武汉产品质量监督检验所

1、武汉产品质量监督检验所食品获证企业出厂检验能力比对检验方案一、比对检检验范围围全市所有食食品获证证企业。二、比对检检验项目目出厂检验能能力比对对检验项项目包含含纳入食食品生产产许可证证管理的的28类类食品中中规定的的出厂检检验项目目。由于于每类产产品出厂厂检验项项目差异异较大，为便于比对检验工作开展，我们将出厂检验能力比对项目分为公共项目和特殊项目。公共项目主要包括菌落总数、大肠菌群、水分、酸价、过氧化值5项，将统一安排时间集中进行。特殊项目比对检验工作将视情况单独安排。企业应根据其获证产品情况对应发证产品比对项目表（附件1）参加。三、工作流流程食品获证企企业之间间的能力力检验比比对工作作每年

2、计计划进行行4次，每每个季度度组织11次，使所有食品品获证企企业在11年内完完成一轮轮，企业业可根据据生产安安排在44次比对对中任意意选择时时间参加加。比对检验工工作流程程为：报报名和准准备领取样样品样品检测测统计分分析与结果评评判结果处处理，具具体如下下：（一）报名名和准备备：各食食品获证证企业可可登录武武汉产品品质量监监督检验验所网站站（ HYPERLINK wwww.wwhzjj.orrg.ccn），填填写比对检检验报名名表（见附附件2）进行行网上报报名；或或在各分分局现场场填表报报名，由由各分局局汇总后后统一报报武汉质质检所。企企业在报报名后做做好准备备工作，主主要是对对仪器设设备进行

3、行运行性性检查等等，以确确保企业业在接收收样品后后能在规规定的时时间内完完成检验验。（二）领取取样品：报名截截止日期期后的两两星期内内，由各各报名企企业于指指定时间间内指定定专人到到武汉质质检所领领取样品品，同时时领取比对检检验作业业指导书书及结果果报告单单等，了解解比对检检验的产产品、结结果报告告时间和和报告要要求。在领样样现场，各各企业需需当场检检查比对对样品包包装是否否破损，当场填写写检验验能力比比对样品品接受状状态确认认表（见见附件33）。领领取样品品时企业业发现包包装破损损，请现现场提出出换样，如如将样品品领回后后出现人人为破损损和污染染，将不不予更换换样品。为了防止各各企业相相互串

4、通通结果，比对检验将采用防串通设计（采用多组样品等方法）。（三）样品品检测：参加比对对检验的的企业原原则上应应在一星星期内完完成检验验并填写写检验原原始记录录及检验验结果（加加盖企业业公章），报报送至武汉汉质检所所，具体体时间及及要求以以比对对检验作作业指导导书为为准。（四）统计计分析与与结果评评判：比对检检验结束束后，武武汉质检检所将对对企业比比对检验验检测结结果进行行汇总，组织专家组对样品比对结果进行评价。比对检验采用中位值法对各参加单位的检测结果进行统计和评价，给出评判结果。（五）结果果处理：武汉质质检所将将各企业业的测定定结果及及原始记记录、比对检检验结果果、比对检检验结果果状况分分析

5、材料料以及评评判结果果以电子子邮件的的形式报报送市局局，市局将将对考核核情况统一一进行通通报。对考核核不合格格企业，需要分析原因，限期整改，并在同一年度的比对检验中参加补考，经补考仍不合格的食品获证企业，暂停开展出厂检验，此期间的出厂检验委托有能力的检验机构代为进行。比对结果将作为必要条件纳入企业年度审查考核要求。四、比对费费用考虑本次比比对检验验样品的的制备、均均匀性检检查、样样品发送送、数据据分析等等费用，参参加比对对检验企企业需在在领取样样品时将将比对费费用交付付于武汉汉质检所所。比对对费用的的核定按按照国家家有关规规定执行行，具体体缴费金金额将在在报名时时通知。五、工作要要求（一）参加

