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文档简介

1、第七章 氨基酸与核苷酸代谢引言：蛋白质营养的重要性大 维持细胞、组织的生长、更新、修补大 参与多种重要的生理活动。如催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、 运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等大 氧化供能：人体每日18 %能量由蛋白质提供。第一节 蛋白质的消化、吸收与腐败作用一、蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收消除种属特异性和抗原性，防止过敏及毒性反应消化过程：胃一小肠（主要）（一）胃的消化作用酶：主要是胃蛋白酶（最适Ph1.52.5 ）分解产物：多肽及少量氨基酸酶的作用：凝乳作用（二）小肠的消化作用一一蛋白质消化的主要部位胰酶及其作用述：胰腺中的各种蛋白

2、酶原在十二指肠迅速被肠激酶激活，这些酶的pH为7.0左右，分为以下两种：内肽酶种类：胰蛋白酶（主要）、糜蛋白酶及弹性蛋白酶特性：特异性较强，催化蛋白质肽链内的肽键水解产物：小分子肽类外肽酶种类：主要有羧基肽酶A和B特性：特异性较强，催化肽链羧基末端氨基酸残基的水解产物：氨基酸二、氨基酸的吸收大吸收部位：主要在小肠大吸收形式：氨基酸、寡肽和二肽大吸收机制：耗能的主动吸收过程（一）氨基酸转运载体述：肠粘膜细胞膜中的氨基酸载体蛋白能与氨基酸及Na +形成三联体将氨基酸转运至细胞内。氨基酸转运载体的特点如下：高度特异性一一一种载体只能转运某些特定氨基酸饱和性一一载体分子与aa的结合位点有限而转运通量有限竞争性一一当一种aa浓度增加时，其它氨基酸的转运通量减少（二）Y 一谷氨酰基循环1.关键酶：Y 一谷氨酰基转移酶.反应特点：耗能.反应部位：小肠黏膜细胞、肾小管细胞和脑等组织三、蛋白质的腐败作用定义：指食物中未被吸收的蛋白质、多肽或氨基酸在结肠下部细菌的作用下所发生的代谢作用意义：大

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