2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-临床营养师历年真题精选一含答案78

1、2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-临床营养师历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为( )A、500mlB、800mlC、1200mlD、1400ml正确答案:B2.坏血病是哪种维生素缺乏的临床体征( )A、Vit.CB、Vit.B1C、Vit.B2D、Vit.B6正确答案:A3.膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？正确答案:因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固

2、醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。此外，即使

3、肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。4.脂肪酸具有( )溶解性A、脂溶性B、水溶性C、双重性D、均无正确答案:C5.下列属于人工合成甜味剂的是( )A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精E、麦芽糖正确答案:D6.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )正确答案:错误7.酸在果酱果冻制品中的作用主要是降低_，从而使果胶分子借_结合成凝胶。正确答案:果胶的负电荷,氢键8.脂类是一大类营养素，除参与组织构建和提供热能外，还提供必需脂肪酸，以下何为首要脂肪酸( )A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、多不饱和脂肪酸正确答案:A9.

4、痛风患者的可用食物是( )A、牛奶B、鸡汤C、水果D、馒头E、动物内脏正确答案:A,C,D10.下列哪些肿瘤与高脂肪膳食无关( )A、乳腺癌B、肺癌C、结肠癌D、前列腺癌正确答案:B11.体内乳糖转化为乳酸是通过( )生化途径A、三羧酸循环B、糖酵解途径C、磷酸戊糖途径D、-氧化途径正确答案:B12.试述老年人合理膳食原则。正确答案:老年人的膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，要避 免偏食和不必要的禁食。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份(包括各种汤类)都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。主食上要注意粗细粮合 理搭配和粗粮细作，每日粮食摄入量约 300 克。副食上做好荤素搭配，品种多样

5、化。每日食用瘦肉、鱼、鸡等约 100 克，豆制品 100 克，牛奶 250 克，深色蔬菜 400500 克，水果 100 克。老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，种类要经常换。老年人宜少吃多餐，注意能量控制，进食量比年轻时减少 1015左右为宜，烹调的方式要多变，饮食要清淡，要易于老人进食和消化， 但又应避免过分烹调致使一些营养素丧失。避免过饥过饱，睡前不进食。老人在饮食上一定要保持良好的心情。老年人要注意适度的运动，不仅能增加食欲，还能增加体内维生素 D 的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。饮食的多样化对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和

6、品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。13.维生素 C 有何生理功能？正确答案:1.维持细胞正常的能量代谢；2.促进胶原组织的合成；3.促进铁的吸收；4.抗氧化作用；5.利于叶酸转变为活性型；6.软化血管，缓解高血压、高血脂的危害；7.解毒作用；8.促进机体细胞对胰岛素的敏感性；9.促进胆固醇代谢，降低血清胆固醇，利于维生素D、甾醇类激素的合成。14.水的基本生理作用正确答案:答：1 一切生理过程的生化变化必不可少的介质；2 以水为主要成分的血液和组织液是人体内的运输工具；3 调节体温；4 以体液形式在身体需要活动的部位起着润滑剂的作用。15.维生素是参与构成机体组织，但不

7、提供热能的一类有机物。( )正确答案:错误16.N-亚硝基化合物特性：( )A、可在人体内合成B、是强致癌物C、通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D、加热煮沸时可促进其分解E、以上都是正确答案:E17.能引起胃肠胀气的碳水化合物是A、糖原B、水苏糖C、木糖D、蔗糖E、淀粉正确答案:B18.可以通过何种途径获取维生素 D？正确答案:答：食物来源：鱼肝油，动物肝脏及脂肪；经常接触阳光；以牛奶为主食的婴儿应适当补充鱼肝油，并经常接受日光照晒；阳光不足或污染严重的地区可采用紫外线灯作预防性照射19.EPA、DHA的良好食物来源是( )A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类E、豆油正确答案:A20.A.

8、玉米油B.豆油C.花生D.深海鱼E.动物脑含磷脂较多的食物是( )正确答案:C含植物固醇较多的食物是( )正确答案:A含胆固醇较多的食物是( )正确答案:E含亚麻酸较多的食物是( )正确答案:B含二十碳五烯酸较多的食物是( )正确答案:D21.A.-亚麻酸B.高脂肪膳食C.适量的钙D.足够的铁E.维生素A促进动脉粥样硬化( )正确答案:B降低血清胆固醇( )正确答案:A22.肠外营养禁忌症有( )A、休克B、急性坏死性胰腺炎C、严重感染D、大面积烧伤E、肝肾衰竭正确答案:A23.我国已禁止使用的农药是( )A、内吸磷B、敌百虫C、有机氯农药D、乐果E、马拉硫磷正确答案:C24.下列哪些情况会引

9、起胎儿发育异常( )A、叶酸缺乏B、维生素A缺乏C、缺锌D、维生素A摄入过多E、维生素C缺乏正确答案:A,B,C,D,E25.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( )A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、肉毒食物中毒E、葡萄球菌食物中毒正确答案:E26.下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是( )A、自制发酵食品B、罐头食品C、香肠D、蔬菜及水果E、海产品及盐渍食品正确答案:A,B,C27.简述蛋白质四级结构，及加工或烹饪对四级结构的影响正确答案:答：蛋白质的四级结构包括：肽链-一级结构、初步折叠-二级结构、亚基-三级结构、完整蛋白-四级结构。加工或烹饪

10、可破坏蛋白质的三、四级结构，是蛋白质变性，而有利于消化吸收。28.胃肠内营养支持适用于：( )A、昏迷的病人B、吞咽困难的病人C、严重烧伤的患者D、因手术而无法经口腔正常进食的病人E、长期腹泻的病人正确答案:A,B,C,D29.A.高能量、高蛋白膳食B.低能量、低蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.高蛋白、高碳水化合物膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食肥胖者适宜的膳食为( )正确答案:C再生障碍性贫血患者适宜的膳食为( )正确答案:A肺结核患者适宜的膳食为( )正确答案:D30.特殊治疗膳食包括( )A、高能量高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、低脂肪低胆固醇膳食D、葡萄糖耐量试验餐E、钙、磷代谢膳食正确

11、答案:A,B,C31.( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:A32.毒蕈中毒的常见原因( )A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、有害化学物质污染E、不恰当的保藏方法正确答案:C33.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸正确答案:D34.蛋白质经消化后转变成_，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在_中可以产生能量。正确答案:氨基酸,分解代谢35.中国居民膳食指南的主要内容有

12、哪些？正确答案:（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。36.维生素 A 缺乏症有哪些表现？正确答案:（一）干眼病。表现为（1）夜盲；（2）结膜干燥；（3）角膜干燥；（4）角膜软化；（5）角膜溃疡；（6）角膜穿孔。（二）蟾皮病（鸡皮病）表现为皮肤干燥、发生丘疹，生长于上臂和大腿的后外侧，丘疹的变化叫做鸡皮病。37.A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪胆囊疾病急性期营养治疗原则（ ）正确答案:C胰腺疾病营养治疗原则（ ）正确答案:A脂肪肝营养治疗原则（ ）正确答案:D38.简述脂类的营养学意义。正确答案: 提供能量；构成人体成分；提供必需脂肪酸和脂溶性维生素；隔热和保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感官性状。39.通常认为，