学校后勤管理手册

1、 - 78 -后勤管理手手册 财务、食食堂、后后勤后勤处学校食堂管管理制度度（包括括15项项）学校食品安安全十必必须一、学校必必须建立立健全以以校长为为第一责责任人的的食品安安全责任任制度学校校长是是学校食食品安全全第一责责任人。校校长必须须对学校校食品安安全负总总责，学学校应设设12名专专兼职食食品卫生生监督管管理员，具具体负责责食品卫卫生监督督。建立立食物中中毒或者者其他食食源性疾疾患等突突发事件件的应急急处置机机制。建建立学校校食品卫卫生责任任追究制制度。二、学校食食堂和副副食品店店必须建建立健全全食品管管理的规规章制度度学校食堂和和副食品品店必须须取得餐餐饮服务务监管部部门发放放的餐饮

2、饮服务许许可证(包括原原食品卫卫生许可可证)，未未取得许许可证的的不得加加工、供供应食品品。加工工、供应应食品必必须遵照照食品卫卫生许可可证核定定的范围围。要按按照要求求建立学学校食堂堂的卫生生档案，档档案应包包括个人人健康证证明、食食品原料料和有关关用品索索证资料料、食品品添加剂剂和调味味品采购购和使用用记录、餐餐具消毒毒自查记记录、食食品留样样记录、食食品原材材料采购购合同等等。三、学校食食品从业业人员必必须有良良好的卫卫生习惯惯并持证证上岗食品从业人人员按有有关规定定取得健健康体检检证明和和卫生培培训合格格证后方方可上岗岗操作，健健康体检检每年11次，并并定期接接受职业业道德教教育和卫卫

3、生知识识、食品品安全法法规培训训，经考考核合格格颁证后后方可上上岗。从从业人员员操作时时应穿戴戴清洁的的工作服服、工作作帽(专专间操作作人员还还需戴口口罩)。四、学校食食堂和副副食品店店必须严严把食品品采购进进货关禁止采购不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品。应应查验、索索取并留留存加盖盖有供货货方公章章许可证证、营业业执照和和产品合合格证明明文件复复印件；留存盖盖有供货货方公章章(或签签字)的的每笔送送货单，建建立采购购、进货货台账，每每日一记记，全部部食品一一律入账账，详细细记录。有有条件的的学校可可建立蔬蔬菜农药药的检测测及其他他食品的的相关检检测，严严把食品品原料进进入关。五、学校

4、食食堂和副副食品店店必须建建立健全全食品验验收贮存存制度食品入库前前必须严严格验收收，设专专人验收收登记、设设立台帐帐；食品品出库时时必须查查验其感感官性状状和保质质期。日日常性查查验应重重点检查查食品变变质(包包括霉变变、腐败败)、包包装是否否损坏及及保质期期是否到到期等情情况，发发现存在在不符合合卫生要要求的食食品应及及时进行行处理。食食品储存存仓库要要专用，食食品贮存存必须分分类、分分架、隔隔墙、离离地存放放。食品品贮存场场所禁止止存放有有毒、有有害物品品及个人人生活物物品，不不允许与与药品、杀杀虫剂、洗洗涤剂、防防腐剂、杂杂品等物物品混放放。六、学校食食堂食品品加工供供应必须须符合国国

5、家卫生生标准肉类、水产产品类与与蔬菜类类食品原原料的清清洗必须须分别在在专用清清洗池内内进行；加工食食品必须须做到熟熟透，加加工后的的熟制品品应当与与食品原原料或半半成品分分开存放放，半成成品应该该与食品品原料分分开存放放，防止止交叉污污染。食食品在烹烹饪后至至出售前前存放时时间一般般不超过过2个小小时，若若超过22个小时时存放的的，应当当在高于于60或低于于10的条件件下存放放。食堂堂剩余食食品必须须冷藏，冷冷藏时间间不得超超过244小时。隔隔夜、隔隔餐的食食品在确确认没有有变质的的情况下下，必须须经高温温彻底加加热后方方可供应应食用。七、学校食食堂必须须建立食食品留样样制度食堂每餐供供应的

6、各各种菜肴肴(包括括含馅的的面制品品)必须须留样。留留样食品品应按品品种分别别盛放于于清洗消消毒后的的密闭专专用容器器内，并并做好留留样登记记，在留留样专用用冰箱冷冷藏条件件下存放放48小小时以上上，每个个品种留留样量不不少于1100克克。八、学校食食堂必须须坚持每每天保洁洁清洗餐具、工工用具必必须在专专用水池池内进行行。餐饮饮具“一清、二二洗、三三消毒、四四保洁”，未经经消毒的的餐饮具具不得使使用。已已消毒和和未消毒毒的餐饮饮具应分分开存放放，并在在餐饮具具贮存柜柜上有明明显标记记。随时时保持食食堂干净净、整洁洁、卫生生的环境境。九、学校食食堂必须须规范使使用食品品添加剂剂学校食堂和和饮食店

7、店要设立立专柜，统统一存放放食品添添加剂，同同时建立立食品添添加剂等等原料采采购的索索证索票票制度，按按规定落落实记录录、查验验制度。严严格食品品添加剂剂使用，根根据“非必须须不使用用”的原则则，使用用品种和和用量必必须符合合GB227600食品品添加剂剂使用卫卫生标准准，防防止超范范围和过过量使用用食品添添加剂行行为。严严禁使用用非食用用物质加加工制作作食品。十、学校必必须提供供符合卫卫生标准准的饮用用水学校必须保保证合格格的饮用用水供应应，严禁禁学生直直接饮用用生水。严严把学生生饮用水水供应环环节质量量关，使使用桶装装水的学学校应统统一招标标，确保保从符合合国家相相关标准准要求的的单位进进