6、加比对检检验的食食品获证证企业要要高度重重视比对对检验工工作，指指定专人人负责，明明确检测测人员，按按照规定定时间和和地点领领取样品品，样品品必须在在本单位位进行检检测，不不得分包包；（二）参加加比对检检验的食食品获证证企业，在在比对检检验期间间不得相相互询问问检验结结果，不不得以任任何方式式伪造检检测数据据；（三）检测测完毕后后，参加加比对检检验的食食品获证证企业要要在规定定的时间间内将检检测结果果及原始始记录如如实报送送武汉质质检所，未在规规定时间间内报告告比对结结果的企企业视为为弃权，并并作不合合格处理理；（四）市局局将组织织抽查110%20%企业的的化验员员进行现现场试验验，现场场试验

7、工工作由武武汉质检检所承担担。附件:1、发发证比对对检验项项目表； 2、 年 季季度武汉汉市食品品获证企企业出厂厂检验能能力比对对检验报报名表； 3、出厂厂检验能能力比对对样品接接受状态态确认表表； 4、菌菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对作业业指导书书； 5、菌菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对结果果报告单单； 6、菌菌落总数数、大肠肠菌群及及水分出出厂检验验能力比比对原始始记录单单； 7、酸酸价、过过氧化值值出厂检检验能力力比对作作业指导导书； 8、酸酸价、过过氧化值值出厂检检验能力力比对结结果报告告单； 9、酸酸价、过过氧化值值出厂检检验能力力比对原原

8、始记录录单。二00九年年十一月月二日附件1发证产品比比对检验验项目表表序号产品类别产品单元公共项目特殊项目1粮食加工品品小麦粉水分2大米水分3挂面水分4其他粮食加加工品谷物加工品品水分5谷物碾磨加加工品水分、菌落落总数、大大肠菌群群6谷物粉类制制成品水分、菌落落总数、大大肠菌群群7食用油、油油脂及其其制品食用植物油油酸价、过氧氧化值8食用油脂制制品酸价、过氧氧化值、菌菌落总数数、大肠肠菌群9食用动物油油脂酸价、过氧氧化值10调味品酱油菌落总数、大大肠菌群群氨基酸态氮氮11食醋菌落总数、大大肠菌群群12糖水分13鸡精菌落总数、大大肠菌群群、水分分谷氨酸钠14味精水分谷氨酸钠15酱类大肠菌群氨基酸

9、态氮氮16固态调味料料水分17半固态调味味料（含含油型）酸价、过氧氧化值18半固态调味味料（非非含油型型）氨基酸态氮氮、食用用盐（氯氯化物）19液体调味料料氨基酸态氮氮、食用用盐（氯氯化物）20食用调味油油酸价、过氧氧化值21肉制品腌腊肉制品品酸价、过氧氧化值22酱卤肉制品品、熏烧烧烤肉制制品、熏熏煮香肠肠火腿制制品、发发酵肉制制品菌落总数、大大肠菌群群23乳制品液体乳菌落总数、大大肠菌群群脂肪、蛋白白质24乳粉菌落总数、大大肠菌群群、水分分脂肪25其他乳制品品（干酪酪、固态态成型产产品）菌落总数、大大肠菌群群26婴幼儿配方方乳粉婴幼儿配方方乳粉大肠菌群蛋白质、脂脂肪、亚亚硝酸盐盐、阪崎崎肠杆

10、菌菌27婴幼儿配方方谷粉、其其他配方方谷粉水分、菌落落总数、大大肠菌群群蛋白质28饮料饮用水菌落总数、大大肠菌群群29碳酸饮料菌落总数、大大肠菌群群30茶饮料菌落总数、大大肠菌群群31果汁及蔬菜菜汁菌落总数、大大肠菌群群32含乳饮料菌落总数、大大肠菌群群蛋白质33固体饮料菌落总数、大大肠菌群群、水分分34其他饮料菌落总数、大大肠菌群群35方便食品方便面、其其他方便便食品水分、菌落落总数、大大肠菌群群36饼干饼干水分、菌落落总数、大大肠菌群群37罐头罐头商业无菌、可可溶性固固形物38冷冻饮品冷冻饮品菌落总数、大大肠菌群群39速冻食品速冻面米食食品、其其他速冻冻食品菌落总数、大大肠菌群群（熟制制品

