速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则

1、速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则7.1 适用范围适用于速冻面米食品安全抽检监测产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。7.2 产品种类速冻面米食品根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的产品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。7.3 企业规模划分根据速冻面米食品行业的实际情况，生产企业规模以企业速冻面米食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。

2、表1 速冻面米食品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且200020007.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标

3、准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光

4、度法GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。7.5 抽样7.5.1 抽样型号或规格预包装产品。7.5.2 抽样方法、基数及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。

5、原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于50kg，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品数量。每种产品不得少于4kg，且不少于8个包装单位。所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，

6、不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。7.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。7.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的速冻面米食品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7.6 检

7、验要求7.6.1 检验项目速冻面米食品检验项目见表2。表2 速冻面米食品检验项目a 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1过氧化值bGB 19295GB/T 5009.562糖精钠GB 2760GB/T 5009.283甜蜜素GB 2760GB/T 5009.974安赛蜜GB 2760GB/T 5009.1405合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）cGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17436菌落总数dGB 19295GB/T 4789.27大肠菌群dGB 19295GB/T4789.3-2003GB 4789.38金黄色葡萄球菌

8、eGB 19295GB 29921GB 4789.109沙门氏菌eGB 19295GB 29921GB/T 4789.410铝的残留量/GB/T 5009.182GB/T 2337411单核细胞增生李斯特氏菌/GB 4789.3012硼砂（以硼计）f/GB/T 2191813顺丁烯二酸（马来酸）f/指定检验方法注：a. 序号1-9为抽检项目，10-13为地方和本级监测项目。b. 以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。c. 视产品具体色泽而定。d. 仅熟制品检测。e. 2014年7月1日之前生产的产品依据GB 19295检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的产品，依据GB 29921检测并判定。f. 仅元宵、汤圆检测。7.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。7.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：7.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所