的毒素是一种神经毒正确答案:B,C,D,E11.通常肝病患者的主要营养代谢特点是A、血浆总蛋白升高

4、B、负氮平衡加重C、支链氨基酸芳香氨基酸(BCAAAAA)比值升高D、水溶性维生素缺乏E、脂肪含量降低正确答案:B12.营养供能比例分别是：蛋白质_、脂肪_、碳水化合物_。能量主要单位是：_和_正确答案:4,9,4,卡,焦耳13.对糖尿病人实施营养治疗的目的是什么？正确答案:使病人的血糖、尿糖、血脂达到或接近正常水平，维持正常体重，防止和延缓各种并发症的发生和发展等。14.人体摄入( )会引起克山病。A、Se过少B、Se过多C、I过多D、I过少正确答案:A15.参与 Fe 吸收的关键维生素： _ 、_正确答案:叶酸,B1216.夜盲症的形成机制与维生素 A 的关系正确答案:1 人们从强光下进入

5、暗处事，起初看不清物体，待稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体，这一过程称为暗适应。2 当维生素 A 长期缺乏时 11-顺式视黄醛的不到足够的补充，杆细胞内视紫红值得合成减弱，暗适应能力下降，导致夜盲。3 改善措施：补充维生素 A，增加富含维生素 A膳食17.下列属于食物中毒的疾病是（ ）A、痢疾B、消化不良C、长期摄入低剂量化学物质引起的中毒D、有毒蜂蜜中毒E、急性酒精中毒正确答案:D18.膳食纤维的生理功能主要有_、_、_、_和_。正确答案:可以控制体重,控制血脂,吸收水份防止腹泻,降低直肠癌症的发生率,有利于

6、控制血糖19.人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。( )正确答案:错误20.A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA膳食营养素参考摄入量的缩写是( )正确答案:A适宜摄入量的缩写是( )正确答案:D推荐摄入量的缩写( )正确答案:C平均需要量的缩写( )正确答案:B21.鱼类引起的组胺中毒的特点是( )A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长，可长达数天C、一般患者都可出现发烧，体温达39D、心跳加快、血压上升E、毛细血管、支气管收缩正确答案:A22.Vit.A.体内活性形式是( )A、视紫红质B、视黄醇C、胡萝卜素D、白芷酮正确答案:B23.豆类中有哪些

7、抗营养因素？如何除去？正确答案:豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为抗营养因子。多种豆类中都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂，据认为有 5 种之多。由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。但是经过在水中加热处理可以使这种物质失活。红血球凝集素也是在多种豆类中存在的物质。它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。在适当的湿热处理后，可以使这种蛋白质失活。蛋白酶处理也可使之分解。豆类中所含的大量植酸会妨

8、碍钙和铁的吸收。此外，大豆中含有丰富的脂氧合酶，不仅是豆腥味的起因之一，而且在贮藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败。大豆中的皂甙可引起胃肠道不适，过去认为它是有害物质，但目前已经确认，皂甙具有降低血脂和血胆固醇的作用，是保健因子之一。豆类中所含有的低聚糖经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因子对待，实际上它们对营养吸收并无妨碍。因此，豆类虽然营养价值很高，但是因它们的组织坚固，难以消化吸收。生豆因含有抗营养因子，甚至有一定毒性，必须经过煮熟或加工，破坏或除去这些物质后再食用。事实上，人们多半是以豆制品的方式来消费豆类，尤其是大豆的。目前，人们采用多种方法

9、来消除抗营养因子，例如微波加热处理、高压蒸汽处理等。24.不属于医院基本膳食的是( )A、半流质饮食B、流质饮食C、高纤维膳食D、普食正确答案:C25.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质A、100mgdB、150mgdC、1.0gdD、2.0mgdE、3.5mgd正确答案:E26.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量E、瘦体重正确答案:B27.A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C奶与奶制品相对其他食物含较多的是( )正确答案:A蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是( )正确答案:C蔬菜相对其他食物含较多的是( )正确答案:E畜禽鱼肉类相对

10、其他食物含较多的是( )正确答案:B28.唯一含金属元素的维生素是_，它参与红细胞的成熟过程。正确答案:B1229.Nutrition means( )A、食物消化吸收利用过程B、食物中有效成份C、食物营养供给D、人体生理需要正确答案:A30.下列食品中富含膳食纤维的是( )A、燕麦B、豆腐丝C、红薯D、羊奶E、粉丝正确答案:A,B,C31.维生素A的前体物中活性最强的是_，每 1mg 该物质相当于_IU 的维生素A。正确答案:-胡萝卜素,55032.超低温制冷剂，我们常选用_和_。正确答案:液氮,二氧化碳33.经阳光中紫外线照射皮肤后产生的维生素是( )A、维生素DB、维生素AC、维生素KD

11、、维生素E正确答案:A34.食源性疾病包括：( )A、食物中毒B、肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中某些污染物引起的慢性中毒E、营养不平衡造成的慢性退行性疾病正确答案:A,B,C,D,E35.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )A、脂肪的消化率B、脂肪的状态C、脂溶性维生素的含量D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的溶点正确答案:B36.关于牛奶的叙述，哪些是正确的( )A、牛奶适于各个年龄的人饮用B、煮生的牛奶时不宜先加糖C、加热牛奶时不要煮沸D、喝牛奶时不要加巧克力正确答案:A,B,C,D37.内源氮是指( )A、体内降解并排出氮B、尿排出氮C、粪排出氮D、三者都不是正确答案:A38.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D正确答案:C39.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、有毒食物B、腐败变质的食物C、正常数量