11、）40薯类食品薯类食品菌落总数、大大肠菌群群41膨化食品膨化食品水分、菌落落总数、大大肠菌群群42糖果制品糖果水分、菌落落总数43巧克力及制制品水分44果冻菌落总数、大大肠菌群群45茶叶茶叶、含茶茶制品及及代用茶茶水分46酒类白酒酒精度、总总酸、总总脂、甲甲醇47酒类葡萄酒及果果酒酒精度、挥挥发酸48啤酒酒精度、总总酸、二二氧化碳碳49黄酒酒精度、总总酸、氨氨基酸态态氮50其他酒酒精度51蔬菜制品蔬菜干制品品、食用用菌水分52酱腌菜大肠菌群亚硝酸盐53水果制品蜜饯、果酱酱菌落总数、大大肠菌群群54水果干制品品水分55炒货食品及及坚果制制品炒货食品及及坚果制制品大肠菌群56蛋制品蛋制品微生物（根

12、根据产品品不同分分别选择择菌落总总数、大大肠菌群群或商业业无菌）57可可及焙烤烤咖啡产产品可可制品、焙焙烤咖啡啡水分58水产制品干制水产品品、盐渍渍水产品品、鱼糜糜制品水分59其他水产加加工品水产调味品品、生食食水产品品菌落总数、大大肠菌群群60水生动物油油脂及其其制品酸价、过氧氧化值61风味鱼制品品、水产产深加工工品水分、菌落落总数、大大肠菌群群62淀粉及淀粉粉制品淀粉、淀粉粉制品水分63淀粉糖淀粉糖菌落总数、大大肠菌群群64糕点糕点水分、菌落落总数、大大肠菌群群65豆制品发酵性豆制制品大肠菌群66非发酵性豆豆制品菌落总数、大大肠菌群群67蜂产品蜂蜜水分、菌落落总数、大大肠菌群群羟甲基糠醛醛

13、68蜂王浆水分10-羟基基-2-癸烯酸酸69蜂花粉、蜂蜂产品制制品水分、菌落落总数、大大肠菌群群70其他食品如出厂检验验项目有有水分、菌菌落总数数、大肠肠菌群，则则应检上上述项目目；没有有上述项项目的，则则所有出出厂项目目都为比比对项目目附件2： 年年 季度武武汉市食食品获证证企业出出厂检验验能力比对检验报报名表企业名称企业现有生生产许可可证单元元拟参加比对对项目通讯地址邮编联系人联系人手机机联系电话传真E-maiil备注说明：参试单位应应独立地地完成比比对验证证计划项项目的试试验；比对结果报报告中，出出于为参参试单位位保密原原因，均均以参试试单位的的参加代代码表述述；参试单位报报名后，不不得

14、无故故退出本本次计划划，否则则按不合合格计；请按食品生生产许可可证获证证登记企企业名称称和获证证单元详详细填写写，如水水产制品品鱼糜糜制品（即即食）。请于 月 日前回传传此报名名表6、 具体体承担单单位：武武汉产品品质量监监督检验验所 联系人人：周腾腾、段建建坤 电话：0027-6888537716，113977158831226，113477626624998 企业负责人人签名：企业（盖章章） ： 年 月月 日日附件3：出厂检验能能力比对对样品接接收状态态确认表表参加比对项项目名称称组 织织 机 构武汉市质量量技术监监督局发 送送 机 构武汉产品质质量监督督检验所所电话/传真真027-668

15、85537116联 系 人人周腾、段建建坤发 样样 日 期发 样样 状 态完好 不完好好 发样人签名名以下由参加加检验能能力比对对企业填填写：接收企业名名称：企业代码及及样品编编号：联系地址：邮编：联系电话/传真： 领取样品日日期：联系人： 联系系人手机机： 领取取人签名名：领取样品时时，被测测样品状状态是否否良好： 是 否 如需要，对对领取样样品状态态的详细细说明： 备注：企业业领取比对样样品后，请现场检查样品包装情况。若发现破损，请当场提出更换。 附件4:菌落总数、大大肠菌群群及水分分出厂检检验能力力比对作作业指导导书各参加企业业：十分感谢贵贵企业参参加本次次食品中中菌落总总数、大大肠菌群