8、货，生生产桶装装饮用水水的企业业要有有有效的食食品卫生生许可证证、工商商营业执执照、工工业产品品生产许许可证、税税务登记记证、产产品质量量监督检检验报告告。定期期对饮水水设施设设备、桶桶装水饮饮水机和和自备水水进行消消毒管理理，清洗洗、消毒毒有记录录。目 录食堂卫生管管理检查查制度 22、餐具具消毒管管理制度度3、从业人人员健康康检查制制度4、食堂从从业人员员卫生知知识培训训制度5、食品采采购验收收制度6、原料采采购索证证登记制制度7、操作间间管理制制度8、粗加工工管理制制度9、食品试试尝留样样管理制制度10、配餐餐间管理理制度11、库房房（存储储、出入入库存）管管理制度度12、食堂堂卫生责责

9、任追究究制度13、司务务长职责责14、食物物中毒处处理预案案15、学校校食堂财财务管理理暂行办办法1、食堂卫卫生检查查制度保持食堂干干净、整整洁，具具有良好好的环境境卫生，是是保证食食物不被被污染的的重要措措施之一一。为保保证学校校食堂食食品卫生生安全，特特制定食食堂卫生生检查制制度。一、食堂管管理人员员要随时时检查食食堂的环环境卫生生，并作作好检查查记录。二、学校分分管领导导或行政政值周领领导至少少每天不不定时检检查一次次食堂的的卫生情情况，并并作好登登记。三、检查内内容：1.食堂内内的环境境卫生：地面是是否有残残留的食食物残渣渣等垃圾圾，地面面坑洼处处是否积积有污水水，潲水水桶是否否加盖。

10、水水池内外外、排污污地沟等等处有无无堵塞，是是否有饭饭菜残渣渣。灶台台，操作作台等处处是否干干净、整整洁。2.从业人人员的个个人卫生生：从业业人员是是否做到到“四勤”，是否否正确穿穿戴工作作衣帽，有有无戴首首饰上岗岗，有无无在工作作区或操操作间吸吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂的的“三防”设施有有无损坏坏情况，是是否充分分发挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业人人员是否否按流程程进行规规范操作作，做到到生熟、荤荤素分开开，有无无不规范范操作现现象。5.库房是是否通风风、整洁洁、整齐齐、明亮亮。更衣衣

11、室衣物物挂放是是否整洁洁有序。6.餐具用用具是否否每次用用后清洗洗、消毒毒，是否否按规定定和要求求进入配配餐间存存放保洁洁。2、餐具消消毒管理理制度学校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不仅仅用量大大、周转转快，而而且与进进餐者直直接相关关，如果果餐具及及容器、用用具不洁洁，被病病原微生生物污染染，通过过就餐环环节，病病菌或病病毒就会会进入体体内，造造成肠道道传染病病或食物物中毒事事故、食食源性疾疾病的发发生与流流行。为为认真贯贯彻执行行食品品卫生法法和传传染病防防治法特特制定本本餐具消消毒和管管理制度度。一、餐具洗洗消程序序餐具清洁工工应当了了解公用用餐具、容容器、用用具在使使用前应应当遵守

12、守国家制制订的操操作规范范及卫生生要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二步步是温水水清洗，去去除残留留油脂等等（水温温以300左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化学法法杀灭餐餐具上的的残留病病原微生生物（如如病菌、病病毒等）；第四步步是冲洗洗，即用用清洁卫卫生的清清水冲洗洗掉餐具具上的残残留药物物；第五五步是保保洁，即即将洗净净消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保洁设施施内备用用，以防防止再污污染。二、餐具洗洗涤消毒毒人员应应掌握的的常用消消毒方法法目前国内外外餐具消消毒方法法一般有有两类：一类是是物

13、理消消毒法，即即利用热热力灭杀杀原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、红红外线等等；另一一类是化化学消毒毒法，就就是利用用化学消消毒剂灭灭杀灭病病原微生生物。但但后一类类有一定定副作用用，对人人体有不不同程度度的危害害，所以以国家对对用于餐餐具的化化学消毒毒剂实行行严格管管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒毒毒剂有灭灭菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，灭菌菌片有含含氯量高高、稳定定易保存存，入水水后易崩崩解等优优点，成成为餐具具消毒的的首选毒毒剂。以以上两类类中，以以物理消消毒法最最理想。

14、几种常用餐餐具消毒毒方法的的主要卫卫生要求求：（1）煮沸沸消毒法法。消毒毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平平，水量量适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将将餐具放放入其中中，待水水再沸时时，取出出备用，就就是沸进进沸出。（2）844肝炎消消毒剂消消毒法。用用自来水水配制成成1%884肝炎炎消毒液液（即每每公斤自自来水加加入844肝炎消消毒剂110毫升升），将将洗净的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5分钟钟，取出出备用，配配制均用用自来水水，不得得用热水水。三、加强餐餐具洗涤涤消毒工工作的管管理食堂指定人人员负责责餐具容容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒经经常化。并并可通过过以下

15、检检查方法法检查其其工作质质量：11）感官官检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省省略消毒毒程序；2）检检查消毒毒设备是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有无无消毒液液，消毒毒柜的温温度等；最后检检查备用用餐具的的卫生质质量，一一般来讲讲，卫生生质量较较好的餐餐具应当当是内外外壁和底底部无油油腻，呈呈现本色色。3、从业人人员健康康检查制制度学校食堂从从业人员员的健康康，直接接影响师师生的健健康。为为此，特特制定食食堂从业业人员的的健康检检查制度度。一、食堂从从业人员员必须有有良好的的思想素素质，稳稳定健康康的心理理状态，身身体无不不适宜参参加餐饮饮行业的的

