保健食品和食品的保健功能课件_第1页
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文档简介

1、保健食品概述保健食品的定义除了具备一般食品的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。健康食品(health food)，功能食品(functional food)，特定保健用途食品（food for specified health use)保健食品不同于一般食品的特点1、属性，保健食品属于食品的范畴2、成分和加工，增加或减少某种可食用的功能成分，应表明的功能成分的含量3、功能，有明确的，具体的，经过科学验证的保健功能。4、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作

2、用。保健食品的发展过程第一代保健食品第二代保健食品第三代保健食品http:/www.iwata-tenjindou.co.jp/fukoidan.htmhttp:/www.shes-okinawa.co.jp/食品的保健功能第一节食物的免疫调节作用现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。基本功能如下：通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。机体对自身组织抗原耐受状态，但可清除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细胞，以维持自身稳定

3、。 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。二：具有免疫调节的食物1，萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。2，花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。3，黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。二：具有免疫调节的食物(续)7，银耳 含有银耳多糖。8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。10，香菇香菇多糖。11，海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。12，文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。二：具有免疫调节的食物(续)13，灵芝可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平， 增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。14，茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。15，大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基

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