16、群及水分分出厂检检验能力力比对检检验。贵企业业将收到到已编号号的测试试样品、检检验能力力比对样样品接受受状态确确认表、原原始记录录单、能能力比对对结果报报告单各各一份。请请各企业业领取样样品后仔仔细检查查样品包包装是否否破损，并并及时填填写检检验能力力比对样样品接受受状态确确认表。领领取样品品时发现现包装破破损，请请现场提提出换样样，如将将样品领领回后出出现人为为破损和和污染，我我所将不不予更换换样品。如企业实验验室采用用其他非非标方法法或实验验室方法法，请在在结果报报告单中中详细说说明。并并且将检检验步骤骤和检验验结果记记录在检检验能力力比对检检验原始始记录单单和检检验能力力比对结结果报告告

17、单上上。请参加企业业在开始始测试前前认真阅阅读以下下内容：代码贵企业在本本次菌落落总数、大大肠菌群群及水分分出厂检检验能力力比对检检验中的的代码为为 。测试样品每个参加能能力比对对的企业业获得测测试样品品约1000g，分分作两个个包装，袋袋装密封封，试样样袋上做做有标记记。测试试样品已已经通过过均匀性性、稳定定性检查查。测试试样品应应在2-4条件下下冷藏密密封保存存，并且且应于收收到样品品24小小时内进进行检测测，先测测定微生生物指标标后再进进行水分分含量的的测定。试试样开袋袋后容易易受到污污染，不不建议重重复检测测。本样样品严禁禁品尝食食用。检测方法菌落总数：建议采采用GBB/T447899

18、.2-20008食食品卫生生微生物物学检验验 菌落落总数测测定第第一法 平板菌菌落计数数法，若若采用其其它方法法请在结结果报告告中予以以说明。大肠菌群：建议采采用GBB/T447899.3-20008食食品卫生生微生物物学检验验 大肠肠菌群计计数第第一法 大肠肠菌群MMPN计计数，若若采用其其它方法法请在结结果报告告中予以以说明。 水分分：建议议采用GGB/TT 50009.3-220033食品品中水分分的测定定，若若采用其其它方法法请在结结果报告告中予以以说明。4.注意事事项4.1 在确定定参加本本次能力力验证时时就应该该按照新新标准准准备好所所需要的的试剂，并并在领取取样品的的前一天天做好

19、器器皿的灭灭菌消毒毒工作（包包括碾钵钵的灭菌菌）。 4.2 在检测测之前，建建议相关关人员认认真阅读读并熟悉悉相关标标准，严严格按照照国家标标准进行行操作。4.3 试样处处理：用用已经灭灭菌的碾碾钵将两两袋样品品混合碾碾碎均匀匀，立刻刻进行称称样测定定。4.4 菌落总总数取三三个稀释释度进行行平板培培养；大大肠菌群群培养用用9管发发酵。 4.5 微生物物检测要要求参加加企业实实验室在在收到样样品244小时内内进行检检测，一一次性完完成检测测过程，不不复查。 4.6 水分测测定在微微生物取取样后进进行，为为防止吸吸潮，试试样开封封后应尽尽快测定定水分。4.7 试样在在完成微微生物测测定后可可不用

20、冷冷藏放置置，但应应注意密密封保存存。 4.8 水分测测定应注注意取样样前对称称样瓶进进行干燥燥衡重，避避免称样样瓶中的的水分造造成检测测值偏高高。5.结果报报告5.1 结果按按照微生生物标准准要求计计数，填填写结果果报告单单：菌落总数结结果报告告单位为为：CFFU/gg大肠菌群结结果报告告单位为为：MPPN/1100gg水分测定报报告单位位为：%详细填写原原始记录录单。检测结果拍拍照（包包括菌落落平板和和大肠菌菌群培养养管），照照片中做做好企业业标志。6.其他说说明6.1此次次能力比比对活动动，组织织者、协协调者将将对各相相关企业业的测试试结果进进行保密密；严禁禁参加本本次出厂厂检验能能力比

