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文档简介

1、食堂经营管理方案为了提升企业食堂的服务质量，尽量使职工满意，依据企业精神，安全管理提出食堂管理方案以下：一、人员配置与职责：1、食堂事务长负责食堂的全面管理工作。2、食堂管理员一名，由食堂调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其主要职责：1负责食堂的平时物质采买及供给每天采买物质出入仓清单交二位食堂厨师查收进仓，并办理有关财务报销申请手续。2每天在食品通知栏上宣布当天所购主要菜价和数目，需经过查收人署名。3辅助事务长做好食堂的平时管理工作。3、食堂厨师6名，（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责：1负责每天食品物质的查收质量和数目，并在出入仓清单上署名确认。2提早做好第二天食堂中、晚饭食谱，并在通

2、知栏上宣布。3供给第二天饭菜搭配的详细采买品种和采买数目计划报食堂管理员采买。4负责每餐所煮菜肴的洁净卫生的核查及切、炒、蒸、煮的详细操作。5对购进的食品，进行保存和使用负责。勤杂服务员10名。详细职责以下：1依照食堂管理员的分配，做好供给菜品的冲洗。2负责食堂就餐餐具的洗洁和保存及洁净卫生和饭菜供给工作。3服务员可推行倒班制，兼夜宵的供给。4食堂工作人员必然拥有效健康证上岗，每年按期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传患病者，禁止从事餐饮工作。二、装备厨房设施1、炒锅3台、蒸饭车6台、压面机1台、和面机1台、打蛋1台、烤炉1台、发酵机1台。2、装备相应的操作台和餐具。三、开销估计：1按现有位就餐

3、职工计算，每个月餐费估计为元。2食堂增加设施估计为元。水、电、气等燃料费按实质用量核算。附件：1、食堂管理制度；2、食堂管理制度表格；食堂管理制度1、全部行动依据企业食堂指示履行，依照食堂经理领导。2、食堂职工在上班时间内工作衣服必然整齐，佩带胸牌、健康证。3、任何职工不得以任何原因收取现金，上班带包禁止进入食堂，各组所用的餐具、器具、原料以及剩饭禁止带出食堂，若发现，按偷窃论处。4、组与组之间搞好团结，但不经别人同意，不可以私自乱抓用别组的器具及原料食品。5、食堂职工不得将自己的家属、朋友、闲杂人员私自留客在食堂就餐，发现一次提出警告，下次除掉出食堂。6、除本食堂职工外，非食堂职工不得进入食堂。7、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持洁净、洁净，无杂物。8、职工不得损坏食堂器具、食品，一经发现按原价十倍补偿。9、注意自己安全，禁止穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设施，发现问题实时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉全部水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经食堂值班经理同意，任何人禁止进入食堂。12、值班人员仔细负责，禁止私自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。食堂每天采买进仓清单时间：年月序号品种数目单价金额备注审查人：查收人：采买人：食堂每天

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