16、疾病，责责任心强强。二、食堂从从业人员员由学校校一年一一聘，学学年初，学学校与食食堂从业业人员签签定聘任任合同。三、食堂从从业人员员必须具具有有效效健康证证明持证证上岗，食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂从从业人员员一旦患患上传染染性疾病病（痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎、活动动性肺结结核、化化脓性成成渗性皮皮肤病等等）不得得从事食食堂工作作。五、从业人人员个人人卫生应应做四勤勤：勤洗洗手、勤勤剪指甲甲、勤洗洗澡理发发、勤洗洗衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。六、从业人人员不能能穿拖鞋鞋上岗，不不

17、能戴首首饰上岗岗。七、每天早早上上岗岗前由学学校行政政领导或或食堂负负责同志志对从业业人员进进行认真真检查，凡凡是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。4、食堂从从业人员员卫生知知识培训训制度学校食堂从从业人员员必须了了解食品品卫生知知识，学学校必须须对食堂堂从业人人员进行行卫生知知识培训训，确保保学校食食堂的食食品卫生生。为此此，特制制定学校校食堂从从业人员员卫生知知识培训训制度。一、食堂从从业人员员应坚持持学习中中华人民民共和国国食品卫卫生法和和浙江江省学校校食品安安全“十必须须”，增增强卫生生意识和和安全法法律意识识。二、学校每每学期对对食堂从从业人员员进行卫卫生知识识培训二二次，做

18、做到时间间落实，人人员落实实，培训训内容落落实。三、食堂从从业人员员必须积积极认真真参加培培训，认认真作好好学习记记录。四、每次培培训之后后，组织织食堂从从业人员员进行模模拟操作作考核，凡凡不及格格者，进进行补考考。如补补考不及及格，不不予聘用用。五、学校应应收集好好培训资资料，作作好培训训记录，将将考核方方案收集集好，整整理存档档备案。5、食品采采购验收收制度为了保证食食品卫生生安全，加加强过程程管理，验验收食物物时一定定要坚持持一看看二闻三三手感的原则则，有问问题的食食物坚决决不能使使用。一、定性包包装食物物的验收收1.验包装装上内容容是否与与检验报报告内容容相符；2.验生产产日期、保保质

19、期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包装装是否有有厂名、厂厂址；4.验食物物外观：有无破破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅气味味，是否否有异味味；6.手感，是是否有异异样二、非定性性包装食食物的验验收1.看：是是否有腐腐烂、霉霉变的食食物；2.闻：是是否有异异味；3.手感受受有无异异样；4.蔬菜是是否新鲜鲜。6、原料采采购索证证登记制制度学校食堂的的原料采采购是保保证学校校食品卫卫生安全全的重要要环节。为为了保证证学校师师生食品品卫生安安全，按按照食食品卫生生法的的规定，特特制定食食堂原料料采购索索证制度度：一、食堂采采购人员员采购原原材料时时，为保保证全校校师生的的食

20、品卫卫生安全全，必须须定点采采购食品品。二、不采购购不符合合食品卫卫生标准准的食品品和原料料。 三、不采购购无卫生生许可证证的食品品生产经经营者供供应的食食品及原原材料。四、采购农农贸市场场的食品品及原材材料应当当新鲜，价价格合理理，并按按每天食食谱所定定数量合合理采购购，严禁禁购买病病死畜禽禽等动物物食品。五、采购食食品，必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食品检验验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS标志（质质量安全全认证）。六、食品采采购回来来，要有有二人以以上的人人验收，并并有验收收记载。七、凡无人人验收或或无验收收记录，均均视为不不符合卫卫生标准准的食品品，

21、食堂堂不得加加工、使使用。7、操作间间管理制制度操作间是烹烹调食品品的重要要场所，也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习食食品卫生生法和和相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。二、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。三、厨师要要根据不不同食物物的特性性，采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调的的菜肴尽尽量做到到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校食食堂加工工食品，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘

22、、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品调调味时要要严格按按烹调卫卫生要求求进行，切切忌用手手指直接接沾汤品品尝，不不能用汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成成第二次次污染。十、抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要

23、保持持清洁，分分类使用用。十一、充分分发挥三防设施的的功能和和作用。十二、操作作台上的的调味品品要分类类摆放，并并及时加加盖。十三、未经经食堂管管理人员员允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，不得得随意增增减厨师师。十四、煮熟熟的饭菜菜要及时时进入配配菜间。8、粗加工工管理制制度学校食堂粗粗加工区区管理得得好，不不仅能保保证师生生的食品品卫生安安全，而而且也能能有效预预防食品品中毒。为为此，特特制定食食堂粗加加工区管管理制度度。1、分设肉肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显标志志。2、加工肉肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操作台、用

24、用具、容容器分开开使用，并并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。3、盛装过过肉类（包包括水产产品）的的容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗后，才才能盛装装蔬菜和和加工好好的食品品。4、加工过过肉类（包包括水产产品）的的操作台台和砧板板及容器器，必须须及时消消毒、清清洗晾干干。5、加工过过蔬菜的的操作台台和砧板板及容器器，要及及时清洗洗、晾干干。6、保持粗粗加工区区的清洁洁卫生，保保持上下下水管畅畅通，及及时清扫扫地面残残留的废废弃物等等垃圾。7、菜买回回来和未未加工完完的蔬菜菜不能直直接放置置于地上上，要放放在摊晾晾架上，使使其通风风透气，防防止霉烂烂变质