21、对对企业项项目串通通结果，一一经发现现将判定定不满意意结果。6.2 各相关关企业在在仔细阅阅读本作作业指导导书后，于于规定日日期到武武汉质检检所食品品检测中中心领取取相应的的样品。领领回样品品后尽快快开始测测试，220099年 月 日为为本次比比对检验验报送结结果的最最终截止止时间，请请各相关关企业于于20009年 月 日前前将检检验能力力比对原原始记录录单、检检验能力力比对结结果报告告单用用特快专专递发到到武汉质质检所。附件5：菌落总数、大大肠菌群群及水分分出厂检检验能力力比对结 果 报报 告 单收到样品日日期： 20009年 月 日测试样品日日期： 20009年 月 日样品编号菌落总数测测

22、定结果果（CFFU/gg）大肠菌群测测定结果果（MPPN/1100gg）水分(%)单位名称： 盖章章:附件6:菌落总数、大大肠菌群群及水分分出厂检检验能力力比对原 始 记记 录 单单位名称： 样品编号： 检检测项目目： 菌落总总数、大大肠菌群群及水分分 测试日期期：20009年年 月 日至220099年 月 日日主要试剂的的名称、厂厂家和批批号主要设备的的名称、厂厂家和型型号测试结果：4.1菌落落总数样品编号取样量（g）稀释倍数稀释液接种量37C培养48hh菌落计数空白对照菌落总数（CFU/ g)检验方法： 。4.2大肠肠菌群样品编号样品接种量量(g)管数37C 24h可疑管数48h可疑管数B

23、GLB复复发酵37C，448h确认管数大肠菌群 (MPNN/1000 gg)检验方法： 。4.3水分分样品编号称量瓶重量量(g)样品+称量量瓶重量量(g)烘干后样品品+称量量瓶重量量(g)水分含量（%）平均值（%）12检验方法： 。附件7：酸价、过氧氧化值出出厂检验验能力比比对作业指导书书各参加单位位：十分感谢贵贵单位能能参加本本次酸价价及过氧氧化值出出厂检验验能力比比对检验验。各单位位将拿到到：测试试样品11份、检检验能力力比对样样品接受受状态确确认表11份（在在本检测测中心领领样时现现场填写写）、检检验能力力比对检检验原始始记录单单1份份、检检验能力力比对结结果报告告单11份。请请各单位位

24、领取样样品后仔仔细检查查样品包包装是否否破损，并并及时填填写检检验能力力比对样样品接受受状态确确认表。领领取样品品时发现现包装破破损，请请现场提提出换样样，如将将样品领领回后出出现人为为破损和和污染，我我所将不不予更换换样品。请参加实验验室在开开始测试试前认真真阅读以以下内容容：1.代码贵企业在本本次酸价价、过氧氧化值能能力比对对实验计计划中的的代码是是 。2.测试样样品每个参加本本次检验验能力比比对的企企业将获获得1份份测试样样品,约约1000g,棕棕色瓶封封装,每每份测试试样品均均有编号号，并已已通过均均匀性和和稳定性性检查。测测试样品品应在常常温（110225）环境境下避光光保存，严严禁

25、将测测试样品品置于高高温环境境下。开开封后请请妥善保保存好测测试样品品，尽快快测试，防防止样品品污染，严严禁品尝尝食用。3.样品测测试方法法各参加企业业应选择择本企业业实验室室常用的的检测方方法，并并在检检验能力力比对结结果报告告单中中注明。考考虑到参参加本次次能力比比对的企企业类型型有所不不同，为为了保证证各企业业检验步步骤的一一致性，参参加本次次能力比比对的半半固态调调味料、腌腌腊肉、方方便面等等生产企企业在能能力比对对测试过过程中都都将省去去油脂的的提取步步骤，推推荐各相相关企业业按照GGB/TT 50009.37-20003食食用植物物油卫生生标准的的分析方方法进进行测试试。如企业实验验室采用用其他非非标方法法或实验验室方法法，请在在结果报报告单中中详细说说明。并并且将检检验步骤骤和检验验结果记记录在检检