含硫氨基酸包括哪些

1、含硫氨基酸包括哪些含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它 们单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质 之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，它们大多数是挥 发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要组分。主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸 甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。因其不能 在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致 体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。胱氨酸协助皮肤的形成，且对解毒作用很重要，借由减低身体吸收铜 的能力，胱氨酸保护细胞免于铜中毒。当它被代谢时，会释放硫酸， 而硫酸会与其他物质产生化学作用，增加

2、整个代谢系统的解毒功能。 此外，它辅助胰岛素的供给，胰岛素是人体利用糖和淀粉所必需的。 也能促进细胞氧化还原，使肝功能旺盛，促进白细胞增生，阻止病原 菌发育。能排铅的食物有以下几种：富含蛋白质的食物。人体内过量的铅能影响蛋白质的代谢，引起体重减轻。人体蛋白质摄入量若不足，可使组织中铅蓄积量明显上升。若增加蛋白质及蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量，可以有效地 阻抑和减轻铅中毒症状。富含蛋白质的食物有:牛奶、鸡蛋、鹌鹑蛋 牛肉、豆制品等。含钙高的食物。铅与钙在体内的代谢过程相似，服食含钙高的食物 可防治铅蓄积。含钙较丰富的食物有:虾皮（每500 克虾皮的含钙量 高达250克）、奶类、豆类及其制品

3、、蟹、芝麻、荠菜、芹菜叶、萝 卜叶、莴苣叶、杏仁、瓜子、合桃仁、柑桔、马铃薯、骨头汤（加少量 醋同煮，有利于钙溶出）。含铁丰富的食物。补充铁可减少铅在人体内蓄积，并可预防铅中毒 所致的贫血（因为铁缺乏会增加铅的吸收）。含铁丰富的食物有潴血、 猪肝、猪腰、黑木耳、红枣、蛋、紫萝卜、芹菜、胡萝卜、西红柿 山楂、桃子、草莓、桂圆等。维生素C也能促进铁的吸收。此外，茶叶含鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿 液排出体外；大蒜有化解铅毒的作用。如果体内含铅量很高，已到了中毒程度，那就不是依靠食物排铅所能 解决的，一定要在医生指导下服用排铅药物（如二巯丙醇、千果花、千 聪等）。在当今众多危害人

4、体健康和儿童智力的“罪魁”中，铅是危害不小的 一位。据权威调查报告透露，现代人体内的平均含铅量已大大超过 1000 年前古人的 500 倍数！而人类却缺乏主动、有效的防护措施。 据调查，现在很多儿童体内平均含铅量普遍高于年轻人；交通警察又 较其它行业的人受铅毒害更深。铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入 血液中，阻碍血液的合成，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、 困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、肖化道溃 疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。小孩铅中毒则出现发育迟缓、 食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、斤觉 障碍、注意不集中、智力低下等现象。这是因为铅进入人体后通过血 液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤 所致，严重者可能导致终身残废。特别是儿童处于生长发育阶段，对 铅比成年人更敏感，进入体内