25、。9、食品留留样管理理制度食品试尝留留样，是是预防师师生食品品中毒的的有效措措施，是是检验是是否是食食物中毒毒的重要要依据。为为确保师师生食品品卫生安安全，特特制定食食品留样样试尝制制度。一、每餐坚坚持饭菜菜留样，并并在留样样容器盒盒上标明明菜名、日日期、时时间等。二、饭菜留留样应留留足数量量（不少少于1000克），储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88摄氏度度左右。三、饭菜留留样必须须坚持448小时时。五、学校分分管领导导不定期期进行抽抽查并按按食堂当当天菜谱谱记载情情况，逐逐一对照照检查，若若发现食食堂没有有坚持饭饭菜留样样，应按按学校安安全责任任目标管管理和食食堂卫生生责任追追究制

26、度度，追究究相关人人员责任任。10、配餐餐区管理理制度配餐主要是是对成品品饭菜进进行分发发的场所所，配餐餐间清洁洁卫生的的好坏直直接影响响到食物物的卫生生质量，特特制定配配餐间管管理制度度。一、充分利利用三三防设设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入配餐区区前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所要洗洗手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消

27、毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品饭饭菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。六、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐间的的工作人人员，在在配餐时时不得随随意出入入配餐间间。七、领取饭饭菜的老老师不得得进入配配餐间，饭饭菜由配配餐间工工作人员员送出配配餐区。11、库房房管理制制度学校食堂的的库房是是储存食食品原料料的重要要场所，规规范的库库房管理理也是保保证师生生食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定食食堂库房房管理制制度。1、食堂的的库房必必须保持持清洁，每每天清扫扫，保护护良好的的环境卫卫生。2、库房要要保持干干燥、通通风、整整洁，防

28、防止物资资因受潮潮而霉烂烂变质。3、食堂库库房应设设专人管管理，做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出。4、任何人人员不私私自动用用库房内内的物品品，保管管员应提提高警惕惕，做好好防火防防盗工作作。5、库房物物品应按按标记标标识有序序存放，食食品与非非食品不不得混放放或混装装，食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。6、在库房房内，不不得存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、农农药及个个人用品品。7、超过保保质期或或霉烂变变质食品品要及时时销毁，不不得存放放在库房房内。8、食品入入库制度度1）、入库库前，首首先对所所购食品品进行检检查，对对不符合合食品卫卫生要求

29、求者，不不签收，不不入库。验验收记录录应妥善善保存，以以备查考考。2）、做好好食品数数量、质质量、进进发货登登记，做做到先进进先出，易易坏先用用。并按按标签标标示的贮贮存条件件保存食食品。3）、定型型包装食食品按类类别、品品种上架架存放，货货架上贴贴挂标签签，注明明品名、供供货单位位、生产产厂家、生生产日期期、保质质期、进进货日期期等。4）、经常常检查库库存食品品质量，发发现超过过保质期期、腐败败变质、发发霉、生生虫或其其他感官官异常食食品及原原料时应应及时处处理，不不得与其其他食品品混放。及及时将库库存情况况通知采采购员，防防止出现现食品堆堆积或断断档。9、食品出出库制度度1）、食品品出库实

30、实行“先进先先出、推推陈出新新”的原则则，做到到保管条条件差的的先出，包包装简易易的先出出，易变变质的先先出。 2）、本着着“厉行节节约，杜杜绝浪费费”的原则则发放食食品。 3）、领用用人不得得进入库库房，防防止出现现差错。4）、管理理员应当当定期对对食品出出库情况况进行检检查核实实，对出出库物品品使用情情况进行行监督检检查。12、食堂堂卫生责责任追究究制度学校食堂卫卫生工作作是学校校安全工工作的一一件大事事，关系系到学校校全体师师生的健健康与生生命安全全，关系系到学校校教育教教学秩序序稳定。为为了保证证师生的的食品卫卫生安全全，特制制定学校校食堂卫卫生责任任追究制制度。1、学校食食堂食品品卫

31、生安安全由总总务处负负责。每每天作好好进出库库登记，精精制饭菜菜存放不不得超过过2小时时，每天天由管理理人员指指定专人人分别进进行试尝尝，并作作好饭菜菜试尝记记录。2、每天坚坚持作好好饭菜留留样和记记录，饭饭菜留样样应存放放于冰箱箱，温度度应在22-8摄摄氏度，具具体管理理由总务务处负责责。3、班主任任负责本本班学生生的食品品卫生安安全。班班上准备备肥皂，要要求学生生饭前便便后用肥肥皂洗手手以上。4、一旦发发生食物物中毒，立立即报告告学校安安全领导导小组，再再由学校校安全领领导小组组报教育育局和市市疾控中中心，并并组织人人员将中中毒师生生送往医医院，进进行抢救救。5、粗加工工区，操操作间，配配

32、餐间要要分别落落实专人人负责管管理和指指导，每每间确立立固定的的员工，严严格按流流程进行行操作，并并做到分分工明确确，责任任到人，避避免出现现混岗和和食品交交叉污染染。6、食堂管管理人员员指定专专人负责责餐具、容容器用具具消毒和和保洁工工作，要要求严格格按餐餐具用具具消毒制制度进进行消毒毒和保洁洁。7、凡不负负责任，检检查不力力，不按按要求操操作，造造成食物物中毒事事故，学学校将按按有关规规章制度度追究其其责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。13、司务务长职责责1、负责职职工的政政治思想想工作和和业务学学习，合合理地配配备炊事事人员，明明确分工工，分清清责任，促促使全

33、体体人员各各负其责责，团结结合作。2、根据季季节特点点，市场场供应情情况和师师生的承承受能力力，合理理安排学学生膳食食，努力力增加花花色品种种，提高高饭菜质质量制订订具体地地操作规规程。3、每周两两次对伙伙食质量量进行检检查,加加强成本本核算，厉厉行节约约，反对对浪费。4、搞好民民主管理理伙食，每每月召开开一次消消费者代代表会议议征求对对伙食的的意见，坚坚持改革革，不断断提高伙伙食质量量。5、严格食食堂卫生生制度，监监督执行行，防止止食物中中毒，确确保师生生身心健健康。6、抓好食食堂考勤勤，做好好考勤记记录，做做到奖惩惩兑现。7、负责炊炊具的购购置和维维修。8、组织开开饭工作作，维持持饭场秩秩

34、序。9、完成领领导交办办的其他他任务。14、食物物中毒处处理预案案食品卫生工工作是学学校安全全卫生工工作的重重要组成成部分。为为了确保保我校全全体师生生食品卫卫生的安安全，保保障教育育教学工工作的顺顺利进行行和社会会的稳定定，特制制定我校校食物中中毒处理理预案。一、食品卫卫生预防防处理领领导机构构：组 长：朱朱源（校校长）副组长：戴戴光辉 范武武 金金宝明 陈翔翔成 员：值值周领导导及值周周教师、各各班班主主任。二、预防措措施：为了确保全全校师生生的食品品卫生安安全，学学校必须须加强对对食品卫卫生安全全的学习习、宣传传、教育育，严格格执行食食品卫生生法和和各项管管理制度度及操作作要求。1.加强

35、食食品卫生生安全的的教育、宣宣传，坚坚持上好好健康教教育课，定定期对学学生进行行食品卫卫生知识识和安全全知识教教育。2.教育学学生讲卫卫生，勤勤洗手、勤勤洗头、勤勤洗澡、勤勤换衣，勤勤剪指甲甲。3.教育学学生坚持持饭前便便后洗手手，坚持持每天早早晚刷牙牙。4.每天坚坚持两两扫一拣拣，每每周进行行一次大大扫除，不不留卫生生死角。学学校公共共场所、食食堂等坚坚持定期期消毒，作作好记载载。5.食堂采采购食品品必须在在取得合合法经营营权的、手手续齐全全的正规规经销摊摊点定点点采购。采采购的蔬蔬菜要新新鲜，要要用清水水浸泡多多次冲洗洗清除残残留农药药。不得得加工变变质腐烂烂的蔬菜菜，不得得加工凉凉拌菜。

36、每每天坚持持试尝、留留样制度度，并作作好详细细、准确确的记录录。6.严禁他他人随意意进出食食堂，要要有进出出、检查查记录，生生熟食品品存放要要分开，熟熟食配餐餐间由专专人负责责。7.从业人人员加工工食品时时，必须须穿戴清清洁卫生生的工作作衣帽。不不留长指指甲，不不留长发发，不吸吸烟，要要有良好好的个人人卫生习习惯。8.小卖部部出售的的定型包包装食品品必须有有生产厂厂名、厂厂址、生生产日期期、保质质期，不不得出售售变质、过过期和不不干净的的食品。9.严禁采采购和加加工霉烂烂变质、污污染、未未经检疫疫的物品品，特别别是未经经化验鉴鉴定许可可的野生生动植物物和病死死的家禽禽、家畜畜不得加加工食用用。

37、10.制作作食品应应当烧熟熟煮透。生生熟食品品应分开开存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板应当当分开，并并有明显显标识，剩剩余食品品应冷藏藏保鲜，食食用前应应仔细检检查并高高温加热热。11.食品品储藏柜柜应当保保持干燥燥、阴凉凉、通风风，防止止食品霉霉烂变质质，严禁禁将非食食品、有有毒物质质与食品品存放在在一起。12.每年年化验饮饮用水一一次，蓄蓄水池应应当加盖盖加锁，定定期清洗洗、消毒毒，防止止污染和和坏人投投毒。三、食物中中毒处理理预案：学校是人群群聚集的的地方，涉涉及到社社会和家家庭的稳稳定。一一旦发生生食物中中毒，后后果不堪堪设想。为为了确保保学校教教育秩序序的稳定定和师生生的健康康与

38、生命命安全，特特制定学学校食物物中毒处处理预案案。1.如一旦旦发生食食物中毒毒，值周周领导迅迅速赶赴赴现场，及及时组织织教师和和相关人人员抢救救治疗食食物中毒毒人员，尽尽可能按按就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理，并在在三十分分钟内向向校长及及副校长长报告相相关情况况，校长长和主管管安全的的副校长长必须马马上做出出指示，并并以最快快的速度度到达现现场指挥挥。2.立即用用电话向向市疾控控中心、1120、卫卫生执法法监督所所、市教教育局、当当地政府府汇报，报报告中毒毒情况、发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数等；3.全力保保持学校校的稳定定，全体体教职工工统一认认识、统统一思想想，作好好

39、舆论导导向和家家长群众众的安抚抚解释工工作，避避免教师师、学生生、家长长和其他他人员因因不必要要的恐慌慌而引起起混乱。如如怀疑是是人为投投毒，应应立即向向当地派派出所报报告。4.呕吐有有利于毒毒物排出出，病人人发生呕呕吐时，切切忌止吐吐。学校校安排人人员配合合医院、医医务人员员妥善救救治病人人，并派派人到医医院守护护中毒病病人，有有什么情情况便于于及时汇汇报、解解决和处处理。5.学校领领导应派派有关人人员保护护好现场场，保管管好供应应给学生生的食物物，对可可疑的食食物和留留样食品品立即封封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照教育局局、市卫卫生执法法监督所所的要求求进行处处理。6.学校领领导

40、和有有关人员员要密切切配合相相关部门门做好学学生、家家长和社社会各方方面的工工作，对对发生食食物中毒毒的学生生逐一进进行个案案调查，内内容包括括主要症症状、最最早发病病时间，如如实说明明24-48小小时前的的进餐情情况等，做做好学生生思想工工作，让让学生积积极配合合医院医医务人员员进行治治疗，遵遵守医嘱嘱，争取取早日康康复。7.总务处处迅速通通知班主主任、值值周老师师到现场场，安抚抚本班学学生，校校医到现现场指导导急救办办法。并并由校长长报教育育局申请请该班或或全校停停课。8.集中患患者，以以便急救救车能迅迅速运输输患者。后后勤人员员、保安安到现场场维持秩秩序，关关闭校门门，疏导导急救通通道，

41、防防止校外外人员涌涌入学校校影响正正常的急急救工作作。9.班主任任组织其其余学生生回到教教室，并并从心理理学角度度疏导学学生的心心理，避避免造成成群体臆臆病现象象，等待待学校领领导的通通知。10.患者者送往医医院后，当当班行政政、政教教处人员员留守学学校外，其其余行政政人员、涉涉及班的的班主任任应到医医院慰问问、安抚抚患者。学校安全保保卫工作作管理制制度1校门按按照规定定时间开开门、锁锁门。2校外人人员未经经同意不不准进入入校园，校校外非公公务车辆辆严禁进进入校园园。 33校外外人员需需在校内内住宿时时，须凭凭居民身身份证办办理住宿宿登记手手续。临临时工必必须办理理暂住证证或出入入证，无无证人

42、员员（除学学生家长长外）一一律不得得在校内内住宿。4严格执执行财物物保管制制度，各各处室及及有关场场所的贵贵重物品品应指定定专人负负责保管管。5财物集集中的地地方，要要认真落落实防护护措施，安安装铁门门、铁窗窗、铁罩罩和防盗盗报警设设备，节节假日安安排专人人守护；教职工工的摩托托车须停停放在车车棚内并并上防盗盗锁。6较大数数目的现现金做到到随用随随取，不不得过夜夜存放在在办公场场所。7校园内内不准乱乱堆乱放放易燃易易爆物品品；实验验室使用用的易燃燃易爆物物品和有有毒物品品，应严严格领取取制度，严严防药物物失窃。8加强安安全防火火的宣传传教育工工作，使使防火工工作的重重要性和和消防基基本知识识人

43、人皆皆知。9建立一一支工作作责任心心强的义义务消防防队伍，协协助学校校领导检检查和督督促消防防措施的的落实情情况。10教学学设备、贵贵重物品品较为集集中的地地方、学学生宿舍舍和食堂堂必须配配备足够够的消防防设备并并经常检检查，按按时换药药，保证证灭火设设备完好好、有效效。11电教教室、实实验室、语语音室。图图书馆和和各处室室、办公公场所，下下班时有有关人员员应检查查各种用用电设备备电源是是否关闭闭。确认认安全方方可离开开。12校园园内不准准乱搭乱乱接电线线，违章章用电者者要严肃肃处理。 113食食堂应经经常检查查安全用用火、用用电、用用气情况况，发现现问题应应及时处处理。14学生生不准携携带易

44、燃燃易爆物物品来校校，不准准在宿舍舍内点蜡蜡烛看书书，不准准使用电电炉、石石油气炉炉等。15全体体师生必必须自觉觉遵纪守守法，提提高安全全、防灾灾意识共共同维护护学校安安全。发发现失窃窃时要注注意保护护现场，尽尽快报告告保卫部部门；发发现现场场作案时时应立即即报告公公安部门门并协助助擒拿。突发事件应应急预案案处置劫持未未成年学学生及暴暴力事件件应急预预案为了及时、高高效、妥妥善地处处置发生生恐怖分分于在学学校劫持持未成年年学生事事件、社社会闲杂杂人员等等对社会会不满，闯闯入学校校闹事、家家长或学学校工作作人员精精神有问问题，突突然发作作，对学学生和教教师造成成伤害、与与学校或或教师有有矛盾的的

45、家长，借借机对学学校里的的教师和和学生造造成伤害害，保护护未成年年学生的的生命安安全，维维护校园园安宁，根根据南南山区教教育系统统处置劫劫持未成成年学生生突发事事件应急急预案制制订本预预案。 一一、适用用范围本预案适用用于应急急处置境境内外恐恐怖组织织和恐怖怖分子劫劫持未成成年学生生的恐怖怖活动和和突发的的暴力事事件。主主要包括括恐怖分分子闯入入校园劫劫持学生生、恐怖怖分子在在学校组组织校外外集体活活动中劫劫持未成成年学生生的事件件以及社社会闲杂杂人员等等对社会会不满，闯闯入学校校闹事、家家长或学学校工作作人员精精神有问问题，突突然发作作，对学学生和教教师造成成伤害、与与学校或或教师有有矛盾的

46、的家长，借借机对学学校里的的教师和和学生造造成伤害害。二、预防办办法：1、对于社社会闲杂杂人员，门门卫一律律不得放放其进入入校园。2、对于精精神有问问题的家家长或学学校工作作人员，学学校要做做好个案案，平时时经常关关心。对对于有精精神问题题的家长长，门卫卫不得让让其进入入校园。3、对于与与学校或或教师有有矛盾的的家长，校校方主动动与其沟沟通，争争取化解解其内心心不满，不不使矛盾盾进一步步激化。 三三、基本本原则 处处置劫持持未成年年学生事事件的基基本原则则是：立立即报警警，统一一指挥、减减少损失失，快速速处置，遵遵守法纪纪。 （一一）立即即报警 11、一旦旦发生恐恐怖分子子闯入校校园劫持持未成

47、年年学生事事件和突突发的暴暴力事件件，学校校立即启启用1110紧急急按钮，同同时向公公安部门门和区教教育局突突发事件件领导小小组办公公室报告告详细情情况；2、一旦发发生恐怖怖分子在在学校组组织的校校外集体体活动时时劫持未未成年学学生事件件，活动动组织者者和现场场教师必必须立即即向公安安部门和和区教育育局突发发事件领领导小组组办公室室报告。3、外来人人员未经经允许强强行闯入入，门卫卫不得放放行，追追赶不及及应马上上通知总总护导教教师及有有关领导导，及早早将闯入入者查清清逐出校校门。4、校内发发现不良良分子袭袭击、行行凶、行行窃、斗斗殴，第第一目击击者马上上报告校校长或通通知门卫卫，在第第一时间间

48、启动报报警按钮钮。（学学校紧急急报警按按钮装在在校长室室和门卫卫） （二二）统一一指挥 按按照“统一应应急指挥挥机构、统统一应急急报警体体系，统统一应急急通信平平台”的要求求，学校校必须各各司其职职，密切切配合，妥妥善、高高效地开开展应急急处置工工作。（三）减少少损失。接报后，校长、总护导教师、保卫干部和有关人员迅速赶到现场控制局面。校长、总务主任、工会主席负责与犯罪分子周旋，教导处、学生处和其他教师负责保护学生，尽一切努力，最大限度地避免和减少人员伤亡，减少财产损失，控制社会影响，尽快恢复正常教育教学秩序。 （四）快快速处置置。学校校必须采采取一切切有效措措施和手手段，迅迅速按照照学校的的应

49、急处处置指令令和职责责分工，开开展各项项处置工工作，有有效控制制局面和和事态发发展，如如有人员员受伤，立立即送就就近医院院救治，妥妥善处理理善后工工作。 （五）遵遵守法纪纪。在处处置恐怖怖分子劫劫持未成成年学生生事件时时，学校校突发事事件领导导小组要要遵守国国家和地地方法律律、法规规。涉及及国际问问题时，要要依照国国际法，尊尊重国际际惯例，维维护我国国的良好好形象。 四、组织指指挥 （一一）启动动处置预预案。发发生劫持持未成年年学生事事件后，启启动本预预案，按按照学校校的应急急处置指指令开展展工作； （二二）应急急处置现现场指挥挥部 11、学校校负责人人要按照照市应急急联动中中心要求求进入应应

50、急处置置现场指指挥部，并并立即向向区政府府报告现现场指挥挥部的地地点及联联系方式式。 22、现场场指挥部部由下列列人员构构成： （11）总指指挥。由由区教育育局突发发事件领领导小组组负责人人、校长长任现场场指导部部总指挥挥。 （22）副总总指挥。由由后勤主主任担任任现场副副总指挥挥。 （33）现场场指挥员员。根据据现场处处置的需需要，由由教导主主任担任任现场应应急处置置的现场场指挥员员。 （44）指挥挥联络组组。由校校长室、办公室、教导处、后勤组组成指挥联络组。指挥联络组主要负责现场指挥部的具体事务，下达现场指挥部门的指令，记录现场处置情况，协调各参与有关工作，与区应急联动中心保持联系。 3、

51、现现场指挥挥部组织织指挥程程序 （11）进入入岗位。学学校负责责人、联联络员进进入现场场指挥部部后，到到指挥联联络组领领取统一一编号的的通信工工具和识识别标志志，并根根据职责责分工，迅迅速开展展工作。 （22）情况况汇总。参参与现场场先期处处置的学学校负责责人迅速速向现场场指挥部部反馈现现场处置置情况，由由指挥联联络组负负责汇总总。 （33）分析析判断。学学校负责责人要向向现场指指挥部总总指挥详详细报告告事件的的危害程程度、是是否存在在遭受后后续攻击击的可能能，以及及自己的的分析意意见。 （44）指挥挥决策。在在分析判判断的基基础上，现现场指挥挥部迅速速研究现现场处置置措施，果果断作出出指挥决

52、决策。 五、应急处处置程序序 （一一）疏散散师生。学学校按照照区应急急联动中中心指令令，立即即有序地地组织师师生疏散散到安全全地区，并并明确专专人负责责维持秩秩序，疏疏散中发发生师生生伤害事事故时，要要开辟临临时场所所安置，并并立即报报告市应应急联动动中心，等等待医疗疗救护人人员到场场。 （二二）封锁锁现场。公公安机关关赶到现现场后，学学校准确确向警方方提供案案发地的的通道等等情况，并并配合做做好设置置警戒线线、封锁锁现场工工作；若若学生家家长或围围观群众众欲越过过警戒线线的，学学校要积积极配合合公安部部门做好好劝阻及及情绪稳稳定工作作。 （三三）预备备攻击。当当防恐突突击力量量做好武武力突击

53、击准备时时，学校校要按照照现场指指挥部指指令，配配合公安安部门做做好中心心现场的的封锁工工作，配配合救护护力量做做好准备备工作。 （四四）武力力突击。反反恐突击击力量实实施武力力突击时时，学校校要做好好已疏散散师生的的隐蔽工工作。 （五五）现场场处理。抢抢救伤员员，将伤伤员送至至相关医医院时，学学校派人人陪同前前往；区区公安局局负责核核查被解解救人质质以及恐恐怖分子子的真实实身份，并并组织开开展现场场尸体的的辨认工工作，学学校要配配合做好好师生身身份核对对工作。 （六六）现场场清理。学学校要配配合区市市政局、区区市容环环卫局、区区环保局局派出工工作人员员清理现现场。（七）报告告情况。现现场指挥

54、挥员及时时向现场场指挥部部或市应应急联动动中心报报告现场场处置情情况。学学校要立立即向保保险公司司报告学学生伤亡亡情况。 六、善后处处置措施施（一）评估估分析。劫劫持事件件应急处处置工作作基本完完成后，总总指挥部部立即组组织有关关人员对对恐怖事事件造成成的危害害结果，以以及对本本区社会会政治稳稳定可能能构成的的威胁进进行评估估分析，并并下达指指令全力力做好各各项善后后工作，维维护本市市社会政政治稳定定。（二）适时时公布案案情。区区委宣传传部、区区政府新新闻办根根据相关关报道原原则，筹筹备召开开新闻发发布会，适适时公布布案情和和调查情情况，或或请区委委、区府府领导发发表讲话话。学校校不向社社会公

55、布布案情。 （三三）收集集社情动动态。学学校要做做好当事事学生及及家长的的情绪稳稳定工作作，举一一反三，布布置防范范等工作作，关注注辖区内内师生动动态并加加以引导导。 （四四）安抚抚慰问师师生。学学校迅速速派出干干部安抚抚伤员及及死者家家属，做做好善后后处理工工作，安安排好他他们的生生活，同同时，做做好宣传传工作，消消除社会会恐慌，对对师生及及家长提提出的正正当要求求尽快予予以满足足。（五）其他他善后工工作。处处置工作作基本完完成后，学学校要立立即汇总总情况分分别上报报区教育育局，并并对处置置工作进进行总结结评估。七、处置保保障。学校按照职职责分工工进行应应急准备备，加强强日常工工作，为为处置

56、劫劫持学生生事件提提供切实实、可靠靠的保障障。 （一一）应急急队伍保保障。建建立学校校反劫持持应急处处置队伍伍。学校校应急队队伍的总总体情况况、力量量组成、处处置能力力，每年年年初接接受区教教育局突突发事件件领导小小组组织织相关职职能部门门检查和和评估。学学校应急急队伍的的重大调调整和人人事变更更，报区区教育局局突发事事件领导导小组备备案。 （二二）开展展应急演演练。学学校制订订相应的的处置方方案，并并积极开开展应急急处置技技能培训训和应急急演练。 （三三）设施施保障。学学校对1110报报警按钮钮、红外外线周界界报警和和学生宿宿舍监控控装置等等安全防防范设施施应经常常维护和和检查，确确保设施施

57、完好和和正常使使用。（四）通信信保障。学学校值班班室电话话要有来来电显示示功能，学学校主要要负责人人的家庭庭电话及及手机应应保持畅畅通。 八八、防范范和宣传传 （一一）宣传传教育。学学校要加加强有关关预防恐恐怖袭击击常识的的宣传教教育，鼓鼓励学生生和家长长举报恐恐怖活动动线索，广广泛调动动师生、家家长参与与反恐怖怖斗争的的积极性性，增强强师生防防范意识识，提高高师生防防范能力力。（二）培训训演练。学学校要将将应对和和处置反反劫持事事件的相相关知识识纳入各各级学校校领导的的培试课课程。对对反劫持持应急处处置人员员要开展展经常性性培训，切切实提高高他们应应对和处处置劫持持事件的的能力，学学校要不不

58、定期地地组织全全校师生生开展专专项演练练。 九、预案管管理 学学校要根根据本预预案的实实施细则则，报区区教育局局突发事事件领导导小组备备案。本预案由学学校负责责解释，并并自发布布之日起起施行。附件：处置劫持未未成年学学生突发发事件应应急工作作组名单单组 长： 朱源副组长：戴戴光辉成 员：陈晓民民 杨杨培平 范武武 金金宝明 陈陈翔 张克 相关责任人人：学校校领导 办办公室 总总务处 教导导处传染性疾病病应急预预案学校是传染染病易感感人群集集中的场场所，也也是传染染病的集集散场所所。为确确保师生生身体健健康，维维护社会会稳定，进进一步做做好学校校流感、集集体性发发热、水水痘、流流脑、非非典等公公

59、共卫生生突发事事件的处处理，加加强相关关疾病的的预防和和控制，防防止疾病病在学校校中传播播，保护护青少年年身体健健康，特特制订本本预案。一、预防措措施1、建立学学校应急急处置工工作领导导小组，健健全传染染病预防防和控制制工作的的管理制制度，提提供必要要的卫生生资源及及设施。2、学校建建立各项项卫生工工作责任任制，明明确各部部门工作作职责，卫卫生保健健老师和和班主任任密切配配合做好好每天晨晨检工作作，认真真填写学学生日检检统计表表，保证证学校预预防疾病病控制工工作的顺顺利开展展。3、学校开开展预防防宣传教教育工作作，利用用黑板报报加强宣宣传，定定期进行行有关预预防传染染病的知知识培训训，保证证每

60、周四四午会为为健康教教育专题题广播，教教会师生生一般防防病知识识，培养养良好的的个人卫卫生习惯惯。4、学校学学习场所所、生活活场所要要通风换换气，保保持教室室内空气气流通，并并进行定定期消毒毒。5、学生如如发现有有发热、咳咳嗽、乏乏力、肌肌肉酸痛痛等症状状应及时时就医。二、学校一一旦发生生流感、集集体性发发热、水水痘、流流脑等公公共卫生生突发事事件，遵遵循分级级处置原原则，根根据以下下传染病病应急事事件的等等级确认认、划分分进行处处置。（一）第一一级传染染病事件件1、确认、划划分：（1）流感感：在流流感最长长潜伏期期内出现现体温38，并伴伴有头痛痛、咽痛痛、肌肉肉酸痛等等类流感感症状，一一个班